竹鹽，是將日曬鹽裝入三年生的孟宗竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹(shù)為燃料，經(jīng)1000℃～1300℃高溫煅燒后提煉出來(lái)的物質(zhì)。竹鹽略帶灰色，咸度要比普通食鹽低，不易受潮。
研究發(fā)現(xiàn)竹鹽中錳、鈣、鋅、鐵、硫等多種微量元素和礦物質(zhì)成分，其含量比純食鹽或者粗鹽要高，有利于人體健康。防止人體內(nèi)的自由基產(chǎn)生，可以起到抗氧化、預(yù)防衰老和癌癥的作用。
竹鹽起源于中國(guó)。僧侶們將其用于治療百姓的消化不良、外傷止血和消毒等效果顯著，漸漸流傳開(kāi)來(lái)。
組成成分
竹鹽的組成成分含有微量鈣、鉀、銅、鐵、鋅等以及其他微量元素。竹鹽煅燒的溫度高達(dá)700至1300度，在此溫度下有機(jī)化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)化合物，竹子和黃土中含有比較多的這些成分，經(jīng)過(guò)煅燒最后進(jìn)入了食鹽中，形成竹鹽。竹鹽其實(shí)是另一種形式的“粗鹽”。研究發(fā)現(xiàn)竹鹽中錳、鈣、鋅、鐵、硫等多種微量元素和礦物質(zhì)成分，其含量比純食鹽或者粗鹽要高。
制作
傳統(tǒng)的“竹鹽”是將優(yōu)選天然原鹽（海鹽或井礦鹽）、竹瀝水壓入到生長(zhǎng)三年的鮮活孟宗竹筒內(nèi)，采純凈富硒黃土攪拌成泥漿，用這種特制泥漿將竹筒封口，將封好口的竹筒置入到特制的爐窯中，以松屬和松脂為燃料，反復(fù)燒烤煉制，最高達(dá)九次。著名的“紫竹鹽”（如韓國(guó)的仁山竹鹽）就是通過(guò)九次循環(huán)填充、烤制后得到的，又稱(chēng)九烤竹鹽。
浙江臨安三和園的創(chuàng)始人將竹鹽的烤制過(guò)程描述為：100～300℃下脫去水分；300~800℃時(shí)原鹽和竹筒中的有機(jī)質(zhì)燃燒殆[dài]盡；800~1200℃時(shí)，原鹽中的部分重金屬元素以氯化物的形式被蒸餾除去，同時(shí)竹簡(jiǎn)和黃泥中的微量元素與氯化鈉結(jié)合；在1300℃以上的高溫下將熔融態(tài)的食鹽取出，快速冷卻導(dǎo)致晶格發(fā)生畸變，即可得到竹鹽。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹鹽含有多種礦物質(zhì)元素，且含量比精制鹽和海鹽更高，可以起到更好的抗氧化效果，有利于人體健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，竹鹽具有排毒、清理血液和治療色素脫失的功效。防止人體內(nèi)的自由基產(chǎn)生，可以起到抗氧化、預(yù)防衰老和癌癥的作用。
竹鹽分類(lèi)
普通竹鹽
以食鹽為原料，經(jīng)一次（或多次）灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)贫傻柠}；
九烤熔化竹鹽
以食鹽為原料，添加或不添加食品添加劑氯化鉀，經(jīng)八次灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)疲诰糯螣茣r(shí)使用高溫將其熔化形成的鹽；
低鈉竹鹽
以食鹽、食品添加劑氯化鉀為原料，經(jīng)一次（或多次）灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)贫苫蛞云胀ㄖ覃}、食品添加劑氯化鉀為原料經(jīng)混合加工而成的鹽。
相關(guān)事件
在對(duì)竹鹽的宣傳中，經(jīng)常宣稱(chēng)集中了“大自然的精華”“幾十種微量元素”，具有“抗氧化”“清除自由基”“消炎”“殺菌”“排毒”“減肥”等功效。它的“神奇”只能依靠對(duì)于“傳統(tǒng)”“經(jīng)驗(yàn)”的信念來(lái)支持——也就是說(shuō)，如果相信現(xiàn)代科學(xué)，那么它是靠不住的；如果相信存在著與科學(xué)不同的“科學(xué)體系”，那么它的任何結(jié)論我們都無(wú)法評(píng)價(jià)。而實(shí)際上竹鹽廣告中所宣稱(chēng)的“竹鹽減肥”的理論依據(jù)，既不符合現(xiàn)代科學(xué)的基本理論，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何現(xiàn)代科學(xué)方法的驗(yàn)證。
竹鹽歷史
竹鹽起源于中國(guó)。相傳1300多年前，在茶馬古道上有一支商隊(duì)借宿于寺廟，晚上馬廄起火，將白色的食鹽與裝鹽的容器（竹簍）一起燒成了灰色的鹽塊（即竹鹽的雛形），僧侶們將其用于治療百姓的消化不良、外傷止血和消毒等效果顯著，漸漸流傳開(kāi)來(lái)。而據(jù)專(zhuān)家考證，竹鹽更確切的起源是晉朝后期，天花泛濫，瘧疾橫行之時(shí)，葛洪在現(xiàn)今湖北赤壁的葛仙山上就地取材，以丹爐為器，以松屬為柴，以鮮竹、食鹽、艾蒿為料，晝夜煉制丹藥，救治黎民百姓，挽救了周邊無(wú)數(shù)人的生命，竹鹽由此誕生。故而，葛洪又被尊稱(chēng)為煉丹圣祖。迄今，在云南的一些寺廟、浙江某些山區(qū)，仍有人將食鹽裝在竹簡(jiǎn)中放入灶火中燒，然后取食。古籍《本草綱目》中也有將食鹽放入瓷器皿中、炒制后藥用的記載。2023年，《赤壁葛圣源竹鹽制作技藝》入選赤壁市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
參考資料 >
廣告宣傳“竹鹽減肥”有神效：原是忽悠又一招.中國(guó)新聞網(wǎng).2023-08-26
工匠匯·首屆輕工大國(guó)工匠｜金成燮：青出于藍(lán)勝于藍(lán).中工網(wǎng)百家號(hào).2025-10-09
鹽行業(yè)3個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施.中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì).2023-08-27