來源：互聯網
香辣鱸魚是一道菜肴，主要原料是鱸魚。
所需材料
主料鱸魚1條調料鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、高湯、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
詳細做法
將鱸魚處理干凈，魚肉片成薄片。
魚骨剁塊入味，魚肉調味，將入好味的魚肉、魚骨加辣椒面、五香粉、濕淀粉上漿。
擺放魚頭、魚尾，放魚片、魚骨，用熟西蘭花點綴，炸香辣椒油澆上即可。
小訣竅的特點
形態美觀，色色澤亮，鮮香麻辣。
另一做法
主料：鱸魚
輔料：西蘭花、朝天椒、白芝麻、熟面粉、水
做法：
鱸魚治凈，斬下頭尾備用。
分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點兒的薄片，魚骨斬成小塊兒。
將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿，最后加入約1大勺花生油，抓勻。
西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過涼水，瀝干水分備用。
魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油，盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊。
撒上適量白芝麻，小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。
出鍋裝盤。
參考資料 >