驢板腸是陜西米脂，高唐縣等地特色風味小吃。驢板腸就是驢大腸，其本身就是風味小吃驢板腸的主要原料，是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味食材。
相關介紹
驢板腸（Donkey board intestinal）：板腸即大腸，驢板腸就是驢大腸。
板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。
食材處理
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反復用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。
刮腸難度最大，下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許綏陽空心面、玉米面及醋汁幾滴，反復用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
各地風味
陜西米脂
陜北米脂縣有一種著名的風味食品“驢板腸”，因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。制作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然后翻出內壁，置于案上，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗干凈，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾干備用。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片以及內裝豆蔻、麻栗坡草果、砂仁、肉桂、丁香、花椒、茴香、大蒜段的藥料袋，放入鍋中燒開，煮成鹵汁，然后將晾干的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮至綿軟。熟后切成寸長的小塊裝盤即可食用。
利辛張村
利辛縣張村鎮驢板腸是獨具地方特色的美味佳肴，遠近聞名，是張村人的最愛。據張村街上一位多年經營驢肉生意的老板介紹說，驢板腸就是加工好的驢大腸。加工驢板腸首先將驢大腸洗凈放入鍋內，對白水煮，熟后撈出冷卻。驢板腸有涼拌、紅燒、燴湯、混炒等多種吃法。張村驢板腸在皖西北久負盛名，起源于何時，無從考證。張村街上一位老人回憶說，聽老輩人講，至少有二百年歷史。本地養驢的少了，經營驢肉餐館，大都從寧夏回族自治區、甘肅省、新疆等地購驢，運費昂貴，因此驢肉價格不菲。
山東高唐
驢肉在高唐一帶被稱為老王寨驢肉，因驢相貌丑陋，像傳說中的牛頭馬面，舊時高唐稱驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。高唐驢肉自明末清初采用40多種名貴大料秘方煮制而成，距今已有300多年的歷史。據史料記載，愛新覺羅·弘歷下江南途經高唐地界，品嘗驢肉后頓覺神清氣爽、龍顏大悅，稱道高唐驢肉名不虛傳，可謂人間極品，遂被列為朝廷貢品。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在當地有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說。高唐縣驢板腸可謂是風味獨特，香氣渾厚。
參考資料 >
榆林這9種美食竟然都是非物質文化遺產.今日頭條.2024-09-05
下酒硬菜驢板腸 教程詳細做法簡單 成香了.下酒硬菜驢板腸 教程詳細做法簡單 成香了.2024-09-05
老王寨驢肉是山東省聊城市高唐的地方傳統名吃_加工.搜狐.2022-12-29