楊村糕干，是天津市極具特色的民間小吃。其起源可追溯至明朝永樂(lè)年間，由云片糕發(fā)展而來(lái)，是典型的運(yùn)河文化結(jié)晶。楊村糕干以優(yōu)質(zhì)大米和白糖為主要原料，歷經(jīng)十余道精細(xì)工序制作而成，典型的運(yùn)河文化的產(chǎn)物。早在 20 世紀(jì) 30 年代，楊村糕干就因易消化、健脾胃、松軟可口等特點(diǎn)著稱(chēng)于世。1956 年，周恩來(lái)總理對(duì)楊村糕干贊譽(yù)有加，稱(chēng)其美味好吃，不減當(dāng)年風(fēng)采。此外，楊村糕干還曾榮獲巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)三等 “佳樂(lè)” 銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?007 年，成功入選天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。以楊村糕干為代表的地域性糕干，不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，也成為傳播地方文化的重要載體。通過(guò)不斷的創(chuàng)新和推廣，楊村糕干正在成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方與世界的橋梁。
傳說(shuō)
在明朝初年，紹興市有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開(kāi)了一個(gè)糕干店，靠賣(mài)糕干為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣(mài)。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干獨(dú)樹(shù)一幟別具風(fēng)格。買(mǎi)賣(mài)開(kāi)始興隆起來(lái)。并以家傳手藝世代制賣(mài)糕干。后來(lái)糕干做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱(chēng)贊，楊村糕干的名氣不脛而走，流傳開(kāi)來(lái)。清末民初，僅杜姓開(kāi)設(shè)的糕干店就有萬(wàn)全堂、萬(wàn)勝堂、萬(wàn)金堂、萬(wàn)順堂、萬(wàn)源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營(yíng)的糕干店，最多時(shí)可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷(xiāo)全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱(chēng)楊村糕干。
制作方法
基酒和輔料——
按成品40塊計(jì)算，小站鎮(zhèn)稻米4千克，江米1千克，紅小豆500克，紅糖2500克，玫瑰250克，梅果、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。
制作技藝——
1．將小站喜米和江米洗凈，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。
2．將紅小豆洗凈、晾干、磨成潮汕干面，與紅糖、玫瑰醬、熟火麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。
3．將鋪好屜布的子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長(zhǎng)方形木模。然后將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時(shí)，把豆沙餡均勻地撒上。撒至木模只剩1/3厚度時(shí)，將潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出陽(yáng)春面，用刻有細(xì)直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕干生坯切成40塊。
4．拿去木模，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見(jiàn)糕干沒(méi)有生面、豆沙餡裂開(kāi)時(shí)即熟。
楊村糕干的制作工藝精湛，選材講究，主要原料包括大米、糖和水。經(jīng)過(guò)多道工序，包括泡米、磨粉、制餡、成型、蒸制等，最終制作出潔白、松軟、香甜的糕干。這種食品不僅美味，而且具有一定的保健作用，深受人們喜愛(ài)。
食品特色
糕干有著數(shù)百年的歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，承載了豐富的歷史和文化內(nèi)涵。糕干的制作選用優(yōu)質(zhì)的大米和白糖作為主要原料，保證了食品的基本品質(zhì)和口感。糕干的制作工藝復(fù)雜，包括泡米、磨粉、制餡、成型、蒸制等多個(gè)步驟，每一步都需要精細(xì)操作以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。成品糕干外觀潔白，質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，不粘牙、不掉面，具有綿軟筋道的特點(diǎn)。糕干在制作過(guò)程中添加了如茯苓粉等中藥材，具有一定的健脾益胃等保健功效。糕干的食用方式多樣，既可以直接食用，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，或者泡牛奶、豆?jié){等，適合不同人群的口味。以楊村糕干為代表的地域性糕干，不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，也成為傳播地方文化的重要載體。
傳承與創(chuàng)新
楊村糕干制作工藝在2007年被列入第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著時(shí)間的推移，楊村糕干在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。
文化價(jià)值
楊村糕干不僅是一種食品，更是一種文化的傳承，它見(jiàn)證了中國(guó)食品工藝的發(fā)展歷程，承載了豐富的歷史和文化價(jià)值。
所獲榮譽(yù)
糕干，尤其是楊村糕干，以其悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，在國(guó)內(nèi)外獲得了不少榮譽(yù)：早在20世紀(jì)30年代，楊村糕干在巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)上榮獲了三等"佳樂(lè)"銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?007年，楊村糕干制作工藝被納入天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對(duì)其傳統(tǒng)制作工藝的肯定，也是對(duì)其文化價(jià)值的認(rèn)可。2016年，楊村糕干榮獲"首屆中國(guó)金牌旅游小吃"稱(chēng)號(hào)，這標(biāo)志著其在旅游美食領(lǐng)域的重要地位。楊村糕干還被評(píng)為天津禮品旅游商品大賽的入圍商品，顯示了其作為天津特色禮品的受歡迎程度。此外，楊村糕干也位列天津著名小吃品牌百?gòu)?qiáng)，這反映了其在天津乃至更廣泛地區(qū)的知名度和影響力。
這些榮譽(yù)不僅彰顯了楊村糕干的傳統(tǒng)特色和文化價(jià)值，也體現(xiàn)了其在現(xiàn)代社會(huì)中的傳承與發(fā)展。通過(guò)不斷的創(chuàng)新和推廣，楊村糕干正在成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方與世界的橋梁。
參考資料 >
楊村糕干與杜氏.tianjin.enorth.com.cn.2024-01-10
舌尖上的非遺——天津傳統(tǒng)小吃.搜狐網(wǎng).2024-08-30
天津糕干.天津糕干.2024-08-30
首屆金牌旅游小吃——天津萬(wàn)全堂楊村糕干.首屆金牌旅游小吃——天津萬(wàn)全堂楊村糕干.2024-08-30
武清“老字號(hào)”的新生.搜狐網(wǎng).2024-08-30
【何以中國(guó) 運(yùn)載千秋】舌尖上的美味，流淌的運(yùn)河記憶:楊村糕干穿越600余年.搜狐網(wǎng).2024-08-30