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烤雞架是一道美食，主要食材是雞架，花椒粉。烤雞架在山東諸城又叫烤雞背，曾引來中國中央電視臺《回家吃飯》欄目推薦。
制作材料
豬豬大骨頭、母雞、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、香料包、梔子、雞背、白糖、孜然芹、蔥油。
制作步驟
1、熬鹵汁
清水鍋中放入老母雞和豬筒骨，加入蔥、姜、鹽、老抽、生抽、香料包（用八角、桂皮、花椒、高良姜、峨嵋山胡椒、白蔻、白芷、茴香、丁香、砂仁配成），以及用黃梔子泡的水。
2、鹵制
將雞背放入鹵湯中鹵制20分鐘，待充分吸收各式作料芬芳后撈出。
?3、熏制
鐵鍋底部墊一張錫紙，撒上白糖和孜然，將雞背置于大鍋之上熏制。再將雞背表面涂抹上蔥油，鎖住雞肉內部水分與香味，保留口感上的鮮嫩潤澤。
另有做法是將雞架洗凈腌制后直接油炸，炸熟后撒上香料即可。
食用建議
烤雞架是一道美味的下酒小吃，也適合與米飯或面條搭配食用。在食用時，可以根據個人口味再添加一些辣椒油或醋，以提升口感。
參考資料 >
諸城一絕！上過央視！.澎湃新聞.2024-11-21
諸城烤雞背再登央視！CCTV2《回家吃飯》帶您探尋新魯菜里的濰坊好味道！.諸城發布.2024-11-21
烤雞架的做法.豆果美食.2024-12-03