新津黃辣丁，四川省成都市新津區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
黃顙魚又名黃魚，鲿科、黃顙魚屬，是一種常見的家魚，多棲息于緩流多水草的湖周淺水區(qū)和入湖河流處，營底棲生活，尤其喜歡生活在靜水或緩流的淺灘處，且腐殖質(zhì)多和游泥多的地方，白天會潛伏在水底或石縫里，晚上外出活動和覓食。黃辣丁自然條件下以動物性飼料為主，魚苗階段以浮游動物為食，成魚則以昆蟲及其美國白燈蛾、小魚蝦、螺蚌等為食，也吞食植物碎屑。在新津民間多以麻辣水煮方式烹，具有色澤金黃光亮，肉質(zhì)細嫩，麻辣鮮香，體態(tài)細柔完整的特征，俗稱黃辣丁。黃辣丁含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪，是一種營養(yǎng)豐富的食物。
2007年，“新津黃辣丁”獲首屆成都市國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎；2010年9月30日，原國家質(zhì)檢總局批準對“新津黃辣丁”實施地理標志產(chǎn)品保護，成為成都市首個獲此殊榮的養(yǎng)殖類特色品牌。
產(chǎn)品特點
新津黃辣丁屬鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。具有以下區(qū)別于外地黃顙魚：有三對須末端為青黑色，鼻須末端超過眼后緣，上頜須末端超過胸鰭基部的外觀特征，體長與體高比和體長與尾柄高比更大，頭長與眼間距比和體長與尾柄長比更小的形態(tài)特征，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、鋅等營養(yǎng)成份、礦物質(zhì)養(yǎng)成份含量高的品質(zhì)特征和肉質(zhì)細嫩、鮮香濃郁味道特征。
由于新津區(qū)自古水質(zhì)清新、水溫適宜、水生生物和天然餌料生長旺盛，因此新津黃辣丁的蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分含量均高于外地黃辣丁。同時新津黃辣丁含有人體必需的多種氨基酸，其中尤以谷氨酸、賴氨酸含量比外地黃辣丁更高；鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)微量元素比外地黃辣丁略高，且鐵含量約是外地黃辣丁的2倍，更加適于人體需要。也因此，新津黃辣丁比同類魚更加肥美，肉質(zhì)更細嫩，味道更鮮香濃郁。
產(chǎn)地環(huán)境
地理環(huán)境
新津縣地處成都平原南部，岷江流域中游，距成都市中心城區(qū)38千米，地跨東經(jīng)103°41′13″—103°06′59″、北緯30°19′49″—30°31′32″，東連雙流區(qū)，西接邛崍市、大邑縣，南鄰彭山區(qū)，北毗崇州，幅員面積331平方千米，境內(nèi)“一水兩丘七成壩”，水域面積占全縣總面積的10%，以平原為主，兼有淺丘，地勢平緩，屬典型的平原型地形地貌。
水域特征
新津區(qū)五河匯流，南河、西河、金馬河、羊馬河和楊柳河，在新津境內(nèi)匯聚后匯入岷江干流，水域廣闊，水源豐富，水網(wǎng)密布，河流過境水量約107.73億立方米，全縣宜漁水域面積共計5.5萬畝，人工養(yǎng)殖水面1.23萬畝，水質(zhì)清新，無污染，年平均水溫15℃，pH值在6.5至7.5之間，溶解氧6.7毫克/升，是水產(chǎn)養(yǎng)殖的最佳水源。水生生物、天然餌料生長旺盛，特別適合魚類生長。
氣候特點
新津縣屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明、氣候溫和，春季陽光明媚，氣溫回升快；夏季陽光充足，降水量集中，無酷暑、最熱月平均氣溫25.8℃，極端最高氣溫僅為37℃；秋高氣爽，冬季無嚴寒，降雪罕見，年平均氣溫16.6℃，平均年總降水量954毫米；平均年總?cè)照諘r數(shù)1011小時；年均相對濕度83%；>0℃的年平均積溫為6085℃；平均無霜期長達309天；年平均晴天數(shù)達219天。其溫和、舒適的氣候條件最適宜新津黃辣丁生長。
歷史淵源
在新津區(qū)境內(nèi)有許多東漢崖墓，這些崖墓里出土的珍貴殉葬器物豐富，其中最多的便是長約三四寸的紅陶質(zhì)黃辣丁魚。說明在兩千多年前，黃辣丁就成為四川省人民餐桌上的美味和食療的佳品了。
北宋大文豪蘇轍，每次路過新津，也都要飽嘗一頓新津最負盛名的河鮮美味黃辣丁。他甚至親自泛舟南河，用專業(yè)的釣筒捕捉黃顙魚來吃。并將這個經(jīng)歷寫進描寫新津風物的詩《紀勝亭》中：“爨[cuàn]煙慘淡浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒?！?/p>
1998年，新津縣根據(jù)本縣區(qū)域優(yōu)勢，把新津黃辣丁人工馴養(yǎng)、繁育作為“一縣一品”的重點開發(fā)對象，進行新津黃辣丁人工馴化和繁育工作。通過十余年的努力，新津黃辣丁人工繁殖、養(yǎng)殖取得一定成績，新津區(qū)水電局《黃顙魚人工馴養(yǎng)繁育技術(shù)研究》獲四川省水利廳2000年度科技進步二等獎；新津區(qū)“萬畝億元”水產(chǎn)工程被成都市人民政府評為成都市第四屆金橋工程優(yōu)秀獎；2007年新津紅石良種漁場養(yǎng)殖的新津黃辣丁獲首屆中國成都國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
2015年，新津區(qū)聯(lián)合省農(nóng)科院經(jīng)過一年的科技攻關(guān)。探索出利用稻田養(yǎng)殖黃辣丁的技術(shù)，大大提高黃辣丁的產(chǎn)量，同時也讓稻田的收益大大提高。
生產(chǎn)情況
2011年，新津縣年產(chǎn)新津黃辣丁2000多噸，年繁育“新津黃辣丁”優(yōu)質(zhì)水花3億尾。通過對新津區(qū)天然河流進行養(yǎng)護和開展“新津黃辣丁”漁業(yè)資源人工增殖放流，2010年和2011年在南河投放苗種300萬尾，保護和增殖了漁業(yè)資源，維護了漁業(yè)的正常生產(chǎn)秩序。
產(chǎn)品榮譽
2007年，新津黃辣丁獲首屆中國成都國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
2010年09月30日，原國家質(zhì)檢總局批準對“新津黃辣丁”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
新津黃辣丁地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為四川省新津縣五津街道、花橋鎮(zhèn)、興義鎮(zhèn)、普興鎮(zhèn)、鄧雙鎮(zhèn)、方興鎮(zhèn)、安西鎮(zhèn)、永商鎮(zhèn)、金華鎮(zhèn)、新平鎮(zhèn)、文井鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）種源
黃顙魚。
（二）養(yǎng)殖環(huán)境條件
流動水體，水質(zhì)清新，空氣清潔，無污染，其中水體溶氧≥5毫克/升，適宜透明度≥30厘米，pH值7.2至8.5，水源水指標符合國家關(guān)于漁業(yè)水質(zhì)的標準。
（三）魚苗繁殖
1.自然繁殖：在新津區(qū)天然水域中自然產(chǎn)卵、繁殖。
2.人工繁殖：要求雌性規(guī)格不小于150克/尾，雄性不小于350克/尾。
每年5月初至6月下旬進行催產(chǎn)，適宜催產(chǎn)水溫21℃至30℃，最佳催產(chǎn)水溫24℃至28℃。
采用二次注射法催產(chǎn)。采用自然受精卵、人工受精，受精卵置于孵化槽或水泥池中流水孵化。
3.魚苗培育：注水深50厘米至80厘米，培育浮游動物，待輪蟲達到高峰時放苗。每畝放養(yǎng)魚種10萬尾至20萬尾。魚苗全長在1.5厘米以下，每天用豆?jié){及全價配合粉料培育喂養(yǎng)。魚苗全長在1.2厘米至5厘米，用粉狀配合飼料逐步馴化至全部投喂人工飼料。
4.魚種培育：魚苗長至5厘米時，轉(zhuǎn)入魚種培育階段。魚苗5萬尾/畝至8萬尾/畝，定期加注新水，每7d注換水20%至30%，池水逐步加深至1.5米。每天適時開啟增氧機。飼料粗蛋白質(zhì)38%至40%，粒徑應(yīng)與魚種的口徑相適應(yīng)。日投飼次數(shù)為2至3次，日投飼量為魚體重的3%至4%。
（四）成魚養(yǎng)殖
1.天然水域增殖放流：
在新津南河、西河進行人工增殖放流，每年2至4月和9至10月分兩次放流，規(guī)格為體長3厘米以上，密度≤20尾/畝。以天然餌料為食，不投喂人工飼料。
2.人工養(yǎng)殖：
（1）養(yǎng)殖模式：采用黃顙魚和花白鰱主養(yǎng)、混養(yǎng)模式養(yǎng)殖。
（2）養(yǎng)殖環(huán)境：養(yǎng)殖池塘要求水質(zhì)清新，溶氧豐富，水體透明度應(yīng)控制在30厘米以上，進排水方便。池塘水深前期宜控制在0.8米至1.2米，中、后期宜達到1.0米至2.0米。每隔5天至7天換水一次，每次換水量20厘米以上。適時開增氧機調(diào)節(jié)水質(zhì)，平時注意防止缺氧浮頭，及時開機增氧。
（3）轉(zhuǎn)食馴化：池塘放養(yǎng)當年繁育的魚種，先投喂添加了誘食劑（經(jīng)絞碎的鮮魚糜）的配合飼料進行轉(zhuǎn)食馴化，隨著魚體的增長，可逐步增加并過渡到全部投喂人工配合飼料。放養(yǎng)20天后，對魚種進行一次篩選，剔除過大或過小的魚種，使同一池塘放養(yǎng)的魚種規(guī)格整齊。
（4）生態(tài)防治：通過優(yōu)選魚種、改善環(huán)境、強化營養(yǎng)、分級分疏等措施進行健康養(yǎng)殖。通過黃顙魚和花白鰱主、混養(yǎng)、施用復合生物制劑改善水質(zhì)和中草藥等進行生態(tài)防病。
3.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。
（五）質(zhì)量特色
1.感官特色：新津黃辣丁應(yīng)為活魚，商品魚規(guī)格≥75克/尾。
2.物理化學指標：
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
新津黃辣丁地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省新津區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。新津黃辣丁的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
物種詳細信息.物種2000中國節(jié)點.2024-08-08
黃辣?。ê吁r）.成都市新津區(qū)人民政府.2024-03-22
市縣地情.四川省情網(wǎng).2024-03-22
黃辣丁，你了解多少?.澎湃新聞.2024-03-22
食在花橋｜歷久彌新，經(jīng)典美味——黃辣丁.百家號.2024-03-22
新津黃辣丁.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-09-18
一條小魚兒，讓新津全國都出名.成都商報.2018-09-18