全書共十個學習單元，內容包括：認識酒水、發酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配制酒及其服務、雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧營銷管理。
內容簡介
本書是根據中華人民共和國教育部頒發的《高職高專教育專業人才培養目標及規格》編寫的。
本書理論內容的講述上重點突出，深入淺出，通俗易懂，注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專教學注重能力培養這條主線，將知識、技術、能力、素質等要素有機地融合在一起，方便學生學以致用、學有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游與酒店管理專業規劃教材之一，既可作為高等院校有關專業本、專科教材，同時也是旅游管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學讀物。
圖書目錄
學習單元一認識酒水 1
學習任務一酒水、酒與酒度 1
一、酒的成分 2
二、酒的生產工藝 3
三、酒品的風格 5
學習任務二酒的分類 10
一、下酒小吃的特點和商業經營的分類方法
分類 10
二、按酒的釀制方法分類 11
三、按乙醇含量分類 11
四、按配餐方式分類 12
五、洋酒的分類 13
學習任務三酒的起源及發展 14
一、酒的起源 14
二、酒的發展 21
三、酒器 22
四、酒的效用 24
學習單元二發酵酒及其服務 30
學習任務一葡萄酒及其服務 30
一、葡萄酒概述 30
二、中國葡萄酒 42
三、法國葡萄酒 47
四、其他國家葡萄酒 52
五、香檳酒 53
學習任務二啤酒及其服務 55
一、啤酒的起源和發展 55
二、啤酒的生產原料 56
三、啤酒的釀造工藝 57
四、啤酒的分類 58
五、啤酒的“度” 59
六、啤酒的商標 60
七、啤酒的飲用與服務 60
八、中外知名啤酒 62
學習任務三中國黃酒及其服務 67
一、黃酒的起源 67
二、黃酒的成分 67
三、黃酒的分類 67
四、黃酒的功效 68
五、黃酒的保存方法 68
六、黃酒病酒識別 68
七、黃酒的品評 69
八、黃酒的飲用 69
九、中國名優黃酒 70
學習任務四日本清酒及其服務 73
一、清酒的起源 73
二、清酒的分類 73
三、清酒的特點 74
四、清酒的生產工藝 74
五、清酒的飲用與服務 75
六、清酒中的名品 75
學習單元三蒸餾酒及其服務 78
學習任務一白蘭地酒及其服務 78
一、白蘭地酒的特點 78
二、白蘭地酒的起源 79
三、白蘭地酒的生產工藝 79
四、白蘭地酒的產地及名品 79
五、白蘭地酒的飲用服務 81
學習任務二威士忌酒及其服務 82
一、威士忌酒的特點 82
二、威士忌酒的起源 83
三、威士忌酒的生產工藝 83
四、威士忌酒的產地及名品 83
五、威士忌酒的飲用服務 84
學習任務三金酒及其服務 85
一、金酒的特點 85
二、金酒的起源 86
三、金酒的生產工藝 86
四、金酒的產地及名品 86
五、金酒的飲用服務 87
學習任務四伏特加酒及其服務 88
一、伏特加酒的特點 88
二、伏特加酒的起源 88
三、伏特加酒的生產工藝 88
四、伏特加酒的產地及名品 88
五、伏特加酒的飲用服務 89
學習任務五朗姆酒及其服務 90
一、朗姆酒的特點 90
二、朗姆酒的起源 91
三、朗姆酒的生產工藝 91
四、朗姆酒的產地及名品 91
五、朗姆酒的飲用服務 91
學習任務六特基拉酒及其服務 93
一、特基拉酒的特點 93
二、特基拉酒的起源 93
三、特基拉酒的生產工藝 93
四、特基拉酒的產地及名品 93
五、特基拉酒的飲用服務 94
學習任務七中國白酒及其服務 95
一、中國白酒的特點 95
二、中國白酒的起源 95
三、中國白酒的生產工藝 95
四、中國白酒的香型及名品 95
五、中國白酒的飲用服務 96
學習單元四配制酒及其服務 98
學習任務一開胃酒及其服務 98
一、味美思酒 99
二、比特酒 100
三、茴香酒 101
學習任務二甜點酒及其服務 102
一、波特酒 103
二、雪利酒 104
三、馬德拉酒 105
學習任務三利口酒及其服務 107
一、利口酒的概念 107
二、利口酒的起源 107
三、利口酒的生產工藝 108
四、利口酒的主要產地及名品 108
五、利口酒的鑒別 109
六、利口酒的飲用與服務 109
七、利口酒的貯藏要求 110
學習任務四露酒及其服務 110
一、露酒的概念 110
二、露酒的鑒別方法 110
三、露酒的主要產地及名品 111
學習任務五藥酒及其服務 114
一、藥酒的概念 114
二、藥酒的起源 115
三、藥酒的生產工藝 117
四、藥酒的主要產地及名品 117
五、藥酒的鑒別 120
六、藥酒的飲用與服務 121
七、藥酒的貯藏要求 121
學習單元五雞尾酒及其服務 124
學習任務一雞尾酒的含義與特點 124
一、雞尾酒的含義 124
二、雞尾酒的特點 127
學習任務二雞尾酒的分類與命名 128
一、雞尾酒的分類 128
二、雞尾酒的命名 130
學習任務三雞尾酒的調制技法與
原則 131
一、雞尾酒的調制技法 131
二、雞尾酒的調制原則 133
學習任務四雞尾酒的調制器具與
杯具 134
一、雞尾酒的調制器具 134
二、雞尾酒的調制杯具 136
學習單元六非酒精飲料及其服務 139
學習任務一茶及其服務 139
一、茶的概念 139
二、茶的起源 141
三、茶的生產工藝 141
四、茶的主要產地及名品 142
五、茶的鑒別 147
六、茶的飲用與服務 150
七、茶的貯藏要求 153
學習任務二咖啡及其服務 156
一、咖啡的概念 156
二、咖啡的起源 156
三、咖啡的生產工藝 156
四、咖啡的主要產地及名品 157
五、咖啡的鑒別 158
六、咖啡的飲用與服務 159
七、咖啡的貯藏要求 162
學習任務三可可及其服務 163
一、可可的概念 163
二、可可的起源 164
三、可可的生產工藝 164
四、可可的主要產地及名品 164
五、可可的鑒別 165
六、可可的飲用與服務 165
七、可可的貯藏要求 166
學習任務四其他軟性飲料及其服務 166
一、果汁飲料及其服務 166
二、碳酸飲料及其服務 168
三、乳飲料及其服務 170
學習單元七認識酒吧 173
學習任務一酒吧概述 173
一、酒吧的含義 173
二、酒吧的種類 174
三、酒吧的構成 177
學習任務二酒吧管理 178
一、酒吧組織機構設置 178
二、酒吧員工崗位職責 179
學習任務三 酒吧常用設備與用具 186
一、設備介紹 186
二、用具介紹 187
三、杯具介紹 187
四、各種杯具的主要類型及用途 187
五、其他用具 188
學習單元八酒吧服務管理 191
學習任務一 酒吧服務標準 192
一、調酒服務標準 192
二、待客服務標準 193
三、酒吧服務員的日常工作 198
學習任務二酒吧服務程序 200
一、開吧 200
二、酒吧營業中 203
三、酒吧營業后 204
學習單元九酒吧成本管理 208
學習任務一采購控制 208
一、采購人員應具備的素質 208
二、采購程序 209
三、酒吧采購工作的范圍及項目 209
四、飲品采購的基本要求 210
五、采購注意事項 210
六、原料領發的控制 210
七、食品的采購規格 211
八、飲料的采購 211
學習任務二驗收與儲存 212
一、驗收 212
二、儲存 213
學習任務三生產控制 216
一、配方的標準化 216
二、用量的標準化 217
三、酒牌的標準化 217
四、載杯的標準化 218
五、操作程序的標準化 218
六、每杯酒水成本的標準化 218
七、每杯酒水售價的標準化 220
八、酒水的損耗控制 220
學習單元十酒吧營銷管理 225
學習任務一產品營銷 225
一、酒吧營銷的目的 226
二、選擇市場 227
學習任務二渠道營銷 230
一、環境形象營銷 230
二、員工形象營銷 232
三、內部營銷 232
四、酒單推銷 233
五、策略營銷 234
六、酒吧外部營銷 235
學習任務三酒吧促銷活動營銷 236
一、酒吧活動促銷 236
二、酒吧營業促銷 236
學習任務四酒吧價格營銷 238
一、酒單定價原則與方法 238
二、考慮需求特征的定價法 240
三、酒品銷售方式及其價格 241
參考文獻 244
參考資料 >