曲周縣雜面是曲周特產的一種雜糧面食，以小麥面、豆面摻和制作面條，粗細均勻，色澤明透，不散不亂，食用時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。
基本介紹
雜面簡介
曲周雜面是雜面的一種，是曲周縣特產的一種，暢銷全國。
雜面由來
曲周縣人素來以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時代，小麥產量底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱雜面。久而久之，人們在配方比例、制作技術方面摸索出了經驗，所制雜面美味爽口，勝過麥面所做。到明朝萬歷年間，曲周縣縣城的人開始出現以制作、出售雜面為業的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店，曲周縣人用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細均勻，色澤明透，不散不亂，響譽全省。吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清代咸豐年間，有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜面帶進北京市，饋贈官宦和親友，人們吃后，無不贊美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，咸豐下旨，命進貢朝廷。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。
雜面分類
雜面分為羊雜面和綠豆雜面
制作方法
綠豆雜面制作方法：取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時以?上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡?黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。
羊雜面制作方法：輔料：羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇(鮮蘑)300克
調料：姜15克，鹽8克，味精2克，胡椒粉5克
羊雜面的做法：
1.?羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片子；
2.雙孢菇洗凈，切成對開待用；
3.?白面粉用水發透，揉成面團，用搟面杖搟薄，如常規切成面條；
4.?將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生姜，置武火上燒開后移文火臘荊?待羊雜煮爛下面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
參考資料 >