水薺菜（Rorippa islandica (Oed.) Borb.），一或二年生草本植物，屬于十字花科蔊菜屬。植株高15～90cm，植株光滑無毛或稀有單毛；莖直立，單一成分枝；葉片羽狀深裂或大頭羽裂，長圓形至狹長圓形，邊緣不規(guī)則淺裂或呈深波狀；總狀花序頂生或腋生，花瓣長倒卵形至楔形；短角果橢圓形或近圓柱形；種子呈褐色，近卵形而扁，表面具細網(wǎng)紋；花期4-7月；果期6-8月。因其外形與薺菜相似，又生在水田邊，故而得名“水薺菜”。
水薺菜在中國主要分布于黑龍江省、吉林省、遼寧省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北省、山西省、山東省等地，北半球溫暖地區(qū)皆有分布。其地上部生長需溫暖濕潤的環(huán)境，地下部極耐寒，能忍受-20℃的低溫，喜潮濕環(huán)境，較耐陰，常見于溪岸、路旁、田邊、山坡草地及草場等處。一般繁殖方式為種子和分根繁殖。
水薺菜，全草均可入藥，味辛，性涼，具有清熱利尿，解毒消腫的功效，可用于水痘、黃疸、淋病、腹水、咽喉痛、癰腫及燙火傷等癥。其還可食用，用開水燙后炒食，或配其他葷素菜一起炒，或在開水中焯一下撈起，加調味料做成涼拌菜；其莖葉也可做飼料；其種子亦可榨油。
形態(tài)特征
水薺菜是十字花科蔊菜屬植物。東北地區(qū)民間俗稱大根薺菜、水薺菜。一或二年生草本，高15～90cm。莖直立，單一成分枝，光滑無毛或稀有單毛，下部常帶紫色，具棱。基生葉和莖下部的葉羽狀分裂，長達12cm，頂生裂片較大，卵形，側生裂片較小，5～8對，邊緣有鈍齒蟳，只在葉柄和中脈疏生短毛，其它部分無毛；花序下的葉披針形，不分裂。總狀花序頂生或腋生，花小，呈十字形，直徑1mm，黃色；萼片長橢圓形；花瓣形；4強雄蕊；雌蕊1。長角果圓柱狀長橢圓形，長4～6mm，寬約2mm，彎曲，果梗長2～6mm；種子卵形，稍扁平，長0.5mm，紅黃色，有小點。花期4～7月，果期6～8月。
植物學史
因其外形與薺菜相似，又生在水田邊，故而得名“水薺菜”。
分布范圍
水薺菜在中國主要分布于黑龍江省、吉林省、遼寧省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北省、山西省、山東省、河南省、安徽、江蘇省、湖南省、陜西省、甘肅省、青海省、新疆、貴州省、云南省等地。本種是廣布種，隨環(huán)境和地區(qū)不同在葉形和果實大小幅度上變化較大，如遼寧、吉林及新疆的部分植株果實很小。
生活環(huán)境及習性
水薺菜生長于潮濕環(huán)境或近水處，如溪岸、路旁、田邊、山坡草地及草場。其地上部生長需溫暖濕潤的環(huán)境，地下部極耐寒，能忍受-20℃的低溫，喜潮濕環(huán)境，較耐陰。
近種區(qū)別
沼生蔊菜(風花菜)屬十字花科蔊菜屬植物，薺菜屬于十字花科薺菜屬植物，從屬的區(qū)別主要表現(xiàn)于其被毛的不同，蔊菜屬植物主要是單毛。而薺菜屬植物主要為星狀毛。二者的生活環(huán)境相似，常生長于農(nóng)田中，多與農(nóng)作物伴生，有時生于荒野、路旁。不過沼生蔊菜更多生于濕生環(huán)境。如水邊、溝塘等處。從全國的分布來看，都是廣布種，沼生蔊菜更多分布于我國北部地區(qū)，薺菜則廣布于全國。
繁殖方法
一般繁殖方式為種子和分根繁殖。
主要價值
藥用價值
全草藥用，有效成分為蔊菜素，為解表健胃、止咳化痰的效用；味辛，性涼，具有清熱利尿，解毒消腫的功效，可用于水痘、黃疸、淋病、腹水、咽喉痛、癰腫及燙火傷等癥。·
食用價值
用開水燙后炒食，或配其他葷素菜一起炒，或在開水中焯一下撈起，加調味料做成涼拌菜；其莖葉也可做飼料；其種子亦可榨油。
食用方法
水薺菜餃子的做法
主料：面粉300克、豬肉餡250克輔料：水150克、水薺菜200克、韭菜200克調料：醬油10克、蔥20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克1.薺菜洗干凈，過沸水后撈出攥干2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉4.涼水面團（面：水=2:1），揉光滑后醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，搟圓餃子皮，包成餃子。
水薺菜豆腐羹的做法
主料：水薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊輔料：雞蛋1個、豬肉餡適量調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許。
準備材料。將薺菜用開水燙一下?lián)瞥鲞伤郑?/p>
薺菜切碎，冬筍豆腐切丁；
炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生；
再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右；
加入切碎的薺菜翻炒均勻；
加入適量水；
水開后加入豆腐丁；
煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻；
煮開后撒入蔥花調少許鹽和香油即可。
參考資料 >
沼生蔊菜：路邊草叢常見的1種野菜，俗稱“水薺菜”，有啥用處？.百家號.2024-08-14
薺菜的營養(yǎng)價值高 薺菜的做法有哪些？_新聞頻道_長城網(wǎng).長城網(wǎng).2024-08-14
薺菜 淮安春日 野蔬第一鮮.淮安報業(yè)傳媒集團.2024-08-14
薺菜的最平民吃法——鮮香嫩滑的薺菜豆腐羹.今日頭條.2024-08-14