杜山竹，清朝末年冀南路城府人，鹵肉灌腸能手，獨創鹵肉灌腸配方，后落難逃荒至河北省永年區，授藝韓姓師傅，傳配方孟氏家人，并存于孟氏宗祠。后人感恩以其名“杜山竹”為銘牌生產驢肉香腸（驢灌腸）產品，輔以現代工藝，產品深受當地人歡迎，“杜山竹”牌驢肉香腸已成為當地知名小吃，風味特產。杜山竹驢肉香腸已有近百年歷史，是“中華傳統名小吃”，是河北省永年縣的地方風味特產。由驢肉輔以多種香料制成，香而不膩，營養豐富。
基本介紹
據史料記載，清代末年，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了臨洺關鎮。那時，臨關還是個人口較少的小鎮子，南大街有一家經營多年的驢肉鋪，掌柜的姓郭，從幼年接受了祖上傳流下來的熏肉技術，經他在配料、火候上的加工，煮出來的驢肉在冀南一帶享有盛名，煮多少當天賣多少，生意興隆，暢銷各地。特別是驢板腸，又香又爛，肥而不膩，因而在鄉親中流傳著“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說法。北東街口，也有一家驢肉鋪，掌柜的姓韓，他煮出肉來，十天半月賣不出去，盡管在香料、加工、火候上打主意，想辦法，仍然很少有人問津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，也無可奈何，只好埋怨自己命窮。杜山竹師傅流浪到臨洺關鎮，從郭家鋪前經過，聞到一股撲鼻肉香，案前圍著一伙顧客爭相購買，杜師傅雖然沒有品嘗肉味，但卻知道掌柜的是鹵肉高手，等顧客走后，便走進肉鋪，與郭掌柜閑嘮，問煮肉下料之事。郭說：“這是祖傳百年老湯，不需加啥香料?！?a href="/hebeideji/7201057040826662973.html">莽吉柿知道這是打發外行的話，郭掌柜哪里知道這是班門弄斧，山竹也不便多問，話不投機，便起身走出了肉鋪。當走到北東街口韓掌柜的鋪子前時，又有肉味撲鼻而來，可一個顧客也沒有，二人便慢慢攀談起來，韓掌柜吐露了財運不佳，營業一直追不上郭家的憤懣之情。山竹說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”韓掌柜問明山竹來歷，大喜，原來是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢肉洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用礦物油和肉末、粉糊一起調拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個小時。出鍋后，果然是見所未見，聞所未聞。灣如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國初年的永年香腸。后來杜莽吉柿受恩于孟家，彌留之際留鹵肉灌腸配方，后人感激山竹，即以“杜山竹”冠名制作驢肉香腸，一是感激山竹留配方造福后人，二是時刻不忘其以紀念之。
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