竹篙粉是廣東省肇慶市德慶縣的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通沙河粉，且需放竹篙鎮(zhèn)掛晾而得名。近年，德慶城區(qū)街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。
歷史傳說
相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫，竹類品種豐富，其所產(chǎn)泥簕竹碩大堅韌，山下農(nóng)民多以賣筍、編制竹制品及曬腐竹等為副業(yè)。山腳之村仍曰“孔竹根”村，遺跡尚存。村民生活艱辛，賣筍編竹席有季節(jié)性，于是曬腐竹便成了經(jīng)常性的副業(yè)了。村民將濃豆?jié){倒到平底鍋內(nèi)細(xì)火慢熬，再將凝結(jié)的豆皮刮起晾在竹竿上曬干，便成了腐竹。腐竹在當(dāng)時的農(nóng)村也是奢侈品，村民平時多不舍得吃，最多也就是舂米磨漿蒸米制品解讒而已。沙河粉即是其中之一，但味有別于飯粥，又與腐竹有形似之趣，是村民常食之物。德慶氣候濕熱，村民經(jīng)常將新蒸的熱河粉隨手晾在曬腐竹的泥簕竹篙上凍涼再切來吃。菜園田間，村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬，“稀里咕嚕”一番，風(fēng)味盎然。香山泉水清冽，所制河粉柔韌爽口，地氣獨(dú)特，所出簕竹品正性涼。二者結(jié)合，竹篙粉便具有了可口清熱的特點(diǎn)。后來周邊村落不斷仿效流傳，更乘旅游開發(fā)之風(fēng)，遂成德慶著名小吃。
制作方法
1. 浸米，必須要掌握適當(dāng)?shù)臅r間，浸好的米不可太爛，也不可太硬；2. 打磨，將已浸好的米放到石磨（現(xiàn)在已用磨粉機(jī)）上磨成米漿；3. 沖漿，將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次，并加落適當(dāng)?shù)牧希ㄓ停矸鄣龋?. “炊”(德慶方言，類似蒸)，將處理好的米漿，放到一個鐵鏜里，倒成薄薄的一層，然后話到鍋里“炊”；5. 一定的時間后，鍋里的粉已經(jīng)熟了，馬上拿出來，然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼；6. 這時候，就可以放到砧板上切成一條條的，然后就可以加上醬油、花生油拌著吃了，喜者還可以加上一兩個酸辣椒，味道更好。
特點(diǎn)
1、爽口，柔韌，清香的特點(diǎn)，真是食過返尋味。
2、采用“石磨米漿、竹篙晾粉”的德慶鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手法制成。
3、掛在竹桿上的竹篙粉，吃起來會有淡淡的竹子香，滑而不膩，爽口彈牙，素有：嶺南第一粉之美稱。
媒體宣傳
2023年1月，德慶竹篙粉在廣東衛(wèi)視頻道《老廣的味道》欄目播出。
所獲榮譽(yù)
2020年8月，德慶竹篙粉入選新華出版社《小康中國 千城早餐》。2022年5月，德慶竹篙粉制作技藝成功入選廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
參考資料 >
看了這個竹篙粉的自述，我現(xiàn)在就想去吃一碗.今日頭條.2024-09-26
特色民俗助陣嶺南端午 雙烹粽“觸網(wǎng)”生意火_央廣網(wǎng).央廣網(wǎng)新聞.2024-02-20