驢蹄子面（簡稱驢蹄子），是陜西省乾縣特色風味面食。因形似驢蹄子，吃上的口感筋道，遂稱驢蹄子面。
驢蹄子面起源于二十世紀五六十年代的農忙季節，是忙累的農民來不及搟面的一種"偷懶的"方法，只需不到半個小時就能吃上美味的面條。在陜西乾縣，有另外一種說法，驢蹄子面的由來與建乾陵有關。相傳，武則天選梁山為墓地，修建乾陵時工匠們趕工期，沒時間做飯，便將玉米面和水制成面片，煮熟即食。驢蹄子面主要原料包含面粉、雞蛋、西紅柿、韭菜等，其制作方法分為和面、醒面、炒菜、切面、制汁、煮面、調面等七個步驟。
歷史由來
驢蹄子面起源于二十世紀五六十年代的農忙季節。忙累了一天的農民來不及做飯，于是匆匆和面，切成薄片，下入鍋中，煮熟后放上辣子潑上熱油，澆入醋的運用即成。這種面吃起來筋道過癮、非常耐饑。久而久之，這種省事省力的面食做法便流傳開來，并有人給起了個神氣十足的名字——驢蹄子面。
在乾縣，還有另外一種說法，說驢蹄子面的問世與建乾陵有關。當年，武則天選擇現今乾縣縣城北的梁山作為墓地，隨即開始大興土木，直至李治臨終時仍未建造完畢。為了趕工期，工匠們夜以繼日，無暇做飯，于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片，煮熟即食。因其口感筋道、形似驢蹄子，就被稱作驢蹄子面。
主要成份
原料
輔料
食用油、鹽、大蒜、生姜少許
制作方法
"驢蹄子"面是來不及搟面的一種"偷懶的"方法，只需不到半個小時就能吃上美味的面條。
和面
取面粉一小碗，放入盆中，加適量的鹽和飲用水，進行攪拌。
醒面
將面塊放入盆中，靜待30分鐘后，即可取用。
炒菜
先向鍋內倒入適量食用油，將雞蛋倒入，炒至金黃色后出鍋，待用。再把番茄丁倒入，進行炒，炒出汁子后，將韭菜倒入，翻炒后，最后將豆腐倒入，繼續翻炒。品嘗后，方可出鍋。
切面
將醒好的面，從盆中拿出，置于案板上，進行反復的揉和；待表面光整后，搟至圓片狀，待切成片后整齊堆放，進行最后的切面，控制切面的進給量，面條不厚不寬即可。
制汁
將大蒜和生姜，切成片放入碗中后，放入少許食用鹽，進行砸蒜，用小型的搟面杖進行操作。待其成似粘糊狀即可，放入調味劑，油沸騰。將由倒入，再加入適量的醋和小磨香油進行最后的潤色。
煮面
將面條放入煮開的水中。用筷子將其，分散的挑開，避免其纏繞在一塊。待水沸時，加入少量的飲用水，再將水燒開后，用筷子挑出。
調面
將面條放入碗中后。加入汁子，再放入已炒好的雞蛋，和西紅柿湯，加入適量的辣椒油。
參考資料 >
乾縣特色風味面食——驢蹄子面.乾縣人民政府.2024-10-15
中國十大名面終于有陜西面入選 咸陽biangbiang面.今日頭條.2023-12-16
陜西乾縣驢蹄子面好吃不容易消化 來不及搟面做出的“懶人面”.上游新聞.2024-10-15
有道美食叫驢蹄子面.西安新聞網.2024-10-15
驢蹄子面.陜西歷史文化名城多媒體資源庫.2024-10-15