肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點(diǎn)心，甚至是拿來(lái)當(dāng)做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至為了肉桂卷而有特別的節(jié)日~可見(jiàn)肉桂卷在歐美國(guó)家是多么的重要~
肉桂卷最常淋上的糖霜，其實(shí)是由乳酪起司，糖粉，奶油，鹽，香草精混合~所以顏色可以呈現(xiàn)清楚的豆蔻白，在北歐甚至?xí)⑸闲┱渲樘牵瑏?lái)增添口感與迷人外觀~
做法一
食材明細(xì)
基礎(chǔ)面團(tuán)：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克
刷液：蛋白適量、蜂蜜適量
制作步驟
1.基礎(chǔ)面團(tuán)中除黃油外所有原料倒入面包機(jī)；
2.選擇和面程度開(kāi)始揉面；
3.揉面20分鐘后暫停程序，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打至基本光滑；
4.加入切碎的軟化黃油；
5.再次啟動(dòng)程序，繼續(xù)攪打十分鐘后，一個(gè)和面程序結(jié)束，然后重新再啟動(dòng)一次和面程序，繼續(xù)攪打15-20分鐘，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打至非常光滑；
6.取一小塊面團(tuán)慢慢撐開(kāi)，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可；
7.將面團(tuán)取出滾圓；
8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
9.送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行第一次發(fā)酵（28-30度），發(fā)酵至面團(tuán)漲發(fā)至兩倍大時(shí)取出；
10.將面團(tuán)排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發(fā)10-15分鐘；
13.面皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在面皮上；
14.從底部卷起，收口朝下；
15.用快刀分切成7等份；
16.天使模刷油，將面團(tuán)切口朝上放入模具中；
17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進(jìn)行第二次發(fā)酵；
18.發(fā)酵至滿模時(shí)取出，表面刷少許蛋白液；
19.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；
20.最后取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。
做法二
食材明細(xì)
面團(tuán)用料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，細(xì)砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g
夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄干50g，朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料：糖粉50g，溫水20g
制作步驟
1、將除黃油以外的其他面團(tuán)用料倒到盆里和成一個(gè)面團(tuán)；
2、當(dāng)面揉光滑后把黃油揉到面里，繼續(xù)摔打揉搓面團(tuán)，一直到面團(tuán)很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；
3、把面團(tuán)蓋上盆或保鮮膜進(jìn)行第一次基本發(fā)酵（28℃左右，夏天室溫一個(gè)半小時(shí)就好），待面團(tuán)醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大的時(shí)候，用食指穿到底，如果指孔沒(méi)有回縮，表示已經(jīng)發(fā)好，把面團(tuán)壓扁排氣，略拍成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘（室溫）；
4、中間發(fā)酵的時(shí)間做夾餡，先把葡萄干用朗姆酒浸泡備用，然后把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
5、面片中間發(fā)酵過(guò)后，進(jìn)行整形，底下撒些干粉，搟成0.5cm左右厚的長(zhǎng)方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過(guò)水的面片上，再撒上酒漬葡萄干，把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關(guān)門不開(kāi)電源，進(jìn)行最后發(fā)酵，約30分鐘。
6、發(fā)好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐后的肉桂卷稍微晾涼，再將用溫水和糖霜調(diào)好的糖霜淋在上面即可。
做法三
食材明細(xì)
用料
輔料
調(diào)料
制作步驟
1.把除了黃油以外的所有材料放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)一個(gè)揉面程序
2.15分鐘后面團(tuán)光滑，加入軟化好的黃油，再次啟動(dòng)和面程序。重復(fù)兩次，一直到出現(xiàn)大片結(jié)實(shí)的筋膜
3.將揉好的面團(tuán)滾圓，放入面包桶，啟動(dòng)發(fā)酵程序
4.大約85分鐘左右，發(fā)酵結(jié)束，用指頭戳一個(gè)洞，不回縮就好了
5.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，滾圓，松弛十五分鐘
6.松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，用刷子刷一層融化黃油，撒上肉桂糖
7.把面團(tuán)順勢(shì)卷起來(lái)，平均分成八份。放入面包托中
8.將整形好的面包卷進(jìn)行二次發(fā)酵，放在烤箱里，底下放一碗熱水，溫度控制在35-38度，發(fā)酵一小時(shí)
9.發(fā)酵到二倍大，用手輕輕按一下不塌陷就好了。表面刷一層蛋液
10.烤箱預(yù)熱180度，放入面包卷，烤15分鐘，顏色金黃就可以了
做法四
食材明細(xì)
制作步驟
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >