簸箕炊是廣東省粵西地區的一種傳統小吃，屬于籺的一種，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，在茂名市等粵西地區一帶非常盛行，化州市又稱“格籺”或“簸箕籺”。遂溪縣西邊沿海的港門、北坡、草潭鎮、楊柑鎮等鎮稱之為“白籺”。而在湛江市市區、廉江市及化州市，則稱之為簸箕炊。主要流行于茂名市的電白區、高州市、信宜市、化州以及湛江市的遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣等地。
簸箕炊起源于安鋪古鎮（位于湛江市），最初是為了慶祝稻子豐收而制作的小吃，因此也被稱為“吃新”。廉江簸箕炊最為著名，而遂溪、湛江和化州等地也有各自的特色簸箕炊。夏秋季節的吃法是撒上小磨香油、芝麻、花生粒和蒜蓉等配料一起食用，而冬春季節的吃法是將小塊的簸箕炊翻炒后加入辣椒醬食用。
制作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油
制作方法
1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。
2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），傳統做法采用石磨研磨以保留米香，現代則常用打粉機直接打粉取漿，然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。
3）待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否則會是爆破面。
4）最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大火蒸5到7分種后，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否則皺紋面反了。
6）5到10 分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。
7）小磨香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關鍵。首先香油一定要慢火煲，才不會出現油少了的情況。一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰，油沸騰往里面加醬油，一點一點地加。一邊加一邊拌，令醬油溶進花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水里。然后加熱至沸騰后往里加老抽生抽醬油定量。停火后加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。
9）韭菜油的做法：據說是將韭菜放到鍋里炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白區地區獨有的做法。
食用方法
夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加鮮辣醬。更有人摻入菠菜汁于米漿中，制成綠色的簸箕炊。隨著時代發展，已經消失盡了。而電白地區的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻，部分地區還會加入橄欖菜進行調味。簸箕炊入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上特制的醬料，香濃而不膩，令人難以忘懷。
外形特點
潔白、軟滑、爽口、咸香。
分布地區
許多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。
簸箕炊的制作不很復雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。
上世紀八九十年代，簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食。當然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。
在茂名市、化州市、電白區等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價是8元。可以買一整只，也可以買一半，更可以只買四分之一，價錢隨量折半，實是街頭惠食者的一大首選。更為之驚訝的是網上也可以網購簸箕炊了。8元一整個，大大地提高了這種小吃的推廣與進一步發展。
參考資料 >
云圖百科｜跟著課文游中國（十九）：被“隱藏”的南國小城.微信公眾平臺.2025-06-03
簸箕炊.廣東省人民政府.2024-08-10
廣東僑鄉高州“簸箕炊”：百年風味讓人垂涎欲滴.中國新聞網.2024-08-10
簸箕炊.梧桐子.2014-05-04
簸箕炊的烹飪技巧.豆果美食.2024-08-10