素肉松是一種以豆腐為主要材料的素食菜譜，烹技巧主要以清炸為主，口味屬于炸燒味。其色澤米黃，蓬松綿軟，味道鮮咸，營養價值較高，對于小兒和老人的骨骼生長有益。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
材料
主料：油皮100克
調料：味精1克 鹽2克 花生油15克
烹制方法
方法一
1. 豆腐衣(油皮)包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物； 2. 然后用刀切成極細的絲；
3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；
4. 鹽和味精加開水少許化開；
5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。
方法二
主料：豆渣150克
配料：生抽30毫升，紅糖10克，色拉油10毫升
制作步驟：
1.做豆腐水時所留下之豆渣，放入較大的盤中，攤勻涼干。
2.加入所有的調味料混合均勻。（調味料需依自己的口味有所增減）
3.燒熱不粘鍋，倒入豆渣中火翻炒，炒至豆渣水份蒸發，松散變干為止。
4.盛出，待涼后用篩網過篩下即可把廢豆渣變成美味滴素肉松。
工藝關鍵
1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之后難以切絲； 2. 切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；
3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料后要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；
4. 炸好后要瀝干油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；
5. 豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
風味特點
1.松類菜肴有許多，如肉松、魚松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。
松的概念凡是將原料處理成細小形狀，經加熱使之脫水，成品質地柔軟，外
觀蓬松。從烹調來說，它屬于冷菜制作中的脫水類，脫水方法主要有油炸和
煸炒兩種。素肉松是用豆腐衣切成極細的絲，放油中炸，使之脫水變脆變松，
外觀形似肉松而得名。也屬干素菜葷制的菜例。
2.色澤米黃，蓬松綿軟，味道鮮咸。可直接食用，也可用作其他菜肴的
圍邊。
營養分析
營養成分：能量568.53千卡 蛋白質52克 脂肪37.99克 碳水化合物12.76克 膳食纖維8.1克 維生素a47微克 胡蘿卜素280微克 硫胺素0.22毫克 維生素B20.12毫克 煙酸0.91毫克 維生素e52.86毫克 鈣242.24毫克 磷496.29毫克 鉀877.47毫克 鈉875.74毫克 碘5微克 鎂179.41毫克 鐵12.17毫克 鋅4.16毫克 2.29微克 銅1.2毫克 錳2.77毫克。
參考資料 >
豆渣美味素肉松.美食天下.2013-05-29