石首魚（拉丁學(xué)名：??屬 longirostris），學(xué)名長吻鮠，又稱江團(tuán)、白吉、肥魚，是產(chǎn)自湖北省石首市長江段水域的鯰形目鮠屬魚類，宋元豐三年（公元1080），由蘇軾為其命名。石首鮰魚色黃黑，有玉石琥珀光，周身無鱗，給人一種半透明感。其體長，前部平扁，后部側(cè)扁，吻圓突，口腹位，唇肥厚，具須4對，背鰭、臀鰭均具硬刺，腹鰭低而長。
明洪武丁卯年間（1387年）起，以石首鮰魚魚鰾做成的筆架魚肚被列為朝中貢品。新中國成立后，筆架魚肚被列為國宴珍品宴請國賓。21世紀(jì)開始，筆架魚肚精細(xì)加工形成批量，進(jìn)入超市，形成具有石首市特色的水產(chǎn)品加工。2001年，石首中湖長吻鮠良種場與市水產(chǎn)科技開發(fā)公司聯(lián)合搞筆架魚肚的精細(xì)加工，在市區(qū)的水產(chǎn)大樓一樓設(shè)筆架魚肚專賣店，創(chuàng)立了繡林筆架牌魚肚品牌。2012年，以石首鮰魚為原料制作的筆架魚肚被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。截至2022年3月，石首鮰魚已經(jīng)完成從池塘養(yǎng)殖到網(wǎng)箱養(yǎng)殖，再到湖泊生態(tài)放養(yǎng)的三級蛻變，產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅提升，成為長江禁捕后長江野生魚類的補(bǔ)充。
明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中將石首鮰魚列為藥食兼佳的珍品。石首鮰魚因肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，又無細(xì)刺，魚皮有彈性且多膠質(zhì)而獨(dú)占鰲頭。2001年，石首市筆架魚肚精細(xì)加工年銷售量15000余份，銷售收入約300萬元。2022年，石首市發(fā)展石首鮰魚湖泊生態(tài)放養(yǎng)10000余畝，年產(chǎn)量逾400噸。截至2025年4月，石首東升、調(diào)關(guān)、小河等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有石首鮰魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值近9000萬元。
名稱由來
石首鮰魚是產(chǎn)自湖北省石首市長江段水域的鯰形目鮠屬魚類，因頭部常伸出石洞且產(chǎn)地得名，又稱長吻鮠、白吉、肥魚。宋元豐三年（公元1080），蘇軾初到湖北黃州，還不識石首鮰魚為何名，故以魚的產(chǎn)地“石首”為其命名。
歷史
明洪武丁卯年間（1387年）起，以石首鮰魚魚鰾做成的筆架魚肚被列為朝中貢品，歲歲朝貢，距今已有600多年歷史。新中國成立后，筆架魚肚被列為國宴珍品宴請國賓。21世紀(jì)開始，筆架魚肚精細(xì)加工形成批量，進(jìn)入超市，成為國內(nèi)省內(nèi)名牌產(chǎn)品，形成具有石首市特色的水產(chǎn)品加工。2001年，石首中湖長吻鮠良種場與市水產(chǎn)科技開發(fā)公司聯(lián)合搞筆架魚肚的精細(xì)加工，在市區(qū)的水產(chǎn)大樓一樓設(shè)筆架魚肚專賣店，創(chuàng)立了繡林筆架牌魚肚品牌，屬綠色食品。
石首是石首鮰魚繁育、育肥集中場所，截至2022年3月，石首鮰魚已經(jīng)完成從池塘養(yǎng)殖到網(wǎng)箱養(yǎng)殖，再到湖泊生態(tài)放養(yǎng)的三級蛻變，產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅提升，成為長江禁捕后長江野生魚類的補(bǔ)充。
產(chǎn)地
石首鮰魚產(chǎn)地湖北省石首，學(xué)名長吻鮠。石首筆架山臨江而立，兩岸蘆葦叢生，成為魚類洄流捕食天堂，盛產(chǎn)體型肥碩的長吻鮠。據(jù)史書記載，長吻鮠只生長在筆架山上下50里的江段，由于產(chǎn)量稀少，其鰾為花膠之極品，往往以克論價，因此又被稱為“金肚”。長江石首市段是荊江九曲回腸的主體，國家珍稀魚類白鱀豚、中華鱘、江豚、長吻鮠等集產(chǎn)于此，在石首水域內(nèi)共有4個水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)和兩個國家級原良種場，老河長江四大家魚原種場和中湖長吻鮠良種場。石首江段因水質(zhì)條件好、天然餌料多，水溫差別大。在冬季3個月和春頭秋尾的3個月里，石首江段水溫低于12℃，斑點(diǎn)叉尾鮰不再進(jìn)食，因此只能半年生長、半年瘦身，形成肉質(zhì)久煮不糊、彈性足的特性。
形狀特征
石首鮰魚色黃黑，有玉石琥珀光，周身無鱗，給人一種半透明感。其體長，前部平扁，后部側(cè)扁，吻圓突，口腹位，唇肥厚，具須4對，背鰭、臀鰭均具硬刺，腹鰭低而長。
物種價值
食用價值
明代出生于湖北蘄春的醫(yī)藥學(xué)家李時珍，在《本草綱目》中將石首鮰魚列為藥食兼佳的珍品。經(jīng)過歷代名廚高手精烹制作，石首鮰魚早已成為受人喜愛的美味珍饈。如湖北傳統(tǒng)風(fēng)味的“紅燒長吻鮠”“粉蒸鮰魚”“網(wǎng)油鮰魚”“清燉鮰魚”“汆鮰魚湯”等，均為色、香、味、形俱佳，馳譽(yù)全國的名菜。
石首鮰魚魚鰾看上去形如筆架，色似白玉；拿起來細(xì)嫩如脂，又重又滑；吃起來松軟香甜，落口溶化，富含水溶性高級膠原蛋白、多種氨基酸、維生素和微量元素，微含膽固醇。筆架花膠是對鮰魚魚肚的特有稱呼，為訪親問友的珍貴禮品。
經(jīng)濟(jì)價值
2001年，石首市以筆架魚肚精細(xì)加工為龍頭，城區(qū)出現(xiàn)上十種魚肚加工品牌，年銷售量15000余份，銷售收入約300萬元。2022年，石首市發(fā)展石首鮰魚湖泊生態(tài)放養(yǎng)10000余畝，年產(chǎn)量逾400噸，石首鮰魚在全國市場占有重要比重。截至2025年4月，石首東升、調(diào)關(guān)、小河等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有石首鮰魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值近9000萬元，成為當(dāng)?shù)靥厣B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
物種保護(hù)
2007年，石首鮰魚被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》，級別：數(shù)據(jù)不足（DD)。
文化
有一種魚叫“石首魚科”，味道也很鮮美，但它不是指斑點(diǎn)叉尾鮰，也不是指石首的魚，“石首”二字不過是巧合而已。更為巧合的是，蘇軾用“石首魚、河豚”來比喻鮰魚寫了一首藏迷詩《戲作鮰魚一絕》：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”以贊美石首鮰魚的美妙之所在。石首鮰魚因肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，又無細(xì)刺，久煮不糊、彈性足，魚皮有彈性且多膠質(zhì)而梁王魚，民諺道：“鮰魚石首有，名字叫石首。白天歇石洞，夜晚戲洄流。”
散文家碧野在《長江浪闊鮰魚美》中贊賞：石首鮰魚魚肚切片烹調(diào)，白如雪花，嫩如香椿，粘而不膩，鮮美甘香。2020年10月，“繡林明珠牌筆架魚肚”榮獲第二屆湖北地理標(biāo)志大會暨品牌培育創(chuàng)新大賽金獎。?
為進(jìn)一步保護(hù)和傳承石首斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)，挖掘其豐富的文化內(nèi)涵，2022年，由石首市作家協(xié)會、市鮰魚產(chǎn)銷協(xié)會共同編纂的《粉紅石首》一書完成征求意見本。該書共分粉紅石首、傳統(tǒng)美食、石首鮰魚、鮰魚產(chǎn)業(yè)、美麗石首五個章節(jié)，圖文并茂，重點(diǎn)以鮰魚的變遷為主線，以其歷史、地理、文化為背景，記錄了石首發(fā)展鮰魚產(chǎn)業(yè)的整個歷程。
參考資料 >
Leiocassis longirostris.世界自然保護(hù)聯(lián)盟.2025-06-18
荊州石首鮰魚.湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院.2025-06-17
荊州鮰魚“游”向全國.江漢風(fēng).2025-06-17
《粉紅石首》:一條魚的故事.石首市融媒體中心.2025-06-19
舌尖美味——“石首鮰魚”.石首市人民政府網(wǎng).2026-02-27
說說“東坡魚”.石首市人民政府網(wǎng).2025-06-19
鄉(xiāng)村振興 城鄉(xiāng)融合|石首:深耕富民產(chǎn)業(yè) 打造特色精品.湖北日報.2025-06-19
荊州石首筆架魚肚.湖北省人民政府.2025-06-20
筆架魚肚.荊楚網(wǎng).2025-06-20