空氣炸鍋是一種用空氣來進行“油炸”的家用電器，通過鍋體內上部的烘烤裝置即電熱絲通過電流，利用金屬的導電、導熱性提高溫度，讓內部空氣在短時間內快速被加熱。電熱絲上部裝有大功率的風扇，通過風扇來讓內部急速循環的熱空氣流快速工作。
1944年，美國發明家為美國航空運輸隊設計了一種帶風扇的烤箱，依靠風扇吹出的熱風能讓食物加熱更快，這種烤箱被稱為對流烤箱。 1990年，美國得克薩斯州的QNC公司推出了商用空氣炸鍋。2005年，Turbochef公司使用“Airfryer(空氣炸鍋)”的名稱給一款改良款烤箱注冊專利。2007年，法國特福公司推出了Actifry的家用低脂炸鍋。2010年，飛利浦推出了飛利浦家用空氣炸鍋(Philips Airfryer)，自此，家用型空氣炸鍋在歐美市場流行起來。
空氣炸鍋市場容量規格分為為2-2.5L(小容量)、4.5-5L(主流容量)、7-8L(大容量)。根據泛博瑞市場監測數據顯示，空氣炸鍋在2022年上半年線上市場的銷售比重已達到98%，產品獲得了消費者的關注，成為近幾年走紅網絡的時尚新品。
發展歷程
1944年，美國發明家為美國航空運輸隊設計了一種帶風扇的烤箱，依靠風扇吹出的熱風能讓食物加熱更快，這種烤箱被稱為對流烤箱。 戰爭結束后，這項軍用發明走向民間，被用于商用后廚，并得到了不斷地改進。
1990年，美國得克薩斯州的QNC公司推出了一款名為無油脂炸鍋的商用空氣炸鍋。
2005年，Turbochef公司使用“Airfryer(空氣炸鍋)”的名稱給一款改良款烤箱注冊專利。
2007年，法國特福公司推出了一款定義為臺式對流烤箱，沒有主打空氣概念，而是強調用油少的特性的家用低脂炸鍋“Actifry”。
2010年，飛利浦在德國柏林舉辦的國際消費類電子產品展覽會上推出了飛利浦家用空氣炸鍋(Philips Airfryer)，產品的外形呈蛋型，使用高速空氣循環技術 (Rapid Air Technology)，著重宣傳健康少油的特點。自此，家用型空氣炸鍋在歐美市場流行起來。
2014年，空氣炸鍋在中國的生產量為64萬臺，需求量為30萬臺；市場銷售額為1.5億元。
2015年，中國電器公司九陽股份、美的等開始布局空氣炸鍋市場，隨后，電器公司小熊、北鼎等品牌相繼入局。
2018年，空氣炸鍋在中國的生產量為625萬臺，較上一年增長28.8%；需求量為180萬臺以上，較上一年增長50.0%；市場銷售額為7.5億元，較上一年增長53.0%。
2020年，空氣炸鍋開啟第一輪快速普及，當年空氣炸鍋線上銷售額（天貓、京東集團、蘇寧易購）為35億元，同比增速高達 343%。
2021年第四季度，空氣炸鍋線上銷額增速90%。并且，空氣炸鍋在當年是抖音、快手平臺廚房小家電行業銷售額第一的品類，在抖音、快手平臺空氣炸鍋第四季度銷售額增速148%，合計的銷售額達到15.7億元，在廚小電中占比 21%。
2022年，空氣炸鍋的關注度迎來爆發，帶動銷售的快速增長。在當年上半年線上市場的銷售比重已達到98%。在中國當年市場全渠道銷售規模達到82.3億元，同比增長70.7%；零售量為3260萬臺，同比增長116.7%。
2023年，空氣炸鍋在高基數下銷售規模下滑明顯，空氣炸鍋在第一季度銷售額同比下滑 41.6%，銷售額25.6億元。
結構構造
外部構造
空氣炸鍋的外部構造主要由鍋體、顯示面板、控制面板和手柄四部分組成。
內部構造
空氣炸鍋的內部構造主要由風扇、電熱絲和食物炸籃組成。其中，制作各部件的主要材料為不銹鋼、冷軋板ST13基材。不銹鋼、冷軋板ST13基材都屬于金屬材料“鋼”，其導電、導熱性能較好。食物炸籃和鍋的涂層主要材料為F4（PTFE）。聚四乙烯。聚四氟乙烯，一般稱作“不粘涂層”或“易清潔物料”，是一種有機合成材料。這種材料具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑。同時，聚四氟乙烯還具有耐高溫的特點，它的摩擦系數極低，除可起到潤滑作用之外，也成為了易清潔的理想涂料。
工作原理
空氣炸鍋是用空氣來替代原本煎鍋里的熱油，比傳統電炸鍋低80%的油脂量，空氣炸鍋在實際工作的過程中，鍋體內上部的烘烤裝置即電熱絲通過電流，利用金屬的導電、導熱性提高溫度，讓內部空氣在短時間內快速被加熱。電熱絲上部裝有大功率的風扇，通過風扇來讓內部急速循環的熱空氣流快速工作。
空氣炸鍋用近似太陽熱風的對流方式來進行加熱，在熱風的狀態下形成快速循環系統。食物盛放在食物炸籃內，食物炸籃內側特制了一些紋路，工作時能夠形成漩渦熱流。在這種情況下，熱流就能夠實現全方位360度接觸食材，快速帶走加熱所產生的水汽，吹走食物表層的水分，而且會讓整個食材不需要滾油，就能夠在表面形成一種黃色和酥脆的表層，達到原本油炸、煎炸才能實現的外觀和口感效果。
空氣炸鍋鍋體下面設有進風口， 鍋體后面設有出風口。由于進去的冷空氣比加熱后的熱空氣密度大，為便于空氣進出，設計時進風口低于出風口。
參數指標
空氣炸鍋市場主流的容量段為4.5-5L，絕大多數品牌都在此容量段布局產品。 這種容量的抽屜底部通?？梢云戒?-5個蛋撻或平鋪7-8個雞翅，基本滿足2-3人的簡單用餐。除了上述主流容量段，市場上還有一些差異化的容量規格，以迎合人們多樣化的烹需求。小容量的低至2-2.5L，更適合單身人群；大容量的高至7-8L，適合人口較多的家庭。
優點與缺點
優點
空氣炸鍋不需要利用明火和大量油類進行烤制，還可以自定義時間和溫度，與傳統的油或者燒烤模式相比，空氣炸鍋健康低碳的優勢非常明顯。
空氣炸鍋沒有明火和大量油類的直接參與，而且鍋體采用密封設計，在食物制作的過程中，不會產生油類物質受高溫作用裂解揮發既而遇冷產生的油煙問題。
空氣炸鍋可以自主地選擇溫度和時間，市場主流產品的可調溫區都在80～200攝氏度，這個溫區是在出廠時經過實驗調校過，通常情況下不會使食物烤糊。
使用空氣炸鍋烤制肉類食物時，由于肉品本身所含有的油脂在烤制時會有一部分分離出來，所以不需要加入任何的食用油?？局品侨忸惖氖澄飼r，蔬菜在油這種傳輸介質的幫助下能實現其營養價值被人體吸收的目的，相較于傳統油炸方式，空氣炸鍋的烹調方式還可以保留更多的維生素B1。
缺點
使用空氣炸鍋時，不能覆蓋進風口和出風口，以免造成鍋體內氣體產生壓強差而發生爆炸。無需額外過多倒油，可利用食物本身的油脂進行烹飪，若額外添加大量油，可能因油遇高溫與空氣接觸增加火災風險。
空氣炸鍋在運行過程中存在全程持續噪音較大、產品體積較大導致占用空間較多、缺乏可視化設計使用戶較難準確把握加熱時間、食物烹飪效果存在局限性等特點。以額定功率1500W的空氣炸鍋為例，工作半小時的耗電量約為0.75度；若每日使用時長超過1小時，單月電費支出可能達到數十元。
空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。此外，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油。高溫下很多營養素會流失，像維生素a、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
清潔方法
在清洗空氣炸鍋時，需要先將鍋底的殘油倒出，內鍋及鍋子倒入清潔劑及溫水浸泡幾分鐘，然后使用海綿、刷子、鬃刷等工具清潔內鍋和炸網。等待至空氣炸鍋鍋體降溫后，用抹布沾水擦拭外部，在用干凈的抹布在擦幾次。清潔完成后將炸網、底盤放在陰涼處晾干。
相關事件
2019年12月25日，韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物。針對空氣炸鍋產生丙烯酰胺致癌的傳言，辟謠平臺已說明，空氣炸鍋烹調富含糖類的食物時，可能會產生丙烯胺（2A類致癌物），但致癌證據有限。并且，只要食物里有碳水化合物和蛋白質，經歷120℃以上高溫，就會不可避免地產生丙烯酰胺。就算是用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多。與傳統油炸相比，空氣炸鍋還可以減少油脂的使用。
二手商品交易網站閑魚評選出了《2021年度十大無用商品》，排名邏輯是根據對平臺上以“用不上”、“積灰了”為轉賣理由的商品進行統計，空氣炸鍋成為了排名第一的 “無用商品”。
2022年，專家不建議多用空氣炸鍋，因為高溫會產生致癌物，不一定健康。但也有專家提出，只要溫度夠高，即便不用空氣炸鍋，也可能會產生有害物質。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，空氣炸鍋是利用流動的空氣加熱來達到烹飪食品的目的，所以溫度的高低對食物是否產生有害物質非常關鍵。并且建議消費者應選擇合適的溫度烹飪食品，以免因過高的溫度而產生危害健康的物質。
2023年2月23日，空氣炸鍋品牌Cosori的母公司VESYNC在香港交易及結算所有限公司公告稱，他們在美國、加拿大和墨西哥銷售的某些Cosori空氣炸鍋的電線連接器可能過熱，導致起火和燒傷風險。VESYNC集團已經與美國消費品安全委員會、加拿大衛生部和墨西哥聯邦消費者檢察廳合作，自愿召回這些有問題的空氣炸鍋。此次召回涉及的單位總數為約200萬臺（美國）、約25萬臺（加拿大）及約2.1萬臺（墨西哥）。這次召回并不涉及中國市場，因為品牌在中國區和美國區是獨立運營的，而且產品已經針對中國客戶的使用習慣進行了升級。自2020年9月在中國市場上市以來，品牌沒有收到任何關于影響人身安全的客戶反饋，產品已經通過中國相關的安全檢測，消費者可以放心使用。
市場概況
根據中研普華研究報告顯示，空氣炸鍋的生產量從2014年的64萬臺發展到2018年達到625萬臺，較上一年增長28.8%；需求量從2014年的30萬臺發展到2018年已經達到180萬臺以上，較上一年增長50.0%；市場規模從2014年的1.5億元發展到2018年已經超過7.5億元，較上一年增長53.0%。
2020年，線上流量紅利催化疊加疫情影響下，空氣炸鍋開啟第一輪快速普及。當年空氣炸鍋線上銷售額（天貓、京東集團、蘇寧易購）35億元，同比增速高達 343%。2021年前三季度，空氣炸鍋增速有所放緩，第四季度在新一輪種草紅利下，線上銷額增速90%。并且，空氣炸鍋在當年是抖音、快手平臺廚房小家電行業銷售額第一的品類，在抖音、快手平臺空氣炸鍋第四季度銷售額增速148%，合計的銷售額達到15.7億元，在廚小電中占比 21%。
2022年，空氣炸鍋的關注度迎來爆發，帶動銷售的快速增長。奧維云網數據顯示，中原地區空氣炸鍋全渠道銷售規模達到82.3億元，同比增長70.7%；零售量為3260萬臺，同比增長116.7%。2023年，隨著線下餐飲消費恢復，居家烹飪需求減少，新興的廚房小家電普遍有所承壓，空氣炸鍋在高基數下銷售規模下滑明顯，空氣炸鍋在第一季度銷售額同比下滑 41.6%，銷售額25.6億元。根據泛博瑞市場監測數據顯示，空氣炸鍋在2022年上半年線上市場的銷售比重已達到98%，與傳統家電相比，空氣炸鍋產品的營銷推廣方式更為年輕化，依托圖文種草、產品測評、直播帶貨等網絡新興模式，產品獲得了消費者的關注，成為近幾年走紅網絡的時尚新品。
根據泛博瑞市場監測數據顯示，空氣炸鍋市場的參與企業，廚用小家電的頭部品牌九陽股份、蘇泊爾、美的集團牢牢占據前三名，三個品牌的份額合計為50%左右。第二梯隊品牌包括山本、飛利浦、米家、利仁科技、小熊、奧克斯集團等，品牌份額合計為30%左右。其他長尾品牌份額合計20%。
參考資料 >
韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物 我國空氣炸鍋行業市場現狀.中研網.2023-11-07
空氣炸鍋發展歷史:從烹飪口感、功能多樣化等方面迎合當代消費者心理.立鼎產業研究網.2023-11-08
空氣炸鍋專題分析報告.消費升級與娛樂研究中心.2023-11-08
家電行業周報（23 年第33 周）.證券研究報告.2023-11-08
少油更健康 手把手教你空氣炸鍋使用.新浪科技.2023-11-08
無油就健康?韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物.人民網.2023-11-07
403 Forbidden.新華網.2023-11-08
空氣炸鍋不能多用？關鍵在于合理使用.新華網.2023-11-08
Cosori空氣炸鍋召回超200萬臺產品，中國區暫不受影響.百家號.2023-11-08