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八寶葫蘆雞是川萊系及閩菜系中的傳統名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川省特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、薏米仁、芡實、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
制作材料
輔料：蓮子(50克) 蝦仁(50克) 雞肝(30克) 雞肫(20克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 瑤柱(25克)
調料：姜(10克) 鹽(15克) 味精(4克) 料酒(20克)
制作工藝
1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內臟、洗 凈，清理好雞的肝、肫、腸；
2. 豬肚洗凈，入鍋煮熟；
3. 蓮子洗凈，入鍋蒸熟；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟；
5. 豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 厘米見方的丁塊；
6. 干貝洗凈，豬里脊肉切3 片；
7. 將牛百葉、蝦仁、肝、肫、瑤柱、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子，用線縫好裂口；
8. 再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形，連同豬里脊肉、雞骨架焯水，去浮污；
9. 將焯水后的葫蘆雞放進陶鍋，加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉，封上棉紙入籠屜蒸2 小時；
10. 蒸好的雞取出，揀出雞骨架、姜片、豬肉，用精鹽、料酒調味即成。
工藝提示
整雞脫骨時不要弄破整雞的皮。
菜品口感
形似葫蘆，內包八珍，美味可口。
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