昌化山核桃，一種名貴的小核桃，以粒圓、殼薄、果仁飽滿、香脆可口的特點聞名。產(chǎn)地主要分布于浙江省臨安區(qū)昌化、昌北和太陽鎮(zhèn)的橫路等地。因此也被稱為臨安山核桃。
從昌化等地方志中記載可知，野核桃栽培利用、栽培歷史約500年左右。清宣統(tǒng)兩年勸業(yè)道潘批準(zhǔn)昌化潘秉文稟，其中提到“飭屬廣為購種昌邑市土特產(chǎn)胡桃等果木”，這是官方勸種山核桃的最早記載。臨安被稱作“中國山核桃之都”，這里有獨特的地勢和氣候條件，加上深厚肥沃的石灰?guī)r山地，很適合山核桃生長。全國山核桃80%以上的產(chǎn)量和加工企業(yè)集中在臨安。據(jù)統(tǒng)計，目前，臨安山核桃面積、產(chǎn)量、加工和銷售量長期穩(wěn)居全國第一。昌化山核桃營養(yǎng)豐富，果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上，且含量高達(dá)25%以上。根據(jù)專業(yè)檢測分析，每公斤山核桃仁約等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值。野核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生產(chǎn)天然植物燃料，總苞可提取單寧。
截至2019年，臨安山核桃種植面積57萬畝，總產(chǎn)值超過37億元，臨安山核桃核桃加工企業(yè)200多家，年加工能力突破3萬噸，從業(yè)人員9.2萬人。2024年，臨安山核桃入選浙江省首批名優(yōu)“土特產(chǎn)”百品榜。
物種簡介
胡桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產(chǎn)地之一。山核桃的果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風(fēng)味，得到了消費者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。
栽培歷史已200多年，以"薄殼果"最佳，殼薄粒大，仁飽滿，清脆可口，香酥兼?zhèn)?。重點產(chǎn)區(qū)浙江天目山海拔500～800地帶，山核桃樹多種植于水分條件較好的向陰避風(fēng)的山凹和山麓。幼苗7年左右開始結(jié)果，10年后產(chǎn)量大增，20年后進(jìn)入盛果期，60年后開始衰老，豐產(chǎn)期為30～40年。
產(chǎn)品除銷于江蘇省、上海市，還出口港澳和東南亞10多個國家和地區(qū)。
臨安昌化種植加工胡桃已有500余年，悠久歷史。在全世界17種野核桃中，臨安區(qū)山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱，為臨安“老三寶”之一。山核桃屬胡桃科，亦稱小胡桃。落葉喬木。裸芽，雌雄同株。果核卵圓形。產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)，分布于臨安的昌化鎮(zhèn)、于潛、淳安縣的臨岐、唐村，安吉縣的孝豐，桐廬縣的分水鎮(zhèn)等地，昌化產(chǎn)量居首位。白露后開始采果，經(jīng)過脫皮、高溫脫澀和炒制加工的核仁，為節(jié)日消費和饋贈親友的佳品，深受國內(nèi)外消費者喜愛。
名稱由來
山核桃，乃臨安市之瑰寶，名冠江南。本省淳安、安吉、桐廬諸縣及安徽、湖南省、貴州省等省雖也有之，然以產(chǎn)量之多，品質(zhì)之佳當(dāng)首推杭州市，可說是頭獨占。我市野核桃成林面積已達(dá)17.1萬畝，但是昌化山核桃較之寧國山核桃，品質(zhì)口感仍有些差異，品質(zhì)不抵，寧國山核桃現(xiàn)種植面積已達(dá)30萬畝，有“中國山核桃之鄉(xiāng)”的美稱。分布于昌北區(qū)的島石、仁里、新橋、呼日、魚跳，昌化區(qū)的順溪、洲頭、吉口、馬哨、湍口、龍崗、石瑞，於潛區(qū)的橫路等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。太陽、西天目，東天目、楊嶺、臨目、青云諸鄉(xiāng)也有所產(chǎn)，而以昌化、昌北兩區(qū)最為集中，故稱 “昌化山核桃”。
形態(tài)特征
松脆味甘，香氣逼人，營養(yǎng)豐富，極易保存。
主要價值
據(jù)科學(xué)測定，昌化山核桃含油率達(dá)70%，含蛋白質(zhì)18.3%和多種維生素，堿，碳酸鉀含量達(dá)60%。，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。其外果皮燒灰后，含堿率達(dá)20～30％，其中碳酸鐘含量達(dá)60％以上，可供在化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)使用。胡桃木材紋理細(xì)膩，但性燥易翹，經(jīng)處理后也可使用。
功效
可作保健用品潤腸、滋腎；可作榨油；可作化工、輕工原料；油餅可作飼料和肥普。
植物文化
明萬歷《群芳譜》和清康熙《廣群芳譜》均有記載：“南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少，其殼甚厚，須椎之方破”。原生的野山核桃歷史久遠(yuǎn)，據(jù)專家考證生長條件均與寒武系地層有關(guān)。在產(chǎn)地調(diào)查：人工栽培約二百多年歷史，推廣則在近百年內(nèi)事。據(jù)民國31年（1942）《昌化經(jīng)濟(jì)調(diào)查報告》載：“從前野核桃不為人所注意，民國初年間才開始榨油而向外營業(yè)，嗣后被有閑者發(fā)覺以之為茶助，于是逐漸推廣……成為昌化新興的財富?！?/p>
傳說
傳說一
在昌化民間流傳著不少對山核桃的美好傳說，如“山核桃與朱元璋”、“山核桃及其傳說”、“昌化山核桃”、“大明果的來歷”等等（詳見“昌化民間故事選編”一書）
建國初期，從昌化民間調(diào)查得知，唐代有位羅隱大詩人，他經(jīng)常往返昌化山間，發(fā)現(xiàn)野生山核桃可食，便告訴山民說：“高高山上一株木，寒冷不怕風(fēng)和雪，就怕人家眼不識，不吃果肉要吃核”。羅隱確有其人，而且曾來過昌化。經(jīng)考證，唐代有“三羅”（羅鄴、羅虬、羅隱）均屬文學(xué)家，亦系浙江人。羅隱（公元833～909年）字昭諫，本名橫，浙江新城（今富陽新登）人，因數(shù)次考試不中，名落孫山，故改名為“隱”，后結(jié)識了吳越國王錢镠，并成為錢王的主要謀士。此前，曾由于政治上不得志，隱居在昌化深山老林，常采藥賦詩度日。現(xiàn)在在昌化民間傳揚羅隱的故事頗多，如羅隱換骨，羅隱討茶，羅隱二世的傳說等等。產(chǎn)品除銷于江蘇省、上海市，還出口港澳和東南亞10多個國家和地區(qū)。
傳說二
據(jù)說，在遠(yuǎn)古的瑤山巖山，（就是現(xiàn)在瑤山鄉(xiāng)何家村與瑯坑源村相隔的那座山）的山棚上有戶人家，夫妻倆有個兒子叫方春，生來心地善良。有一年玉米棒（玉米）大豐收，但被山上的猴子糟蹋了，方春的父親就拿上鳥銃（農(nóng)家土制的火槍）去打，大猴子都逃走了，惟獨有只小猴子昏迷在苞蘆地里，方春就把它抱回家去細(xì)心看養(yǎng)，日子一久，它與方春形影不離，走到哪跟到哪。后來有一次上山砍柴，小猴子的父母看到了，它們就給方春磕頭，為感謝他的救命之恩就從天堂的猴山上帶來了種子，說這是個好地方，這一帶是三十六道天門坎內(nèi)，里有獅象把門的富巖，外有五馬戲珠的仰韓，真是天下難尋的福地??！
方春把種子種在后山上，沒幾年，山上長成了一片大樹林，開花結(jié)果，方春把它炸成油炒菜又香又好吃，把它煮熟曬干了，味道又脆又香，方春就把它取名為“野核桃”。
參考資料 >
炒制的臨安山核桃竟是最營養(yǎng)的炒貨!.中國日報中文網(wǎng).2024-02-23
臨安山核桃.杭州市臨安區(qū)委 杭州市臨安區(qū)人民政府.2024-02-23
臨安市湍口晨雨山核桃專業(yè)合作社.浙江省萬村聯(lián)網(wǎng).2024-02-23
共享聯(lián)盟·一起曬秋丨臨安昌化漫山“黃金果”.浙江新聞官網(wǎng).2024-02-23
臨安山核桃入選省首批名優(yōu)“土特產(chǎn)”百品榜.杭州市臨安區(qū)委 杭州市臨安區(qū)人民政府.2024-02-23
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