雪花鹽（英文名：snowflake 苦鹵）是經特殊工藝制成的雪花狀食鹽，是海鹽的一種。
雪花鹽呈斗狀或片狀，為白色晶體，容重小，用于食用及腌制酸菜等食品。雪花鹽和普通食鹽比較而言，雪花鹽的營養價值更高，長期食用有利于人體健康。雪花鹽保留了天然海鹽的特性，含有人體必須的微量元素。色澤晶瑩剔透，具有天然、純凈、低鈉、疏松、速溶的特點，產品純度高，食用時沒有苦味。雪花狀的片晶導致雪花鹽堆積密度小，通常小于900千克每立方米，而普通精鹽在1450千克每立方米左右。
名稱由來
雪花鹽之所以被稱之為雪花鹽，是因為其似雪花的片晶結構，是對普通鹽進行深度加工才能提取出來。
特點
雪花鹽呈斗狀或片狀，為白色晶體，容重小，用于食用及腌制酸菜等食品。雪花鹽和普通食鹽比較而言，雪花鹽的營養價值更高，長期食用有利于人體健康。雪花鹽保留了天然海鹽的特性，含有人體必須的微量元素，除了鈉、氯以外，天然的就含有鉀、鎂、鈣等其他微量元素。由于海水的組合成分與人體體液具有較多類似之處，相較于非海鹽類產品，雪花鹽具有營養成分易吸收的特點。色澤晶瑩剔透，具有天然、純凈、低鈉、疏松、速溶的特點，產品純度高，食用時沒有苦味。雪花狀的片晶導致雪花鹽堆積密度小，通常小于900千克每立方米，而普通精鹽在1450千克每立方米左右。
生產工藝
雪花鹽雖然屬于蒸發結晶的再制鹽，但是與井礦鹽生產工藝不同，井礦鹽采用多效蒸發罐密閉負壓蒸發，熱效益高，而雪花鹽蒸發器是平鍋敞口、常壓常溫蒸發，熱效益差，熱能消耗較大，能耗費用占成本比重較大，降低雪花鹽工廠成本，合理選擇熱源，降低能耗是關鍵。
工藝流程
雪花鹽常規生產工藝程序：原鹽（海鹽）和自來水按照一定的比例分別加入化鹽機內，直接進行攪拌化鹽制鹵，測量鹵水汁濃度，確保鹵水飽和，即24.5波美度（°Bé）以上，濃度不到飽和點，可加大鹽量調節。因飽和鹵水蒸發濃縮過程中，消耗的熱能最少。飽和鹵水放進儲液槽內暫存，隨后再由鹵泵打入壓濾機過濾，過濾后的清液直接自流進濾液槽，至此飽和鹵水的第一道凈化完成，接著對飽和鹵水進行第二道凈化，即由濾液泵打入砂濾器進行凈化，經過第二道凈化后的飽和鹵水，再檢測濃度和清澈度（能見度），待符合檢驗要求時，由完成液泵打入純凈鹵塔備用，如果飽和度和清澈度不達標或，可再打入砂濾器循環過濾，直至符合標準數值以后，再引鹵水汁至蒸發器進行加熱蒸發，隨著鹵水濃度的不斷提高，蒸發器鹵水表面逐漸形成結晶（也稱鹽花），鹽花沉入蒸發器底部形成鹽層，鹽層達到一定數量以后，就可進行人工或機械撈取，撈取上來的濕鹽含水量特別大，需要進行靜置控淋，控淋就是在蒸發器上面的濾板上進行的，純凈的鹵水自然下落到蒸發器里，濕鹽爽至合格后，暫存起來，一般用噸袋預裝，如果各項指標檢驗合格，就可運至分裝操作間補碘混合，計量包裝。
工藝特點
1、工藝簡潔，明顯分成鹵水汁處理、蒸發結晶及撈鹽淋鹵、加碘后計量包裝。這種工藝方式就決定了雪花鹽生產產量低，不適合大產能集約化作業，屬于半機械化、半手工作業形式。
2、蒸發效率低，常溫常壓，能量損失大，熱能消耗占成本比重較大。
3、計量包裝也不適合機械化作業，一般還是手工計量包裝為主，研其原因：一是大批量機械化計量包裝，破壞了晶體的雪花狀態，二是雪花鹽流動性差，機械化包裝產能太低，包斤難以控制在允許范圍內。
市場概況
國際上對雪花鹽認可程度較高的國家有美國、德國、意大利、澳大利亞和韓國等國家。在中國國外，很多雪花鹽用于面食生產，因其能夠迅速滲透到食物組織結構中而形成食物的獨特風味。具有頂級食材美稱的“鹽之花”實則是快速集聚的氯化鈉，這種精致的片狀晶體凝結為中空的倒金字塔形狀的小鹽粒，通常是直接撒上菜品表面，如鵝肝、石刁柏、牛排、海魚等等，甚至用于甜品中作為風味調節劑。美國嘉吉公司（Cargill）的食品科學家們開發了一種“低鹽”的薄片空心鹽——Alberger，這種鹽粒具有空心結構的錐形晶體，表面積大，可以快速溶解，少量使用就能在舌頭上迅速產生強大的咸味刺激，減少了食品中食鹽的用量。中國食鹽處于國家專營階段，消費者對雪花鹽的認知度較低，只有部分一線城市尚處在開發、推廣階段。
參考資料 >