在加工鮮裙帶菜時，首先在浸燙的熱水（或海水）中，加以食品添加物所準許使用的氧化鈣、氫氧化鈣等堿料，將pH值調(diào)至6.0～9.0，然后再進行浸燙加工。經(jīng)過連續(xù)浸燙后，使用的熱水（海水）的鹽分會增高，pH值下降，液量減少，產(chǎn)生混濁化，則需要重新補充熱水（或海水），添加堿料調(diào)整pH值。由此浸燙出的裙帶菜，色澤、外觀良好，貯藏變質(zhì)少，容易清除雜物，而且藻體組織細胞選擇滲性性小，食鹽浸入的速度快、易脫去水分。裙帶菜經(jīng)浸燙后，含水量大為降低，在鹽漬時即可節(jié)省大量食鹽。
簡介
將浸燙后的裙帶菜，再加以冷卻、瀝水、拌鹽，即制成長期不腐爛變質(zhì)的鹽藏品，可在低溫下貯藏以供隨時加工食用。
上述的鹽藏品，經(jīng)用淡水或海水脫鹽后，放入用磷酸鈉與冰醋配制的pH為8.0～9.0的緩沖溶液中20分鐘以上。然后脫水干燥，即制成干燥品。在干燥時宜用熱風干燥的方法，但由于裙帶菜含水量大，干燥時間長，不如采用放在暗處通風干燥的方法經(jīng)濟。最后，將干燥至含水量5～20%的裙帶菜，按一定形狀壓制成壓縮品。如果將裙帶菜干燥至含水量4%以下，會破碎成粉末；如高于20%，則易霉變。
由上述方法制成的干燥裙帶菜，復(fù)原性強，為16.5倍，而按通常方法制出的干品，復(fù)原性僅為10.2倍。其次，產(chǎn)品的色澤也優(yōu)于一般制品。
實例
將鮮裙帶菜30公斤投入6倍量的沸海水(其中加入生石灰10克，將pH值調(diào)至7.6)中浸燙50秒，然后直接移入自然海水中冷卻，瀝水得到20.4公斤的浸燙裙帶菜。把浸燙裙帶菜拌入5.5公斤的食鹽腌漬5天，然后脫去水分即是9.0公斤的浸燙裙帶菜。90天后將鹽藏品取出，有海水將含鹽量脫至4.5%，然后移入用磷酸鈉100克、乙酸1.5毫升配制的pH8.4的50升緩沖溶液中，浸泡30分鐘后用離心式脫水機脫水，最后用熱風干燥機在最高達80℃的溫度下干燥5小時，得到1.45公斤含水量為6%的干燥裙帶菜，放入壓榨框中，用壓榨機以156公斤/厘米2的壓力，壓成30個長12厘米、寬6厘米、厚8厘米的形狀，使體積縮小至7.5∶1。制成的壓縮品具有保存性能好、防止褪色、運輸方便等優(yōu)點。
營養(yǎng)價值
裙帶菜是一種營養(yǎng)價值高，保健作用明顯的大型褐藻主要產(chǎn)于中國、日本、朝鮮半島等沿海清潔海域。據(jù)1999年調(diào)查表明，目前世界裙帶菜的生產(chǎn)總量為57萬噸左右，其中中國約為20萬噸，占世界總產(chǎn)量的35%左右。而消費只有5萬噸，不足總產(chǎn)量的10%，大部分裙帶菜都上了日本人和韓國人的餐桌，其中日本人的年消費量為35.5萬噸左右，占總產(chǎn)量的60%以上。一個人口只有我國十分之一的國家裙帶菜的消費量為我國的6倍以上，并且每日三餐都要吃裙帶菜，這里除了飲食習慣外，說明裙帶菜有營養(yǎng)、好吃、對健康有好處。
日本食品營養(yǎng)學專家，對裙帶菜含有高質(zhì)量的營養(yǎng)成分，是一種健康，長壽食品給予充分的肯定。裙帶菜含有糖，蛋白質(zhì)，各種氨基酸和各種對人體健康有益的微量元素及維生素。
100g干燥裙帶菜含有以下成分
長期食用裙帶菜可預(yù)防或逐步緩解動脈硬化，心血管疾病，腦血栓，甲狀腺腫大，阿爾茲海默癥，可降低血糖，治療糖尿病，可強化骨質(zhì)，保護皮膚，治療便秘，適宜減肥，延緩衰老，可改善多發(fā)的缺鐵性貧血，能緩解人的煩躁情緒，甚至可起到抑制癌癥的作用?？傊?a href="/hebeideji/7158714397786685470.html">裙帶菜是一種健康，美容的食品。
制作方法
干裙帶菜存放方便，在避光的地方，常溫下可存放一年，水泡后顏色墨綠色，吃起來口感好，但很多中國人不知道怎么調(diào)理，下邊介紹幾種簡單的調(diào)理方法：
首先將干燥的裙帶菜用溫水泡5分鐘可增重15倍，然后按不同的口味調(diào)理。但要記住在調(diào)理過程中，不宜加熱時間過長，開鍋即可食用，否則裙帶菜過爛，影響口感。
一、做湯：將泡好的裙帶菜投進調(diào)理好的湯中攪拌均勻即可。
二、做面條的配料（可代替蔬菜）。
四、爆炒大頭菜中的配料：菜炒好以后，將泡好的裙帶菜放入鍋中，拌勻出鍋即可食用。
五、蒸包子中的配料：肉（蛋）蔬菜與裙帶菜混合調(diào)好味，可做包子餡。
當然還有許多調(diào)理方法，我們每個人可根據(jù)自己喜歡的口味去實踐。
參考資料 >