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南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于河北省小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500余年制作歷史。
簡介
歷史典故
當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當干糧，據(jù)說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現(xiàn)在承德市許多飯館都有南沙餅供應。
餡料品種
比較常見的是澄沙餡（紅豆沙餡）、水晶餡（白糖餡）、山里紅餡（山楂餡）以及干果餡（堅果五仁餡）。皮薄干酥內(nèi)餡甜軟，是承德小吃的代表。
做法
南沙餅在承德地區(qū)歷史已逾200年?？呻S意制成多種餡心。如澄沙餡：將赤豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內(nèi)放200克礦物油，按500克豆沙500克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。
水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。
制作
食材
主料
面粉1000克
輔料
苦蕎麥粉500克、核桃(鮮) 適量
調(diào)料
豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁適量、青紅絲適量、桂花適量、水300毫升、食用香精少許
做法步驟
1.用500克面粉與250克煉熟晾冷的礦物油和成油面，另用500克面粉加入300毫升清水和成水面，用水面包油面搟開成面皮。
2.將白蕎麥面蒸熟，按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。
3.按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮，用皮包好餡，搟成3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺，用溫火烙7分鐘左右即成。
參考資料 >