郭其昌，紅酒界泰斗。
人物簡介
作為國內(nèi)第一瓶干白和干紅的締造者，并參于葡萄酒文獻的翻譯。
作為國內(nèi)第一瓶干白和干紅的締造者，他不斷追隨國際趨勢的腳步，記錄了“西風(fēng)東漸”下產(chǎn)業(yè)接軌國際主流的征程；
從廢黃河，到河北沙城、河北昌黎、新疆善、寧夏玉泉營、甘肅黃羊河，正是他力主科研要結(jié)合生產(chǎn)，不斷引進國際著名葡萄品種，從而帶活了一方經(jīng)濟；也是他，在古稀之年依然執(zhí)著畢生努力的事業(yè)，參與翻譯匯編OIV（國際葡萄和葡萄酒組織）的三部權(quán)威經(jīng)典著作以及其它相關(guān)文本，累計文字數(shù)百萬，是我國葡萄酒行業(yè)和國際接軌的重要文獻；
將這一切都聯(lián)系在一起的是一位88歲高齡的老人，他就是紅酒界泰斗—— ? 郭其昌。2007年2月的一個午后，北京當天的氣溫異于往年同時段的溫暖，當記者坐在這位和藹的前輩面前時，感受到是一種平和與包容。對于自己付出畢生心血的事業(yè)，郭老說：“新中國葡萄酒業(yè)發(fā)展的幾十年，我只是參與其中，親身實踐。”一段60載執(zhí)著于事業(yè)的生命歷程，一本代表新中國葡萄酒業(yè)進程的鮮活史書，在寥寥數(shù)語中，瞬間將極致的絢麗化為了平靜。
入行，曾經(jīng)只是個偶然
1946年夏天，從上海大同大學(xué)化工系畢業(yè)的郭其昌回到青島市家中。時值抗戰(zhàn)勝利日本投降，國民政府接收敵產(chǎn)的混亂階段，要尋找到一份對口工作相當困難。經(jīng)人介紹，郭其昌到青島敵偽產(chǎn)業(yè)清理委員會，負責(zé)查抄工作。
作為那個時代有理想的年輕人，他所思考的是如何報效這個已是千瘡百孔的國家。因此，郭其昌便常向父母念叨：“我是學(xué)化工的，整天干清點、抄寫的工作，以后時間長了，會將學(xué)到的知識忘記。”在他的極力要求下，郭其昌在銀行中任職的父親幫他謀到一份化工廠的工作。
找到了對口工作的郭其昌下定決心：好好工作，學(xué)有所用。但是一場突來的變故，改變了這位年輕人今后的命運。因為當時生產(chǎn)條件有限，工廠里年久失修的管道向外緩慢泄漏氯氣，參加補漏工作的郭其昌身體嚴重受損，不得不回到家中靜養(yǎng)。不久，時任青島啤酒廠長的朱梅來到郭其昌家中做客，問他：“我們廠和你專業(yè)也對口，要不到我那里去試試？”于是，郭其昌在1946年冬去了青島啤酒廠。由于勤學(xué)肯干，朱梅廠長對這位年輕人很是器重，并有意制造機會讓他得到更好的鍛煉。啤酒廠新接收了一個葡萄酒廠后，朱梅便派郭其昌去管理。
郭其昌就這樣跨進了葡萄酒界，他的人生從此轉(zhuǎn)折。當時國內(nèi)尚在經(jīng)營的葡萄酒企業(yè)僅7個，年產(chǎn)量115.8噸，并且這7家酒廠中有5個是由外國人建立的。面對落后的民族經(jīng)濟和尚在襁褓期的葡萄酒行業(yè)，郭其昌感慨道：“葡萄酒業(yè)需要大發(fā)展啊！”
熱愛，用事業(yè)表達
解放后，新中國萬象更新。此時，年輕的郭其昌對中國葡萄酒事業(yè)的感情與日俱增。
1954年的春天注定令郭其昌永遠難忘。青島市公安局市南分局兩位工作人員找到他，在摒退他人后對他講：“有項政治任務(wù)需要你廠配合。三天內(nèi)提供數(shù)箱香檳酒，勿出差錯，三天后來取貨。請辛苦一下。”
滿懷對黨組織和人民的無限忠誠，郭其昌迅速組織老工人分成兩班，晝夜不停趕工，郭其昌作為負責(zé)人家也不回，倦了就在辦公桌上趴一下。第四天一大早，一板車香檳酒按時保質(zhì)地送了出去，這時他才松了口氣。
半月后，有人才把事情的原委告訴了他，“國際和平大會在日內(nèi)瓦召開，周總理率代表團赴會所帶的就是這批香檳酒，這酒在記者招待會上受到了外國客人的高度稱贊！”周總理回國后，直接指名要該香檳酒作為國宴用酒。但由于酒廠廠房、設(shè)備所限，當時酒的產(chǎn)量并不大。當輕工業(yè)部將此情況向周總理匯報后，周總理批示：“廠子小，可以建大一點嘛！”
“關(guān)鍵時刻能為國爭光，這是我進入酒界之后受到最大的一次啟發(fā)，也成為了我熱愛這個行業(yè)的開始。”得到周總理的認可，郭其昌心中難以平靜，開始暗下決心“一定要在酒行業(yè)干出點兒成績來，為國家爭取更大的榮譽。”
此時，在釀酒領(lǐng)域已經(jīng)駕輕就熟的郭其昌已成為國家重點培養(yǎng)的青年專家，1957年2月被輕工業(yè)部派往越南河內(nèi)酒廠援助，改進產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)新產(chǎn)品。郭其昌受到胡志明的接見，獲獎?wù)潞酮劆罡饕患；貒螅洳木w難平：“此次援外讓我清楚的認識到，從事這行也能有所作為，也能為國爭光。”
協(xié)作，將產(chǎn)業(yè)推上正軌
50年代，每一年的葡萄收購是最頭痛的事情，因為栽培和釀造大家是各顧各。
盡管當時的葡萄釀酒行業(yè)已經(jīng)認識到，沒有葡萄就沒有葡萄酒，沒有好的葡萄，就釀造不出好酒。但在當時的情況下，對葡萄好壞的認定一直都是沒有科學(xué)依據(jù)的，所謂的好葡萄，就是不容易腐爛、含糖高的，對于品種基本不做要求，能買到合適的葡萄就已經(jīng)很不容易了。
郭其昌從單純的釀酒工作到走上科研與生產(chǎn)相結(jié)合的道路，是在1957年底結(jié)束對越南的技術(shù)援助工作后，他被輕工業(yè)部糖酒工業(yè)管理局通知調(diào)任到新成立的部屬發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所。作為國家級唯一從事酒類研究的研究所，發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所中聚集了像秦含章、熊子書等一大批新中國釀酒業(yè)具有里程碑式的人物。
1958年來到新建成的發(fā)酵所后，郭其昌被分配在果酒組工作，任項目負責(zé)人。在研究所中，郭其昌有條件查閱很多專業(yè)資料，他進一步認識到：“葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄，后天在于工藝。”由于自身的專業(yè)是化工，對于葡萄栽培沒有學(xué)過，郭其昌為了盡快提高國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)的質(zhì)量水平，煞費苦心。
在所領(lǐng)導(dǎo)的授權(quán)下，郭其昌與兩家葡萄栽培科研單位簽訂了5年的協(xié)作協(xié)議。經(jīng)研究所向輕工業(yè)部匯報后，被批準為輕工業(yè)部重點科研項目《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》。自此，研究所每年都要進行約200個品種次的試驗。從1959年到1968年共選育出16個良種。1966年文革開始，1969年發(fā)酵所遷至江西省，第一次的試驗到此中止。
不過，郭其昌一直沒有放棄對葡萄栽培的努力。1972年輕工業(yè)部下達了《優(yōu)質(zhì)白蘭地、威士忌的研究》項目，郭其昌任負責(zé)人駐京負責(zé)項目實施。過去一些熟識的人，尤其是一些酒廠的領(lǐng)導(dǎo)和栽培研究人員到京后，紛紛到他那里暢敘。在和大家的接觸中，他有了一個大膽的想法，將葡萄酒協(xié)作會和葡萄栽培協(xié)作會統(tǒng)一在一起召開，這個提議得到了大家的一致同意。
在他的倡議下，1974年12月19日-24日在煙臺市召開了《葡萄酒和釀酒葡萄品種研究技術(shù)協(xié)作會》。此次會議有來自全國20個省市98個單位的146名代表。此會的重要性，在過了若干年后被評價為：“為葡萄酒釀酒工業(yè)的成型以及各地葡萄栽培種植，打下了堅實的基礎(chǔ)。”
與國際接軌，一次主動的選擇
“愛琢磨、善打破常規(guī)”是郭其昌幾十年事業(yè)生命的真實寫照，隨著對葡萄種植的越發(fā)關(guān)注，郭其昌發(fā)現(xiàn)，以往照搬蘇聯(lián)的葡萄栽培、種植模式，將中國最普通的葡萄與山葡萄、玫瑰香(麝香)雜交所得出的釀酒葡萄品種并不理想。
讓郭其昌感覺“走了十幾年彎路”的最直接體現(xiàn)是在1975年第134屆中國進出口商品交易會上，與會的郭其昌在詳細考察了不少國外進口酒之后，很郁悶地發(fā)現(xiàn)：“人家葡萄的品種，都是一些釀酒名種，具有很強的傳統(tǒng)型、區(qū)域性。”自此，加強國內(nèi)釀酒葡萄區(qū)域化發(fā)展成了他多年來一直堅持呼吁并積極倡導(dǎo)的一件事。除此之外，細心的郭其昌還發(fā)現(xiàn)了一個迥異于當時國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的趨勢，那就是國際葡萄酒生產(chǎn)國都是以干型酒為主，而像美國這些新興的葡萄酒國家也經(jīng)歷了由甜型口感向干型轉(zhuǎn)化的市場演變過程。
廣交會上的見聞對郭其昌大為觸動，在做了精心的調(diào)研之后，他通過發(fā)酵所向中央打報告，希望能夠完成國內(nèi)葡萄釀酒由甜轉(zhuǎn)干的科研攻關(guān)項目。在翔實的數(shù)據(jù)論證以及具有前瞻性的產(chǎn)業(yè)形勢分析前，國家很快便通過了此項目的申報，并在1975年正式下達了科研任務(wù)，委派他為國家項目負責(zé)人。
回憶起當時的情況，郭其昌說：“項目本身對我來說并不難，關(guān)鍵是讓下面的人信服。”當時，干型酒研發(fā)是科研項目，郭其昌并沒有將這一影響行業(yè)進程的試驗僅僅放在實驗室內(nèi)，而是走了一條科研生產(chǎn)相結(jié)合的工業(yè)性試驗的道路。
1979年，中國第一瓶龍眼干白在沙城問世，1981年獲得了國家金質(zhì)獎?wù)拢幌伦尞敃r不太信服的人徹底服了氣。榮譽沒有讓郭其昌止步，干白研制成功后，他又馬不停蹄的在河北昌黎開始了干紅的研制，并在1983年研制成功。
上世紀80年代，在中國這片葡萄干酒的沙漠，郭其昌經(jīng)常遭遇到的情形是：有人喝了一口干酒，只是撂下“發(fā)酸了”的評價。消費者的不懂欣賞讓干紅和干白的問世并未立即為市場所接受，但令他足以欣慰的是，“當年曾參與干白、干紅研制項目的20多個小青年兒，現(xiàn)在都成為了葡萄酒行業(yè)的技術(shù)骨干。許多人的共同努力，才能使國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸和世界接軌。”
大師，是因為畢生的積淀
“把干酒在中國定下來，非常不容易。”面對國人對干酒口感的諸多不理解，當時國內(nèi)技術(shù)人員還只是在為提高米酒釀造工藝而努力之時，郭其昌為何能極具前瞻性的提出研制干酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向呢？
當記者拋出此疑問時，娓娓而談的郭其昌遲疑了一會兒，短暫思考后說道：“干一行就得愛一行，既然進入了這個行業(yè)，就得盡力為這個行業(yè)的發(fā)展負好責(zé)、站好崗。我的事業(yè)基本上一直圍繞新中國葡萄酒事業(yè)，能參與到其中，非常光榮。”
為“參與到其中”而欣慰，謙虛和藹的郭其昌已是兩次提起同樣的話語。聽到這里，記者似乎明白了此行的最大價值，那便是當所有的人都在談及郭其昌為葡萄酒行業(yè)所做出的貢獻之時，當事人看重的卻是見證新中國葡萄酒事業(yè)不斷的進步。能為行業(yè)所敬仰，并不是因為郭其昌的科研成果以及行業(yè)帶頭人的地位，而是那份樸素而堅定的職業(yè)感情。持之以恒地經(jīng)歷，令人無法不為之折服。
一件小事，足以為郭其昌“干一行愛一行”的60年事業(yè)生命作一個最好的注解，那便是《1949-1979年葡萄酒產(chǎn)量和全國商品量及折全汁量情況表》的出爐。
時值文革末期，郭其昌全家已隨單位全部遷至江西宜春，而此時的他則在河北沙城酒廠進行輕工業(yè)部重點科研項目《干白葡萄酒新工藝的研究》。由于根本沒有時間進行大量的數(shù)字整理，他便將每年陸續(xù)收到的有關(guān)廠家統(tǒng)計資料一一保存。盡管對一個行業(yè)進行統(tǒng)計的龐雜工程并沒有任何部門要求，但他考慮到日后研究的需要，依然努力為之。
在短暫的春節(jié)假期里，宜春郭家上下最為溫馨的一件事情便是全家都坐下來幫助做統(tǒng)計，匯總和折算則由一生供職于銀行的80歲老父來處理。因為統(tǒng)計數(shù)據(jù)十分浩繁，在無計算機的情況下，先后用了三個春節(jié)才將該表制成。
這張普普通通的統(tǒng)計表，正是郭其昌出于對行業(yè)的熱愛，多年來堅持不懈的關(guān)心統(tǒng)計數(shù)據(jù)匯集編制而成。凝聚著一家三代人心血的統(tǒng)計表，如今是國內(nèi)葡萄酒行業(yè)珍貴的文獻。而畢生以推動我國葡萄酒行業(yè)向前發(fā)展為行為準繩的郭其昌在晚年依然筆耕不輟，親自參與翻譯匯編OIV的三部權(quán)威經(jīng)典著作以及其它相關(guān)文本，累計文字達數(shù)百萬之多。“去年剛搬了新家，現(xiàn)正在逐步整理以往的筆記，看有無什么以往曾遺漏的東西”，88歲高齡的郭其昌靜靜地坐在北京新家中，想的依然是那些有關(guān)葡萄酒的往事。
參考資料 >