增城遲菜心，廣東省增城區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
菜苔又名高腳菜心，是廣東增城知名的特產(chǎn)蔬菜品種，增城小樓鎮(zhèn)獨(dú)厚的天然條件，使其成為生產(chǎn)遲菜心的中心地點(diǎn)，因?yàn)檫@里土壤肥沃，所以長出來的菜心皮石硤龍眼軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽(yù)為“菜王”。增城遲菜心為冬種蔬菜，立冬前栽種，經(jīng)過90—120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。正如俗話所云：“冬至到，菜心甜?！?/p>
2009年增城區(qū)遲菜心被評為增城“十寶”農(nóng)產(chǎn)品，2010年列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2018年被評為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2019年11月15日，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
生長特性
種植特性
增城遲菜心冬性強(qiáng)，生長適溫為5℃～25℃，晝夜溫差要求較大。
喜濕潤，抗病蟲害，種植以壤土和輕粘土為主，土壤肥力較高，需有機(jī)化合物含量足夠。
增城菜苔一般從9月至次年1月栽種，經(jīng)過90～120天的生長，第一批遲菜心成熟，也要到12月份；與之相比，普通菜心生長周期只需要50天左右。
產(chǎn)地環(huán)境特性
增城區(qū)位于廣州東部，地處珠三角灣區(qū)重要城市群的黃金走廊，北回歸線橫穿而過，氣候溫潤，增城地處北部南昆山山脈和東北部羅浮山站山脈余脈的延伸部分，這兩大山脈在我區(qū)東北部形成了巨大的天然綠色屏障。境內(nèi)河流眾多，增江、西福河等河流縱貫?zāi)媳?，水資源豐富。土壤類型是沙壤類型水稻土，土壤肥沃，土層深厚，土壤有機(jī)質(zhì)較豐富。氣候?qū)儆谀蟻啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，具有氣候溫暖、雨量充沛、四季分明、雨熱同季、秋冬季晝夜溫差大等特征，為增城遲菜心的生長提供了獨(dú)特的生長環(huán)境。
增城遲菜心主要產(chǎn)于廣東省增城轄區(qū)內(nèi)的小樓鎮(zhèn)中。小樓鎮(zhèn)，位于廣東省廣州市增城區(qū)中北部，南距市政府所在地荔城街道10公里，該鎮(zhèn)林木覆蓋率達(dá)57.6%，是廣州東部大綠化帶的重要組成部分，被列為國家第二批生態(tài)示范區(qū)。這里氣候溫和、土地肥沃、平均氣溫21.6℃，平均降雨量1689毫米，適宜熱帶、亞熱帶作物生長。
營養(yǎng)價值
增城遲菜心蛋白質(zhì)含量為2.2g/100g，總糖含量為3.4%，維生素c含量為59.3mg/100g，鈣含量為969mg/kg，粗纖維含量為0.79%。其維生素C含量均值是普通菜苔的1.2倍，總糖含量均值是普通菜心的1.5倍，粗纖含量均值是普通菜心一半。
一般的菜心一棵不過50克重，遲菜心每棵卻可重達(dá)2500克，含有豐富的維生素鈣、鋅等多種營養(yǎng)成份。
甄別選擇
一看莖干：好的遲菜心莖干底部有一個小窟窿。
二看葉柄：正宗的增城遲菜心葉柄顏色偏白，而假冒的增城遲菜心葉柄顏色偏綠，正宗的葉柄鮮脆，纖維較少，用手一掰即斷。
三看花蕾：以花蕾緊湊為佳。
生產(chǎn)情況
2013年，“增城遲菜心”種植面積達(dá)3.53萬畝，年產(chǎn)值2.89億元。
2018年，增城遲菜心種植面積約5.08萬畝，產(chǎn)量約116400噸，產(chǎn)值約53900萬元，帶動農(nóng)戶1.3萬戶。
2019年的增城遲菜心長勢喜人，種植總面積約5.5萬畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量可達(dá)12.8萬噸，較上年增長近10%，
截至2023年10月，在增城區(qū)，菜苔種植面積已有約6萬畝，種植農(nóng)戶超過1.3萬人，年產(chǎn)值達(dá)到了6億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2004年，增城遲菜心被廣東省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為無公害蔬菜。
2009年增城遲菜心被評為增城“十寶”農(nóng)產(chǎn)品；
2010年11月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“增城遲菜心”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；
2018年被評為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2019年11月15日，增城遲菜心入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為廣東省增城區(qū)派潭鎮(zhèn)、小樓鎮(zhèn)、正果鎮(zhèn)、中新鎮(zhèn)、朱村街道辦事處、荔城街道辦事處、增江街道辦事處7個鎮(zhèn)街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
白梗皺葉菜苔、白梗稍皺葉遲菜心、青梗皺葉遲菜心、青梗稍皺葉遲菜心等。
（二）立地條件
選擇淹育型水稻土水田或濕潤的赤紅壤旱地；土壤質(zhì)地為中壤土、輕壤土和沙壤土；土壤有機(jī)質(zhì)≥10克/千克，土壤pH值5.5至7.5。
（三）栽培管理
1. 播種育苗：播種期為8月至12月，每公頃用種量為2.25千克至3千克。
2. 整地：選擇濕潤坡地或水田，犁翻耙碎，按1.7米包溝起耙平。
3. 定植時間：9月至翌年1月。
4. 定植密度：株行距40厘米×40厘米，定植密度≤60000株/公頃。
5. 施肥：基肥以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥7500千克/公頃至15000 千克/公頃，整地時肥料與泥土充分混勻；追肥以化肥為主，化肥純氮≤200 千克/公頃。
6. 水分管理：保持田間土壤濕潤。
7. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）采收
11月至翌年3月上旬采收。采收主花，采收時開花不超過1/3，留3片基葉收獲。
（五）貯藏
常溫下貯藏不超過2天；冷藏條件下貯藏不超過7天。
（六）質(zhì)量特色
1. 感官特色：葉片綠色或淺綠色，葉面皺或稍皺，背部葉脈明顯；葉柄白色或淡綠色；葉片、葉柄、菜薹披蠟質(zhì)白色粉狀物；菜薹有溝紋，主薹長35厘米至45厘米、直徑2至3.3厘米，重約250克，綠色或淡綠色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。
2. 物理化學(xué)指標(biāo)：增城遲菜心含總糖≥1.1%，每1000克含鈣≥450毫克，95.0%≥含水量≥91.0%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
參考資料：
專用標(biāo)志使用
增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省增城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料：
歷史淵源
增城遲菜心在增城這片土地上已扎根數(shù)百年。其真正得名，和歷史上真實(shí)存在的一位名叫張度的尚書有關(guān)。元末明初，來自番禺區(qū)的張度等學(xué)子為躲避戰(zhàn)亂，來到羅浮山站下的增城。當(dāng)時正值寒冬季節(jié)，張度等人所帶口糧早已食絕，饑寒交迫。在路邊休息時，大伙見到路旁有一種長得很高大的食用野菜，冬日里仍顯得青翠盈盈。張度將這些野菜采來烹食，發(fā)現(xiàn)這種野菜液汁清甜，爽滑無渣，一時張度等人饑渴盡消，精神飽滿。后來張度考上進(jìn)士，當(dāng)了尚書，故地重游回到增城區(qū)的農(nóng)田間，當(dāng)即題了一首詩，其中一句為“菜心盈翠冬日遲,天賜豐饒勝奇葩?！弊源?，這種生在增城的野菜，便得名為“增城遲菜心”。
增城遲菜心民俗文化在清朝開始由“遲菜心宴”這一道菜發(fā)展而成，是增城地區(qū)的傳統(tǒng)代表性名菜，將其作為宴席上乘菜品招待客人已有一百多年歷史，成為中國粵系名菜之一，故有“食在廣州、菜在增城”之說。
在上世紀(jì)80年代，菜苔最早被臘圃村村民把遲菜心用自行車“馱”到“省城”，也就是廣州市售賣時，省城的人民見遲菜心又大又粗，比一般的老菜心看上去還要硬，就以為這菜心很老，是過了時節(jié)的菜品，是農(nóng)民們吃不動才拿到省城來“坑”廣州人的，紛紛笑稱這是“菜樹”。1999年冬天，臘圃大霜，荔枝等果樹都被凍死了，但是長在樹下的“遲菜心”卻傲然挺立，農(nóng)民們摘下一試，霜后菜心清脆甜美勝于往日，于是遲菜心的美名才算是從增城區(qū)漸漸傳揚(yáng)開去。到現(xiàn)在，增城每年都要舉辦一次“增城菜心節(jié)”。
習(xí)俗文化
1.小樓鎮(zhèn)的何仙姑家廟，每年三月初七仙姑華誕日、八月初八仙姑得道日，到廟上香祭拜者熙熙攘攘，人頭攢動。有村民創(chuàng)制了各式菜苔美食，在何仙姑家廟附近擺設(shè)的各種美食攤檔登臺亮相，小樓漸漸形成了以遲菜心為主角的美食小鎮(zhèn)。
2.舞麒麟采青（遲菜心）習(xí)俗。每年初冬采摘第一棵遲菜心時，當(dāng)?shù)卮迩f開展舞麒麟舞獅活動，喜慶豐收，村民圍觀，熱鬧非凡。春節(jié)舞獅，外地人用生菜作采青物（意為生生猛猛），而增城區(qū)人則用遲菜心作為采青物（意為心想事成）。
3.獨(dú)特的“食齋”和拜祭風(fēng)俗。大年初一，增城鄉(xiāng)間謂之“做年”，當(dāng)日忌“殺生”，所以家家戶戶都以菜苔為主菜“食齋”，桌上擺滿用多種方法制作的各色各樣遲菜心，簡直就是遲菜心盛宴。大年初二謂“開年”，家家戶戶雖然恢復(fù)吃葷，但餐桌上少不了遲菜心，還煲一鍋“金銀菜心粥”。所謂“金”，就是用新鮮菜心切成菜心粒，“銀”就是用曬干的遲菜心，加一點(diǎn)肉同煲，風(fēng)味獨(dú)特，特別醒胃。而十五（元宵節(jié)）村民去聶氏宗祠拜祭都會擺上一碟遲菜心敬祖先。
參考資料 >
國家質(zhì)檢總局2010年第133號公告.中國質(zhì)量網(wǎng).2023-10-23
夏季“增城遲菜心” 同樣香脆甜爽.增城之窗.2023-10-23
增城遲菜心.廣州市增城區(qū)人民政府 增城經(jīng)開區(qū)管委會.2023-10-23
增城遲菜心，寒冬里開出的甜美之花.人民號.2023-10-23
增城遲菜心.廣東省情網(wǎng).2023-10-23
中國農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2023-10-23
國家級榮譽(yù)!2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄出爐，增城3個上榜!.廣州日報.2023-10-23
區(qū)域農(nóng)產(chǎn).新農(nóng)村商網(wǎng).2023-10-23
瀟湘晨報.百家號.2023-10-23
全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展播——增城遲菜心.微信公眾平臺.2023-10-23
《增城遲菜心》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布:以標(biāo)準(zhǔn)化推動增城遲菜心產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展.澎湃新聞.2023-10-23
小樓鎮(zhèn)臘圃村: 增城遲菜心上市吸引大批游客.增城之窗.2023-10-23
“增城遲菜心”：從被扶貧到扶貧.新華網(wǎng).2018-08-12
廣州日報.百家號.2023-10-23
從絲苗米到遲菜心，“小特產(chǎn)”推動“大發(fā)展”.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2023-10-23