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陳皮兔（自貢冷吃兔），是陳皮兔丁的簡稱，因食材輔料里面有中藥陳皮一味而得名，是四川自貢地區的漢族傳統美食。色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。
簡介
主料
豆腐干300克
兔肉適量
調料
陳皮 5克 辣椒(紅、尖、干) 3克 5克 姜 5克 大蔥 10克 料酒 10克 醬油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 鹽 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
又一做法
[原料]
凈特洛伊·托洛維斯基400克
姜片.....10克
菜籽油200克
陳皮.....10克
精鹽.....4克
白糖10克
好醬油....18克
料酒.....15克
干辣椒15克
花椒3克
鮮湯100克
味精1克
辣椒油....10克
香油10克
上等醋....6克
蔥段.....10克
[烹制方法]
將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；
兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；
干辣椒去籽后切成段；
陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋；
入盤后淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。
[工藝關鍵]
汁要收于收濃。
[風味特點]
此菜麻辣鮮香，外酥里嫩，色澤棕紅，為佐酒佳肴。
參考資料 >