韭菜種子即百合科蔥屬植物韭（Allium tuberosum）的種子。原產(chǎn)亞洲東南部，在全國(guó)被廣泛栽培，亦有野生植株，但北方的品種為野化植株。現(xiàn)在世界上已普遍栽培。它的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥。
我國(guó)普遍栽培的是葉用韭菜。韭菜是多年生宿根性蔬菜，其耐寒力較強(qiáng)。韭菜屬于綠體春化作物，所以播種當(dāng)年是不能抽薹[tái]開花的。定植第二年的6～8月間種株抽薹開花，9～10月采收種子。
植物學(xué)史
韭菜是百合科蔥屬蔬菜，有著多年生地下鱗莖，中國(guó)本土品種。韭菜歷史十分久遠(yuǎn)。反映夏商周農(nóng)事信息的《夏小正》中記載“正月……有見韭”。產(chǎn)生于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的奇書《山海經(jīng)》中有六處提到了韭的產(chǎn)地，第一處：“（虢山）又北二百里，曰丹熏之山，其上多柏，其草多韭，多丹”；第二處：“又北百一十里，曰邊春之山，多蔥、葵、韭、桃、李”；第三處：“又北五十里，曰北單之山，無草木，多蔥韭”；第四處：“又東北一百四十里曰崍山……其草多薤韭”；第五處：“又東南五十里曰視山，其上多韭”；第六處：“又東南四十里曰雞山，其上多美梓，多桑，其草多韭”。《山海經(jīng)》中雖無任何對(duì)韭實(shí)用價(jià)值的描述，但卻傳遞出韭野生種廣泛分布的信息。?
中國(guó)古代很早就形成食韭的風(fēng)尚，西漢劉向《說苑·反質(zhì)》中有戰(zhàn)國(guó)時(shí)衛(wèi)五大夫俱負(fù)入井而灌韭的事，鄧析路過欲教以機(jī)巧，可“終日溉韭百區(qū)不倦”。《史記·貨殖列傳》則記載“及名國(guó)萬家之城，帶郭千畝畝鐘之田，若千畝茜，千姜韭：此其人皆與千戶侯等。”足見先秦秦漢時(shí)期韭菜是人們喜食的蔬菜，栽培非常普遍。大體上宋代以前韭和葵曾是社會(huì)各階層人士日常飲食中最為主要的兩種蔬菜。南齊名士周颙以“初春早韭”回答蕭長(zhǎng)懋“菜食何味最勝”之問，從此“初春早韭”成為贊美韭菜味美的生動(dòng)典故。《齊民要術(shù)》說“觸露不掐葵，日中不剪韭”，可知這兩種蔬菜經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。
元代以后葵逐漸退出人們的食譜，而韭菜依然紛披沃若于園圃。元代時(shí)“凡近城郭園圃之家。可種三十余畦。一月可割兩次，所易之物，足供家費(fèi)”，看得出韭菜在市場(chǎng)上十分熱銷，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容小覷。明代王世懋在《學(xué)圃雜疏》中講到“韭最獲利”。清代《授時(shí)通考》也稱許韭菜“較之他菜，為利甚溥”。
上述史料表明韭菜自先秦以來是民眾心目中美食的佼佼者，歷代栽培極為普遍，并且還圍繞韭菜形成了十分豐富的生活文化事象。很多國(guó)人不甚了解的是，在傳統(tǒng)時(shí)代，韭菜作為一種重要的禮物，在國(guó)家典禮中具有特殊的象征意義。在日常生活中，韭菜可以被制成多種美味，文人名流爭(zhēng)相題詠，留下了許多人文佳話。
形態(tài)特征
韭菜種子呈半圓形或半卵圓形，略扁，長(zhǎng)2～4mm，寬1.5～3mm。表面黑色，一面凸起，粗糙，有細(xì)密的網(wǎng)狀皺紋；另一面微凹，皺紋不甚明顯。頂端鈍，基部稍尖，有點(diǎn)狀突起的種臍。質(zhì)硬。氣特異，味微辛。
生產(chǎn)技術(shù)
制種田的選擇
韭菜的耐寒性較強(qiáng)，盡管冬季韭菜的地上部分枯死，但其地下部分有良好的耐寒性，況且其根狀莖中貯藏有大量的養(yǎng)分，只要外界溫度適宜，即可萌發(fā)生長(zhǎng)。另外，韭菜通常在6～8月份開花，種子于10月間成熟，此時(shí)我國(guó)南北方的氣候條件均比較適宜，所以，對(duì)于韭菜制種地區(qū)的選擇無特別的要求，但由于韭菜是異花授粉作物，品種間必須嚴(yán)格隔離，一般空間距離應(yīng)在1000m以上。另一方面，適合韭菜制種的田塊必須排灌方便，疏松肥沃，富含鉀肥和有機(jī)質(zhì)，同時(shí)，韭菜制種田是一次定植多年采收，因此，必須嚴(yán)格輪作。
播種育苗
韭菜制種中通常采用育苗移栽的方式，至于播種期因地區(qū)而異。由于韭菜不耐熱，故長(zhǎng)江流域一般在3～4月或9～10月播種，北方地區(qū)可在4～6月播種，華南地區(qū)可春播也可秋播，冬季無嚴(yán)寒的昆明市等地從4月到10月均可播種。韭菜種子壽命短，必須用上一年采收的新種子播種，一般采用穴播，每公頃苗床約需種子60～75kg，1公頃苗床的苗可定植8～10hm2制種田。幼苗生長(zhǎng)期長(zhǎng)，容易受禾本科雜草危害，故應(yīng)及時(shí)清除雜草，保持苗床清潔，這是苗期管理的關(guān)鍵。
種株選擇與定植
當(dāng)幼苗長(zhǎng)到15～20cm高時(shí)即可定植。冬季溫暖的華南地區(qū)采收秋播時(shí)，一般于第二年3～4月定植，春播的在8月下旬定植；長(zhǎng)江中下游平原春播者在8月下旬至9月上旬定植，秋播者于次年4月初定植；北方地區(qū)4月上旬春播的應(yīng)于9月中旬前后定植。定植前要對(duì)秧苗進(jìn)行選擇，應(yīng)選用具備本品種特征特性、葉片數(shù)目多、分蘗能力強(qiáng)、生長(zhǎng)健壯、鱗莖肥大者作種株。定植時(shí)，先施足基肥，以充分腐熟的有機(jī)肥為主，并適當(dāng)配合磷、鉀肥或復(fù)合肥。韭菜制種一般采用叢栽，每叢10～20株。南方雨水多，常采用高畦栽培，畦寬連溝110cm左右，行距40～50cm，穴距20～25cm；北方地區(qū)可高畦栽培，也可采用溝栽，采用溝栽者，行距40cm左右，穴距20cm左右。韭菜種株的定植不宜過深，以不超過葉鞘為度。
制種田管理
韭菜為多年生作物，一次定植可多年采收，但每年的管理重點(diǎn)各不相同。
1.移栽當(dāng)年的管理
通常在種株定植的當(dāng)年不會(huì)抽薹開花，所以，定植當(dāng)年的田間管理以促進(jìn)植株生長(zhǎng)為主，不采收青韭。定植后及時(shí)灌水，到了秋季，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，為小鱗莖及根系的生長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。在東北等高寒地區(qū)，為確保安全越冬和翌年返青，在土壤封凍前灌足“封冬水”。
2.移栽第二年的管理
在移栽第二年的早春，應(yīng)將冬季枯死的地上部分清除，并根據(jù)土壤水分狀況適當(dāng)澆灌返青水，北方地區(qū)常常在苗高3～5cm時(shí)進(jìn)行“剔根”。定植第二年的韭菜一般生長(zhǎng)良好，品質(zhì)也好，可收割一次青韭，最多不能超過二次。每次收割青韭后必須追肥，尤其應(yīng)重視磷、鉀肥。定植第二年的6～8月間種株抽薹開花，9～10月采收種子。
3.移栽第三四年管理
韭菜在移栽的第三四年是生長(zhǎng)的旺盛期，也是種子產(chǎn)量最高的時(shí)期。為促進(jìn)種株早發(fā)，早春化凍后及時(shí)清除枯枝爛葉，并松土，一般還應(yīng)澆施一次糞肥。這兩年一般每年只收割一次青韭，并及時(shí)施肥，一般每公頃施復(fù)合肥150～225kg，并灌水。到即將抽薹開花期，應(yīng)控制水分，及時(shí)清溝排水，以防倒伏。開花期間應(yīng)視情況追施磷、鉀肥。
4.移栽第五六年的管理
移栽第五六年是韭菜生長(zhǎng)的老年期，植株開始衰老，一般情況下不再留種，至多留種至第五年。在韭菜制種上，經(jīng)常發(fā)生枯萎病、灰葡萄孢、馬、韭菜遲眼蕈蚊等病蟲害，應(yīng)及時(shí)防治。
種子采收
當(dāng)花薹開始變黃，花序頂部5～6果裂開，開始看到黑色種子時(shí)即可采收。種子產(chǎn)量因品種、制種地區(qū)、制種年份而異。通常播種當(dāng)年或移栽第一年無種子采收，移栽第二年種子產(chǎn)量較低，第三年較高（每公頃種子產(chǎn)量為900～1500kg）。需要指出的是，韭菜種子壽命較短，不適合長(zhǎng)期貯藏。
提高發(fā)芽率
選種
首先要選擇飽滿、無蟲咬的種子。選用袋裝韭菜種子，韭菜種子(10張)選種前先將種子放在日光下曬2~3d，然后再選取飽滿、無蟲咬、外表好看的種子。
浸種
在培養(yǎng)皿中鋪上厚厚的紗布，紗布上浸滿水，將種子放在紗布上，水量以能淹沒種子為宜。然后將培養(yǎng)皿放在20℃的培養(yǎng)箱中，浸種1晝夜，需定時(shí)加水，以確保水量的充足。在浸種的過程中，種子吸水脹大，有利于增強(qiáng)種子的抗性和適應(yīng)力，使種子進(jìn)入生命活動(dòng)的萌動(dòng)階段，為提高種子的發(fā)芽率打下基礎(chǔ)。
高溫燙種
為了使韭菜種子快速發(fā)芽，一般采用高溫處理、低溫冷凍處理、切胚處理、針刺種胚處理等處理方法。采用高溫燙種，利用高溫來打破種子的休眠，提高種子的活力。將包有種子的紗布完全浸沒在60℃的水浴鍋中，燙種20min。包有種子的紗布不宜太厚(兩層為宜)，也不宜太緊，需給種子留有較大的空間。
種子消毒
經(jīng)高溫處理后的種子用0.1%氯化汞消毒3min，后用清水沖洗。
保存
除了高緯度和高寒地區(qū)以外，韭菜種子一般只能使用1年。在室溫下保存或恒溫庫(kù) (0℃左右 ) 保存時(shí)，第二年因?yàn)榉N子的發(fā)芽或田間成苗率太低，一般不能使用。但若把用(售)后剩下的種子用普通的麻袋或布袋包裝放到冷庫(kù) ( 溫度在-15～20℃ )，入庫(kù)前也不必晾曬降低水分，進(jìn)到冷庫(kù)后多余的水分會(huì)因蒸發(fā)而在冰庫(kù)的墻壁上結(jié)冰。少量的可以放到冰柜里或冰箱的冰區(qū)。貯存 2～3 年后，發(fā)芽率和田間成苗率幾乎都沒有太大影響，完全不影響使用。只能使用1年的黑籽，如蔥籽、洋蔥籽可以參考此法。
區(qū)分
大蔥、洋蔥、韭菜的種子初看起來，表皮都是黑色的，形狀也相似，不易區(qū)別，但仔細(xì)觀察，三者之間仍有差異。
大蔥種子呈盾狀，有棱角，稍扁平，表皮皺紋少而整齊，臍部凹洼淺。洋蔥種子呈盾狀，表皮皺紋稍多而不規(guī)則，臍部凹洼很深。韭菜種子呈盾狀，表皮皺紋多而細(xì)密，臍部無明顯的凹洼。一般大蔥種子的千粒重為2.9克，洋蔥種子的千粒重為4.6克，韭菜種子的千粒重為4.15克，用手掂起來感覺一下，大蔥種子較輕，洋蔥種子較重。
這三種蔬菜種子的種皮透水性差，吸水膨脹緩慢，播種前要進(jìn)行浸泡，并且這三種蔬菜種子的壽命較短，種植時(shí)不要用陳種子。
參考資料 >