梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黃米酒，在梅州地區(qū)的梅江區(qū)、梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣共2區(qū)1市5縣。也經(jīng)常稱之為“老酒”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品。娘酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈品，更是旅游開發(fā)推廣的產(chǎn)品。
簡介
梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。酒類品牌林立的今天，梅州客家人依然喜歡或是習(xí)慣在過年前，各自釀酒，對親戚朋友相互贈送上自家釀的酒。對很多外出工作定居的梅州客家人來說，媽媽釀造的客家娘酒，是世上最美的最香的酒。可在現(xiàn)實(shí)中，娘酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，因?yàn)槠渥萄a(bǔ)，每個(gè)客家女人坐月子時(shí)就喝此酒做成的菜系，可見深入了百姓的平常生活范疇了。然而娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著，這種傳承很微弱。據(jù)了解，上世紀(jì)70年代以前，梅州市大多數(shù)婦女會釀客家酒，但至今，這種釀造工藝在梅州（梅江區(qū)、梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣共2區(qū)1市5縣。）大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)已失傳，年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的農(nóng)村婦女小心地傳承著祖輩的工藝。
娘酒是采用糯米為主要原料，通過發(fā)酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈。娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血美顏、舒經(jīng)活絡(luò)的功效。客家娘酒是客家人長年常用的滋補(bǔ)品，善補(bǔ)五臟，能益氣養(yǎng)血，健脾胃，治療虛損。客家人常用娘酒做娘酒雞滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味乙二醇，且具溫中驅(qū)寒、養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。制作流程可以概括為選料、蒸煮、發(fā)酵、炙酒。釀酒需要準(zhǔn)備的器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等。經(jīng)過幾道程序釀制的娘酒的營養(yǎng)成份含量是十分豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。梅州客家娘酒的發(fā)熱量高，每升米酒的發(fā)熱量二千卡。由于客家娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此，有人把客家娘酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”。
文化內(nèi)涵
梅州客家人喜歡喝娘酒，因“酒氣清香，其價(jià)又廉，不時(shí)需之”，他們的生活離不開娘酒，娘酒成為客家人生產(chǎn)、生活的重要組成部分。客家酒文化具有豐富的內(nèi)涵，體現(xiàn)出客家民性及梅州客家文化特質(zhì)，具有鮮明的特色。
1、梅州客家的娘酒文化內(nèi)涵豐富，是物質(zhì)文明與精神文明的統(tǒng)一。
人們一般將文化理解為與精神文明相關(guān)的內(nèi)容，實(shí)際上，廣義的文化應(yīng)包括物質(zhì)文明與精神文明兩個(gè)層面。客家的娘酒文化在物質(zhì)與精神兩個(gè)方面的內(nèi)容都非常豐富，是物質(zhì)文明與精神文明的統(tǒng)一。
2、梅州客家娘酒文化體現(xiàn)出客家的儒家文化特質(zhì)。
儒家重“孝”。“孝”，“善事父母者，從老省，從子，子承老也。”（許慎，《說文解字》）可見，“孝”的基本含義是“善事父母”。儒家始祖孔子重視“孝”，“孝”后來成為孔子倫理道德規(guī)范中的一個(gè)十分重要的概念，他要求“弟子入則孝，出則悌”。（《論語·學(xué)而》）孔子關(guān)于“孝”的思想,為后世儒家以“孝”作為倫理的指導(dǎo)思想奠定了基礎(chǔ)。客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特點(diǎn)，在酒宴上，年輕人一定是主動地先為父母和長輩倒酒。
3、梅州客家的娘酒文化也反映出客家婦女的社會地位。
從梅州客家人的娘酒文化來考察客家婦女的地位,我們可以看到客家婦女的地位呈現(xiàn)為一種奇特的矛盾狀態(tài)。一方面,客家先民從移墾的艱辛生活中深深體驗(yàn)到人丁繁盛的重要性,無論對外抵御侵犯,或是對內(nèi)發(fā)展生產(chǎn),人多均是第一優(yōu)勢。另一方面,傳統(tǒng)的父權(quán)制思想及社會普遍對女性生理的誤解又使客家婦女受到一定程度的歧視。
參考資料 >
時(shí)令美食丨艾草娘酒燉雞湯.梅州網(wǎng).2024-01-12