清蒸螃蟹，滬菜。中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書(shū)·五會(huì)解》、《周禮·天官·庖人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。
制作方法直接清蒸即可，蒸制時(shí)間為20-30分鐘，蒸制時(shí)需將螃蟹腹部向上放置以避免黃膏流失，同時(shí)強(qiáng)調(diào)即吃即蒸，避免剩蟹。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
其他做法
食材
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬(wàn)不要用手。
2.把沖洗干凈的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干凈。
3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子里備用。
4.鍋里放水，水開(kāi)后放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘。
5.螃蟹蒸好后打開(kāi)蓋子。
6.取一個(gè)碗，里面放入蔥1小根（剁成碎米方便食品）、姜2薄片（剁成碎米）、蒜1小瓣（剁成碎米），加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，并沖入1大匙熱油。
7.把蒸好的螃蟹放在盤(pán)子里，吃的時(shí)候蘸上作料就行啦。
小貼士
1.螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜兩吃、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、鱉科同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
5.螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
每100克營(yíng)養(yǎng)成分∶
能量103千卡
蛋白質(zhì)17.5克
脂肪2.6克
糖類2.3克
膽固醇267毫克
維生素a389微克
硫胺素0.06毫克
維生素B20.28毫克
煙酸1.7毫克
維生素e6.09毫克
鈣126毫克
磷182毫克
鉀181毫克
鈉193.5毫克
鎂23毫克
鐵2.9毫克
鋅3.68毫克
56.72微克
銅2.97毫克
錳0.42毫克
螃蟹
在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。
蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能吃
家庭食用螃蟹以蒸為主。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸制時(shí)間通常為20—30分鐘。蒸制螃蟹的時(shí)長(zhǎng)需根據(jù)蟹的重量調(diào)整，例如2兩重的蟹建議蒸10分鐘，3兩重的蟹建議蒸20分鐘，以保證蟹肉熟透且不過(guò)老。判斷螃蟹是否蒸熟的主要標(biāo)志為蟹殼呈現(xiàn)橙紅色，且蟹腿不再活動(dòng)。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲(chóng)囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲(chóng)病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
飲食禁忌
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
參考資料 >
中國(guó)人的食蟹歷史.光明網(wǎng).2023-11-21
清蒸螃蟹 青島新聞網(wǎng) 2005-08-27 11:35:34.青島新聞網(wǎng).2023-11-21