棗花饃是一種傳統民俗小吃，主要材料有小麥面粉，是流傳于黃河流域很多地方的春節風俗。
霍州棗花饃
棗花饃的做法，我是霍州人，祖傳饅頭做法。可以說是霍州市正宗在霍州市很有口碑，可以說是家喻戶曉的，你的百科條目在我眼中完全是錯誤的，看了你們關于棗花饃的解釋，我對你們網站上面其他的百科條目深感懷疑。
我為你介紹一下霍州棗花饃。
對于霍州棗花饃的文化意義我暫且不談，只談制作內涵意義：霍州棗花饃是霍州人民在過年的時候吃的一種食物，精選紅棗小麥作為主要原料，用鐵制的籠屜蒸出來的饅頭。為什么這種饅頭只有在過年的時候吃呢，它與平時吃的饅頭有什么不同呢，這就是接下來的關鍵也是我需要指出你們最大的錯誤地方，霍州饅頭有一個絕活或者說是秘方，這種饅頭在制作的時候不放食用堿，等一系列的化學添加劑（面粉在制作時候放的那些不作考慮，這是我們無法左右的）但是不酸，而且在嚼的時候會感覺微甜（這是麥芽糖的味道）。根本不是你所說的放入奶粉白糖，我看了你們的百科條目都被你們氣笑了，真是不知所謂，還有最后饅頭要蒸30~35分鐘，你那而是分鐘是根本熟不了的。你把霍州市的棗花饃 年饃說得太簡單了，簡單的只是普通的饅頭！如果是那樣也不用承載霍州這一片沃土的感情了。。。簡述到這里希望你們仔細論證再做評議，要對得起百科這倆字，你們且看且珍惜吧！懂這個的真的不多了，不知道當我爸爸那一代過去霍州的年饃還能剩下多少東西。
棗花饃做法
棗花饃是黃河流域很多地方的風俗。制作藝術堪稱絕美。
1.面粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
2.發酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
3.搟成厚薄均勻的云南七子餅茶
4.在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對折，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、發酵好的面團要充分地揉勻、完全排氣，這樣做出來的成品表面更光滑;
2、揉面時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;
3、紅棗要選品質好的，洗凈擦干后再包入，要甜而且無蟲;
4、 蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
山西棗花饃
主料：小麥面粉
山西省棗花饃
調料：發酵粉、植物油
做法一
材料：普通面粉，發酵粉約面粉的1%，水約面粉的55%，紅棗適量
1）面粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的面團。
2）蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大，（現在的天氣放室內就OK了。）
3）發酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔，分成大約65G/個的大小，揉圓。
4）搟成厚薄均勻的云南七子餅茶。
5）在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗。
6）將圓餅對折，用刮板在二顆棗之間壓出花紋。
7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上。
8）放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋。?
做法二
用料
面粉500克
棗(干，大)100克
輔料
酵母粉4克
水220毫升
做法
1.將干棗洗干凈放冷水里燒開煮20分鐘
2.500克面粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和面4分鐘
3.然后用面條機將面團軋成面片，來來回回過了有十幾遍，這樣面皮比較滋潤
4.再將每一片面皮平分三份切成三個長條
5.每一個長條都卷起來封口處捏好并擺好
6.將煮好的棗用吸油紙擦干水分擺放好
7.用筷子在中間部位捏緊，一個棗花饃的坯子就做好了
8.蒸鍋里放好水，然后墊好蒸紙，將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內，蓋蓋子發酵50分鐘，冬天就要延長發酵時間
9.發酵好以后開電源開始加熱，開鍋以后定時20分鐘，定時停止以后再燜2分鐘再打開蓋子，一鍋胖乎乎的棗花饃就蒸好了
10.揀出來開吃
烹技巧
1、擺放的回型彎越多棗花饃的花瓣就越多；
2、蒸好以后燜2分鐘再開蓋子饅頭不會塌下去。
做法三
主料
面粉350g
紅棗100g
水150g
輔料
紅豆沙餡100g
鮮酵母6g
步驟
1.鮮酵母用150克水融化，分次加入面粉中攪拌成雪花狀，再揉搓成均勻的面團加蓋餳發到面團原體積2倍大。
2.準備好紅豆沙餡。
3.準備好紅棗。
4.發酵好的面團揉搓至完全排氣。
5.再搓成條分割成200克、250克、50克三份。
6.200克的面團搓圓后按扁，搟成厚度約為7-8毫米的圓片。
7.用刀在圓面片上切出長度約為1厘米，寬度約為2-3毫米的條形，條的數目是3的整數倍。
8.切出的小條3個為一組用手把頂部捏緊。
9.再用剪刀把捏好的花邊修成尖狀。
10.所有的花邊都修剪好。
11.50克的面團搓成直徑約為6毫米的條。
12.紅棗用水洗一遍。
13.用搓好的面條在紅棗上纏繞一圈揪斷。
14.把纏好面條的紅棗擺放在剪好花邊的圓面片上圍一圈。
15.剩余的250克面團搓圓后先捏成窩狀。
16.中間放入紅豆沙餡。
17.把口收緊。
18.包好豆沙餡的面團收口向下放置到紅棗圍邊的中間，用手稍稍按扁。
19.再用剪刀在豆沙面團的邊上以30度角剪出條形花邊，
20.面團的頂部剪一圈花邊。
21.剩余的紅棗用刀把棗核剔出來。
22.棗肉卷起來切成片。
23.把紅棗片點綴在豆沙面團的頂部，加蓋餳發30分鐘。
24.鍋內把水燒開，篦子上鋪好打濕的屜布，把花饃生坯放到屜布上，加蓋大火燒開轉小火蒸25分鐘。
小貼士
關鍵：
1、像花饃這種造型面團要和得硬一些做出來的形狀才好看
2、紅棗帶著水，面條在上面才粘得結實。
3、蒸好后關火3分鐘再開蓋，成品不容易塌掉變形。?
做法四
奶香菜品口味
蒸主要工藝
數小時所需時間
普通制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
面粉適量
棗子適量
白糖適量
黃油適量
牛奶適量
酵母適量
制作步驟
1.用酵母來發面，真是又方便又快捷。
2.將酵母用溫水化開，倒在面里。
3.牛奶加熱，再添加適量溫水，將面攪開。
4.待面用筷子攪成面絮的時候，再用手去揉面。
5.揉面最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。
6.棗子去核，切碎，加白糖和黃油。
7.三個小時后，面開了。
8.再將面揉光滑，搟成面餅，將棗泥平鋪在面上。
9.卷成卷，切成段。
10.用筷子按十字方向，夾出花瓣。
11.做好以后，再讓面醒十五分鐘。
12.水開，十五分鐘。
做法小貼士
1、酵母的量，我通常是2斤面粉，大概加2湯匙的酵母，應該就是2克左右，這個量要自已揣摩。
2、最后做成以后，一定要再讓面醒一下，再上籠去蒸。
3、據說冷水就把面放進去，饃饃會在鍋內溫度慢慢加熱的情況下，更加蓬松柔軟哦。
參考資料 >