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鴨溪涼粉 是貴州遵義地區最具特色的夏季休閑消暑特色風味小吃，男女老少皆宜，因產自播州區鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。它采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特制的油潑辣子、醬，蒜水，風味獨特。
材料簡單，做法獨特，解乏解餓，美味可口。
原料及配料
干豌豆、紅油、香油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等適量。
制作方法
1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰乳點后待其冷卻成型，食用時切成細條狀。 2．用大蒜打成蓉制成蒜水。 3．用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。 4．干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒醬。 5．唐河涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。
風味特色
香辣滑爽，清涼爽口。不僅是夏季消暑佳品，而且更是大家春節油大后的解膩之首選小吃。
女孩子是最喜歡吃這個的。鴨溪鎮涼粉因為產自遵義鴨溪鎮而得名，不過以遠遠不止在鴨溪才能吃到了，因為其口感極好，在夏天又是消暑的好食品，所以在貴州省很多地方都能吃得到。最正宗的鴨溪涼粉還是只有在鴨溪才能吃到，鴨溪涼粉采用優質豌豆做原料，將其磨成粉漿，待其成形后，將其切成條狀，再用大蒜制成蓉制蒜水，還有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。味道的關鍵是油潑辣子，當然，這油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起來的味道也不同，據說生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。
美食攻略
硬皮蔥、蒜蓉、蒜水、炒黃豆、辣子任君添加，適度的增添會帶來意想不到的美味。
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