紅米紅色素是從稻米（Oryzasativa）中的紅色或黑色種子為原料，經(jīng)浸提、過濾、精制純化、濃縮、殺菌（液狀成品）、噴霧干燥（粉狀成品）而得的天然食用色素。
正文
簡介
異名：黑米紅
英文名稱：紅色 Kermel Color
產(chǎn)品類別：著色劑
紅米紅天然色素由黑米米皮為原料，經(jīng)脫脂及弱酸性水溶液提取色素，精慮、濃縮等制得，易溶于水、乙醇，穩(wěn)定性好，抗光、耐熱、但對氧化劑敏感，主要用作著色劑（紅色），用于飲料等酸性食品。
成分與結(jié)構(gòu)
理化性質(zhì)
紅色粉末或液體（溶于丙二醇等溶劑）。溶于水。紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2＋，則褪色并沉淀。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。
1、紅色粉末或液體；
2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；
3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；
4、對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀；
6、參與用量0.08％。
毒理學(xué)依據(jù)
LD50>21.5g／kg（大鼠，經(jīng)口）
Ames試驗無致突變作用
用途及注意事項
可用作著色劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》國標 GB 2760-2001規(guī)定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬及風味乳飲料，均GMP。
使用范圍及參考用量
冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。
注意事項
1.本品適用于酸性食品著色，最適pH值為＜3+-0.5。使用中應(yīng)避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。
2.用于汽酒生產(chǎn)，其產(chǎn)品3個月后有似玫瑰茄一樣沉淀需予以注意。
來源與制法
由優(yōu)質(zhì)紅米（如江蘇香雪糯、鴨血糯、陜西黑米、貴州黑糯米、云南烏米、廣東黑優(yōu)粘)萃取、過濾、濃縮等制得。
包裝貯存
粉末用塑料桶（或紙箱）內(nèi)襯塑料袋包裝，液體用塑料桶包裝。
包裝規(guī)格為每件凈重10kg或20kg。
包裝規(guī)格可根據(jù)客戶要求進行包裝。
密封、避光、存放于陰涼干燥處。液狀產(chǎn)品需5—10℃冷藏保存
保質(zhì)期
自生產(chǎn)入庫之日起，滿足上述貯存條件液狀產(chǎn)品6個月、粉末兩年。第一次開封后未用完，應(yīng)重新進行密封包裝，并在1個月（液體）或6個月（粉末）內(nèi)用完。
鑒別方法
1．溶解性?溶于水、乙醇
2．呈色反應(yīng)?在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。
3．最大吸收峰?取0.15~0.20g（粗確到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計測定，在535nm處有最大吸收峰。
4．紙層檄?以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮后點樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分別為0.32和0.47。
相關(guān)詞條
參考資料
http://www.21food.cn/offerdetail/410812HTML
http://www.fam365.cn/viewproductcategory.html?productCategoryId=210
http://cn.made-in-china.com/SHOW ROOM/yt-haimandi/product-detailTeFEvfpxFmRG/%E7%BA%A2%E7%B1%B3%E7%BA%A2.html
http://cn.made-in-china.com/china-products/productviewyqdQEZbuZmRM/%E7%BA%A2%E7%B1%B3%E7%BA%A2%E5%A4%A9%E7%84%B6%E8%89%B2%E7%B4%A0HTML
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