都勻毛尖，中國傳統名茶，中國高端綠茶的精品。產于貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市，以綠茶茶樹的青葉制成。因外形纖細卷曲如魚鉤和雀舌，故又名魚鉤茶、細毛尖、雀舌茶、溈江白毛尖，為都勻市特產，也是貴州三大名茶之一。
都勻毛尖在18世紀末，就有客商以物易物獲取茶后轉運廣州，再銷往海外。1915年，在巴拿馬共和國世界博覽會上，都勻毛尖獲得金質獎章。1949年，中華人民共和國成立后，都勻毛尖恢復傳統工藝生產。1956年毛主席親筆賜名“都勻毛尖茶”。1982年，被評為中國十大名茶之一。2009年入選貴州省非物質文化遺產名錄，被評為“中華老字號”產品。2010年11月，經國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品。。2018年，都勻毛尖區域公共品牌價值評估29.90億元，位列中國茶葉區域公用品牌價值榜單第九名，并被評選為“最具品牌經營力品牌”。2023年9月28日，都勻毛尖品牌條件通過中華老字號復核。
都勻毛尖的樹種為苔茶良種，其茶樹特點是發芽早，芽葉肥壯，白茸毛多，持嫩性強，內含物質豐富。在此基礎上，都勻毛尖有“三綠透黃”的特征。即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。都勻毛尖采用“清明節”前后數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖色澤翠綠，條素纖細緊致，卷曲如鉤，山野中的花草香濃郁，上有白色毫毛覆蓋。以100 攝氏度沸水冷卻至90-95 攝氏度沖泡，湯色清澈；茶香是春天林中的花草香，花香酸郁，草香清新；茶味濃厚，茶鮮明顯，入口有澀味，但回甘迅速且悠長，茶底肥嫩、勻整，綠色中有黃光閃閃。
歷史沿革
都勻毛尖茶，作為中國歷史悠久的名茶，不僅是高檔手工綠茶的代表，更是中國茶文化的瑰寶。根據《都勻縣志稿》的記載，都勻地區的茶葉種植和加工歷史可追溯至很早以前，特別是在團山、黃河、大定一帶，得益于密林的天然防護，這里生產的小茶品質尤為出眾。早在明代，都勻毛尖茶的前身——“魚鉤茶”和“雀舌茶”就已成為皇室貢品，深受崇禎皇帝的喜愛。到了乾隆年間，都勻毛尖茶不僅在國內享有盛名，更開始走向海外市場。1915年，在巴拿馬太平洋萬國食品博覽會上榮獲金獎的成就，標志著都勻毛尖茶的品質和聲譽已獲國際認可。
1956年，毛主席品嘗此茶后親筆寫到：“茶很好， 可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖。”都勻毛尖茶名氣大增。此后，都勻毛尖茶在國內外茶葉市場上的地位日益顯赫，不僅多次獲得國內外的獎項認可，如“中綠杯”名優綠茶金獎、“蒙頂山杯”國際名茶金獎等，而且被多個國家和地區的消費者所喜愛和追捧。特別是在1982年被評為中國十大名茶之一后，都勻毛尖茶的品牌價值和文化價值得到了進一步的提升。
2014年全國兩會期間，習近平總書記在參加貴州省代表團審議時兩次點贊了都勻毛尖茶，作出了“關于都勻毛尖茶，希望你們把品牌打出去”的重要指示。2017年5月20日，在首屆中國國際茶葉博覽會上，都勻毛尖榮獲農業部頒發的中國十大茶葉區域公用品牌，再次成為新時代的“中國十大名茶”。2018年，都勻毛尖區域公共品牌價值評估29.90億元，首次進入中國茶葉區域公用品牌價值十強，位列榜單第九名，并被評選為“最具品牌經營力品牌”。2023年9月28日，《商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知》公布，都勻毛尖品牌條件通過中華老字號復核。
品質特性
都勻毛尖干茶呈現翠綠帶微黃，條索細膩而緊湊，呈卷曲鉤狀，散發著山野花草的濃郁香氣，表面覆蓋著白色絨毛。用沸水冷卻至90—95攝氏度進行沖泡，得到的茶湯清澈透明，宛如春天碧湖映照著岸邊初綻的黃色迎春花；茶香混合了春林中的花草香氣，花香濃郁、草香清新，帶來清爽的林間空氣感；茶味醇厚，鮮明且具有輕微的澀感，但隨即轉為迅速而持久的回甘；茶葉底部肥嫩均勻，綠中帶黃，仿佛春草中跳躍的不知名小黃花。這茶整體賦予人一種春天的強烈感受，充滿青春活力，飲后令人心情舒暢，精神煥發。
采制流程
鮮葉
鮮葉原料需確保芽葉完好、鮮度高、清潔、無污染和雜質。采摘茶青時，需依照都勻毛尖茶鮮葉的質量分級標準進行分類，各級別的茶青應分別存放，避免混合。攤放青葉的厚度應為5厘米至15厘米。遇雨天或鮮葉水分較高時應薄攤；晴朗天氣中午或下午采摘的鮮葉則宜厚攤。每隔大約一小時輕輕翻動一次，確保室內溫度保持在25℃以下，避免陽光直射。攤放時間需控制在2至6小時內，直至葉子變軟，水分含量降至68%-72%，顏色加深，手捏不沾手為止，即可進行下一步加工。原則上，當日采摘的鮮葉應在當日完成加工。
殺青
殺青鍋溫度設定在320℃至370℃（即當手背距鍋底20厘米，維持5秒至10秒，能感受到明顯的熱刺激時），投入茶葉量控制在0.5公斤至0.8公斤。殺青過程持續4分鐘至6分鐘，依據“老葉需溫和處理，嫩葉需強力處理，優先翻動少量悶置，結合翻動與悶置”的策略進行。通過自然冷卻及人工輔助冷卻（包括風冷和低溫冷卻等）方法進行冷卻，確保茶葉迅速降至室溫或常溫，避免渥黃或變紅，葉脈順暢，葉質變軟，色澤暗淡，手感濕潤而不粘手。遵循“由輕到重再到輕”的原則，交替施力，持續8分鐘至10分鐘，直至茶葉條形柔軟且手捏時不粘連，然后進行成形。
烘焙
要求風溫為100℃～120℃，時間設定為10分鐘～15分鐘，初始烘烤葉片厚度控制在5厘米以內，并適時翻動葉片，確保受熱均勻，水分蒸發一致。此時，茶葉顏色變深，觸感會有些許刺痛感，葉邊緣變得易碎，水分含量降至50%～55%為宜。此過程的操作方法與手工造型提毫過程相似。在提毫階段，應關閉風門，減少風量，使茶葉變得更硬、更脆，當水分含量降至10%～20%時，即可進入到完全烘干階段。使用的設備可以是烘焙機或烘干機等，設置溫度為110℃～120℃，烘焙時葉片厚度應為4厘米～6厘米，直至水分含量降至6%以下。
裝箱貯存
按照相同品級合并、品質互補的原則進行配對。采用潔凈、無毒、無異味的錫箔袋、鋁箔袋、聚丙烯或聚乙烯袋進行定量封裝，隨后存入倉庫。將產品存儲于專用倉庫或高溫冷藏設施，保持溫度在0 ℃～5 ℃之間。倉庫應保持干燥、良好通風、避免光照和防止日曬。
自然地理
產區分布
都勻毛尖產自都勻市團山、大定鄉等地，以茶農鎮的哨腳、哨上、黃問、黑溝、錢家玻等地區所產為最優。成品茶形態似魚鉤與雀舌，因此得名“魚鉤茶”“細毛尖”和“雀舌茶”。這是一種綠茶，產區位于海拔1030米處，享有溫和氣候、充足雨量，年平均氣溫為15.5℃，年有效積溫達4915.7℃，年降水量超過1400毫米。4月至10月平均降水量為165毫米，年平均相對濕度79%，日照時數1167小時，日照率為26%，無霜期長達289天。
茶樹主要生長在溪流兩側的谷地中，周圍有常綠喬木作為天然屏障，創造了濕潤和充滿漫射光的理想環境。云霧繚繞，晝夜溫差大，土壤肥沃。茶樹屬中葉型，早發芽，保持嫩性強，芽葉肥厚、茸毛豐富。葉片橢圓狀披針形，兩端尖銳，長8至11厘米，寬4厘米；芽條細長，新芽肥厚細嫩，嫩葉呈淡綠至青綠色。發芽力強，產量高，品質上乘。
產地介紹
都勻市位于貴州省南部，氣候屬亞熱帶季風類型。地形以山谷起伏為主，海拔高達千米，峽谷與溪流交錯，森林茂密，常年云霧繚繞，四季氣候宜人。得益于深厚的土層和疏松濕潤的土壤，富含鐵質與磷酸鹽，這些獨特的自然條件極為有利于茶樹的生長，同時也塑造了都勻毛尖茶獨有的風味。
地理標志
保護范圍
都勻毛尖茶的地理標志產品保護范圍限定于貴州省黔南布依族苗族自治州內的都勻市、福泉市、甕安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都水族自治縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣以及都勻經濟開發區的現行行政區劃。
質量技術要求
品種
當地傳統及引進的適宜茶樹優良品種。
立地條件
保護區內的平均海拔從600米到1500米不等，土質主要為黃壤或黃棕壤，土層深度超過1米，土壤中有機質含量不低于1.5%，pH值介于4.0到6.5之間。
栽培管理
種苗繁育
每年8月至11月，采用無性繁殖方法進行育苗。
茶樹種植
（1）定植時間為春季（2月初至3月中旬）和冬季（10月至12月）。
（2）定植密度分為單行和雙行條列式：單行條列式每公頃不超過6萬株，雙行條列式每公頃不超過10.5萬株。
施肥
每年施用有機肥量不低于6000千克/公頃，或施用餅肥量不低于4000千克/公頃，化學肥料用量不超過600千克/公頃。
環境、安全要求
使用農藥、化肥等必須遵守國家相關規定，嚴禁污染環境。
質量特色
參考資料：
理化指標
水分不超過6.4%，總灰分不超過5.1%，粉末不超過0.7%，水浸出物不低于43.2%，銅含量不超過4.1mg/kg，鉛含量不超過0.6mg/kg。
安全要求
產品安全性能需符合國家對此類產品的相關標準。
專用標志使用
都勻毛尖茶的地理標志產品保護范圍內生產者，可向貴州省黔南布依族苗族自治州的質量技術監督局提交使用“地理標志產品專用標志”的請求。經過貴州省質量技術監督局的審核并得到國家質檢總局的公告批準后，方可使用。該茶的法定檢測機構的指定，由貴州省質量技術監督局負責。
生產情況
2014年，黔南州宜茶土地面積近250萬畝，茶葉種植131萬畝，涉茶企業901家，從業人員30萬人。全州投產茶園面積51.88萬畝，實現茶葉總產量1.68萬噸，產值23.88億元，綜合產值37億元。
2020年，都勻市茶園種植面積37.83萬畝，涉及全市8個鄉(鎮、街道)102個行政村，其中：茶園面積1萬畝以上鄉(鎮、街道)5個，5000-10000畝鄉(鎮、街道)1個， 1000-5000畝鄉(鎮街道)1個。萬畝以上的專業村8個，15畝以上的專業大戶350余戶，全市3.1萬多戶、12.5萬余人從事茶葉生產經營;2020年都勻市可采茶園面積已達26.21萬畝，較2019年同期增長4. 81%，茶園補植補種0.97萬畝，全年完成茶園提質增效面積1.5萬畝，茶葉產量8500噸，與2019年同期持平，產值20， 26億元，較2019年同期增長9.33%。
產品榮譽
1956年，毛主席品嘗此茶后親筆寫到：“茶很好， 可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖茶。”都勻毛尖茶名氣大增。
2014年全國兩會期間，習近平總書記在參加貴州省代表團審議時兩次點贊了都勻毛尖茶，作出了“關于都勻毛尖茶，希望你們把品牌打出去”的重要指示。
2021年3月1日，《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》正式生效，都勻毛尖茶被納入互認產品清單。
2023年9月28日，《商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知》公布，都勻毛尖品牌條件通過中華老字號復核。
價值功能
茶葉是全球最廣泛消費的天然飲料，含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、咖啡因、礦物質及維生素等成分。飲用茶葉能使茶多酚分散至身體各個器官，并在大腦中展現其神經保護功能。綠茶中的茶多酚是關鍵活性成分，為多種酚類化合物的集合，主要由黃酮、兒茶素及其衍生物組成。研究表明，茶及其活性成分能抗動脈粥樣硬化、降低血壓，通過減少血管風險因素來保護大腦免受VCI（血管性認知障礙）的影響。
沖泡方式
用水
水的質量極大地影響著茶湯的風味，其硬度會直接作用于茶湯的顏色及茶葉中有效成分的溶出程度。硬水會使茶色偏向黃褐，口感變淡，嚴重時甚至會帶來澀味或苦味。另外，使用劣質水不僅無法泡出上等茶湯，長期還會形成嚴重的水垢并損害茶具。
因此，泡茶最好使用軟水或臨時軟化的硬水。通常情況下，礦泉水或山泉水是最佳選擇，家用濾水器過濾的水也可以接受（但需注意，反復煮沸的水會變硬，不適合用來泡茶）。
水溫
都勻毛尖茶最佳沖泡水溫為80℃左右，需用大火快速燒至沸騰，待水剛開始冒泡時即可，隨后讓水溫降至適宜水平。避免使用沸騰過久或未煮沸的水。水溫會通過解析茶葉內成分的程度來影響茶的香氣和味道。茶葉越嫩，所需水溫越低。水溫若過高，會使茶葉過度燙熟，導致茶湯顏色發黃，味道偏苦；若水溫過低，茶的香氣則會顯得淡薄。
用量
茶葉的用量并無固定規范，需根據茶具體積、茶葉類型及個人偏好調整。通常，泡制綠茶時，茶與水的比例約為1：50至1：60，例如150毫升水用3克茶葉。茶葉量直接關系到茶味的濃淡，偏好濃郁口感者可適量增加，喜歡淡雅者則可適當減少。經過幾次嘗試，你將找到最適合自己的茶濃度。
茶具
都勻毛尖茶沖泡時，常用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯能讓人欣賞到茶葉在水中慢慢展開、漂移、變化的美景。尤其對于雀舌、翠片等扁平茶葉，泡茶時，茶尖向上沖，空中直立，隨后緩緩沉降，猶如金槍直立的春筍，景象迷人。因此，茶藝館通常偏愛使用玻璃杯來泡綠茶。
蓋碗的保溫效果更佳，適合泡那些條索緊密的綠茶，比如珠茶。優質的白瓷能夠更好地顯現茶湯的鮮亮嫩綠，而且蓋碗的雅致和手感是玻璃杯無法匹敵的。需要特別指出的是，使用蓋碗泡綠茶時，除了倒出茶湯的那一刻，其余時間不應蓋上蓋子，以避免茶葉被悶熟，這樣做會影響茶湯的顏色和口感。
茶文化
文化活動
2007年5月1日至7日，黔南州將在都勻市舉辦首屆“都勻毛尖茶節”。這是該州做大茶產業，打造“中國毛尖茶都”的新舉措。屆時，將舉辦茶葉展銷、茶藝表演、炒茶比賽、品毛尖、茶歌擂臺賽，以及游茶山、品茶宴、采茶青、招商引資等系列活動。
2015年5月18日，黔南州第二屆都勻毛尖茶斗茶大賽在都勻經濟開發區牛場舉行，來自該州各縣(市)的61家茶葉企業選送的82支茶樣參加角逐，將評出綠茶類、紅茶類、白茶類金、銀、銅獎。
歷史文化
“都勻毛尖”毛主席取的名
1956年春，都勻團山村的農民譚修芬、王順天、譚修凱等年輕團員，為表達對毛主席帶給百姓幸福生活的感激之情，組織村民采摘并加工茶葉，然后將其裝入木盒郵寄給毛主席。他們還附上一封信，表達了對毛主席讓貧苦農民獲得解放、過上幸福生活的感謝，并送上都勻特產魚鉤茶供主席品鑒。幾日后，他們收到毛主席的回信，信中附帶毛主席親筆贊賞：“此茶甚好，已收悉。建議今后在高山上多種植此茶，我認為可將此茶命名為毛尖。”因此，都勻毛尖茶得名。
民間傳說
在遠古時期，都勻蠻王擁有九名兒子和九十名女兒。當蠻王因重病臥床時，他宣布能找到治愈之藥的子女將繼承天下。九名兒子雖分別尋得九種藥材，均未能治愈蠻王。反觀九十名女兒帶回的茶葉卻奏效，蠻王得知這藥材來自云霧山上，由綠仙雀所贈，便深感欣慰，并決定將王位傳給女兒們，同時希望她們繼續發掘茶的潛能。女兒們遵命前往云霧山，經過一番努力，最終學會了茶的種植與采摘之道，回到都勻市后，盡管初遇挑戰，但最終成功培育出茂盛的茶園，因而產生了著名的都勻毛尖茶。這片茶園不僅令都勻國家繁榮昌盛，還在明洪武年間為官兵解病疾，贏得皇帝的贊賞。然而，好景不長，由于官兵的敲詐勒索，茶園最終荒廢。
燙死茶樹抗苛稅
史料顯示，都勻毛尖茶自明朝起便是貢茶，深受崇禎青睞。到清朝，隨著上貢茶葉數量的不斷增加，茶農們一年所產的茶葉連稅都繳不起。據傳，當時的寨主想出了一個計策，召集18個寨的居民開會，決定在夜間每戶人家燒一鍋熱水，傾倒在路邊的茶樹上，使之枯死。一段時間后，當地的土司和縣官發現沿途的茶山上茶樹枯黃，一片葉子也無。寨主與茶農均稱，茶樹是被“天火”摧毀的。皇帝無奈，只得宣布免除茶葉的上貢，并撥款給當地以保護茶樹。當地仍存有記載那年官府為保護貢茶而撥出銀兩的石碑。
參考資料 >
都勻毛尖茶.貴州省人民政府.2025-09-17
都勻毛尖品牌簡介.都勻毛尖官網.2024-02-06
都勻毛尖再冒尖:貴州首個“國家地標產品”示范區獲批成立.微信公眾平臺.2024-02-06
商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知.中華人民共和國商務部.2024-02-24
都勻毛尖，百年世博名茶的生態布局.中國氣象局.2024-02-23
都勻毛尖茶.貴州省農業農村廳.2024-02-24
多彩貴州網.多彩貴州網.2024-02-23
中歐地理標志協定正式生效 貴州15個產品被納入互認清單.今日頭條.2021-03-03
首屆“都勻毛尖茶節”“五一”黃金周舉辦.搜狐網.2024-02-23
貴州黔南州舉辦第二屆都勻毛尖茶斗茶大賽.搜狐網.2024-02-23
黔南州舉行毛主席命名“都勻毛尖茶”60周年系列活.搜狐網.2024-02-23
都勻毛尖 黔上布依采茶忙.信好辦.2024-02-24