筆架魚肚，湖北省石首市特產，中國國家地理標志產品。筆架魚肚富含多種氨基酸、維生素和微量元素，膠原蛋白含量達60%。散文家碧野在《長江浪闊魚美》中贊賞：石首鮰魚魚肚切片烹調，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘香。2011年12月26日，原國家質檢總局批準對“筆架魚肚”實施地理標志產品保護。2020年7月，石首市祥盛三寶食品有限公司，獲準使用新版國家地理標志專用標志。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
產品特點
筆架魚肚富含多種氨基酸、維生素和微量元素，筆架魚肚形如筆架、色似白玉，細嫩如脂、又重又滑，松軟香甜、入口即化，易于吸收。
產地環境
筆架魚肚產自湖北省石首市，石首市屬亞熱帶季風氣候區。光能充足、熱量豐富、無霜期長。全市太陽年輻射總量為104～110千卡/平方厘米，年日照時數1800～2000小時，年平均氣溫15.9～16.6℃，≥10℃年積溫，年無霜期242～263天，多數年份降雨量在1100～1300毫米之間。有足夠的氣候資源供農作物生長。4～10月份降水量占全年80%，太陽輻射量占全年75%，≥10℃的積溫為全年80%，石首處北緯30度線附近的氣候特別復雜。深居內陸，受海洋影響較小，形成典型的大陸氣候，適宜養殖長吻鮠，制作筆架魚肚。
歷史淵源
明朝，筆架魚肚被列為朝廷貢品。
1987年，由農業部批準，建立國家級長吻鮠良種場。
生產情況
截至2009年底，湖北省石首市年產3000萬尾長吻魚危供應到長江沿線各圍養基地，生產商品長吻魚危1000萬公斤，加工筆架魚肚10萬公斤，年產值過8億元。
產品榮譽
2011年12月26日，原國家質檢總局批準對“筆架魚肚”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
筆架魚肚產地范圍為湖北省石首市新廠鎮、橫溝市鎮、小河口鎮、東升鎮、調關鎮、桃花山鎮、高基廟鎮、團山寺鎮、高陵鎮、南口鎮、久合垸鄉、天鵝洲經濟開發區、繡林辦事處、筆架山辦事處14個鄉鎮辦開發區現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原材料
（二）加工工藝
宰殺及掏鰾：將鮮活長吻鮠宰殺后，取出筆架狀白色透明、柔韌適度、無血絲殘跡、無疤無傷的魚鰾，規格≥100克。
魚鰾的清洗：將新鮮魚鰾浸泡于冰水池內，剪開魚鰾，清理除去鰾內粘膜等雜物，反復清洗至雪白無跡即可。
低溫節能冷風式干燥。
真空膨化：電子控溫膨化。
（三）質量特色
感官特色：色澤透明微黃，具有獨特香味。
物理化學指標：蛋白質≥60%，脂肪≤4.0%，水分≤7.0%。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
筆架魚肚產地范圍內的生產者，可向湖北省石首市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。筆架魚肚的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。
2020年7月，石首市祥盛三寶食品有限公司，獲準使用新版國家地理標志專用標志。
參考資料 >
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對延邊辣白菜、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關醬筍實施地理標志產品保護的公告》（2011年第195號公告）.國家質量監督檢驗檢疫總局.2018-07-25
名單公布！孝昌這些市場主體獲準使用新版國家地理標志專用標志_長江云.湖北網臺.2020-07-29