捺菜是江西省省鷹潭市管轄的貴溪市（縣級市）傳統的地方名菜之一，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西最具特色的豆腐干。
酸、甜、脆、咸、辣皆備，色、香、味俱全，是請客送禮，招待貴賓之佳品。
清朝愛新覺羅·弘歷南巡時，到江西品嘗捺菜后，稱之曰：“京省馳名，獨此一家。”從此，捺菜成為皇室貢品。所以也叫“貢菜”。
原產地
鷹潭市，位于江西省東北部，是江西省省轄市，是 世界自然文化雙遺產地，她既是世界“道都”，又是中國新興的“銅都”。鷹潭市市地理條件獨特，交通運輸極為便利，素有“六省通”之譽，鄧小平稱贊“鷹潭是個好口子“。下轄月湖區（市轄區）、貴溪市、余江區、龍虎山風景區。全市年均氣溫18℃，常年主導風向為東風和東北風。鷹潭地處亞熱帶地區，為亞熱帶濕潤季風性氣候。全年氣候宜人，風景秀麗，環境整潔。
鷹潭地處龍虎山、龜峰、三清山、武夷山、江西五府山國家森林公園等“五山環繞地”，境內有世界自然遺產龍虎山風景區、道教圣地“天師府”、象山森林公園、上山修竹山莊、白鶴湖、鬼谷洞、香爐峰、三陽硐府等自然景觀；還有南宋四大書院之一的象山書院、贛東北紅色根據地遺址、族風情、四大古鎮、明清建筑群等人文景觀。
歷史的淵源
捺菜發源于道教圣地龍虎山，具有悠久的歷史。相傳在古代，龍虎山的道士們在修行之余，采集山間食用野菜進行腌制，以作日常食用和饋贈香客。經過長期的發展和傳承，逐漸形成了獨特的捺菜制作工藝。
口感
無論是作為早餐的配菜、午餐的小菜，還是晚餐的佐餐之選，都十分適宜。
營養價值
芥菜本身富含維生素 C、維生素 B、胡蘿卜素等營養成分，腌制后的捺菜在一定程度上保留了這些營養物質。同時，大蒜、生姜等調料也具有一定的保健功效，如大蒜具有抗菌消炎、增強免疫力的作用，生姜則有暖胃驅寒等功效。
意義
捺菜不僅是一道美食，更是鷹潭市地區的文化符號之一。它代表著當地的飲食文化和傳統工藝，體現了鷹潭人民的勤勞和智慧。在當地的民俗活動和節日慶典中，捺菜常常作為特色美食出現，招待親朋好友，傳遞著濃濃的鄉情和親情。
保存的方法
防潮措施：為了防止捺菜受潮，可以在存放捺菜的容器下面墊上一層干燥的紙巾或木板，吸收空氣中的水分。也可以在容器中放入一些干燥劑，如硅酸干凝膠，以保持環境的干燥。取用方法：在取用捺菜時，要使用干凈的筷子、勺子等工具，避免用手直接接觸捺菜，以免將細菌帶入容器中。每次取用后，要及時將容器密封好，防止空氣和細菌進入。
捺菜的做法
：捺菜以正欲結蕾的芥菜芯為原料，配以食鹽、白糖、辣椒末、蒜薹、菊芋根塊(洋姜、番薯)、黃豆等佐料，有的還放少許糖或甘草，經洗、曬、腌、擦、罐裝貯藏等工序精制而成。
捺菜，又稱道菜和百歲菜，是江西省省鷹潭市貴溪市的傳統漢族名菜之一，被譽為“龍虎山道菜”，也是江西最具特色的豆腐干之一。捺菜以其酸、甜、脆、咸、辣的豐富口感和色、香、味俱全的特點而著稱，是招待貴賓和送禮的佳品。清代愛新覺羅·弘歷南巡時品嘗后，贊譽其為“京省馳名，獨此一家”，并成為皇室貢品，因此也被稱為“貢菜”。
參考資料 >
江西菜的原汁原味全靠這些獨特的贛味食材！.今日頭條.2024-09-26