廣元涼面又稱蒸涼面，是廣元市的傳統面類特產。其外型和西安涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
食品用料
大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（蒜蓉加上開水）、花椒面、蜀油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
制作方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯。
3.加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調味料涼拌即可。
食品特點
只產于廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和西安涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。注：廣元涼面做法極似漢中面皮（工序及主料）。漢中熱米皮始于秦漢。廣元與漢中市相距不遠，可能在淵源上前者的出現受益于后者。
典故
相傳，唐朝李治時，工部尚書武士彟之女武則天（武則天原名），14歲時，就被李世民選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混得熟了，經常邊吃邊淡論面的制作，一段時間后也對此有了較深的了解。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“女皇蒸涼面吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。后來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。
后來，武則天當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但不知是什么原因，有人猜測是水質的關系，在外地是無法做出這種涼面的，因此，在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。
獲得榮譽
2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。
參考資料 >
外地好吃嘴有口福了！地道“廣元涼面”要走出去了.今日頭條.2024-08-19
廣元的“女皇蒸涼面”和女皇武則天的淵源.網易.2024-08-19
四川省文化和旅游廳.四川省文化和旅游廳.2021-11-08