《醒園錄》為清乾隆壬戌進(jìn)士李化楠所撰的一部飲食專著。乾隆四十七年，其子李調(diào)元（乾隆癸未進(jìn)士、庶吉士，歷官吏部主事、廣東省副主考，吏部考功司員外郎、廣東學(xué)政、直隸通永道）編刊成書。二零零五年夏秋之交，香港特別行政區(qū)導(dǎo)演午馬以此書為由在撰著者的家鄉(xiāng)羅江縣拍攝了電影《天下第一宴》，引起了媒體的廣泛關(guān)注。
作者簡(jiǎn)介
本書撰著者李化楠（1713－1769），字廷節(jié)，號(hào)石亭、讓齋，四川羅江人。乾隆六年中舉，乾隆七年連捷進(jìn)士，歷官余姚市、秀水知縣，嗣權(quán)平湖市，遷滄州市、涿州市知州，宣化府、天津北路、順天府北路同知。任上頗有政聲，被譽(yù)為浙江省第一循良，官順天時(shí)愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷嘉其為強(qiáng)項(xiàng)令，卒于官。其工吟詠，喜藏書，鄰宗祠造醒園，筑書樓，“以川中書少，多購(gòu)諸江浙，航來(lái)于家貯之”。所著有《醒園錄》二卷，《石亭詩(shī)集》十卷，《石亭文集》六卷。生平事跡見(jiàn)清嘉慶《羅江縣志》吳省欽《李化楠傳》，《中國(guó)文學(xué)家大辭典》清代卷（中華書局一九九六年版錢仲聯(lián)主編），賴安海《李調(diào)元編年事輯附錄·李化楠傳》（中國(guó)文史出版社二零零五年六月）。
專著內(nèi)容
《醒園錄》共分上下兩卷，內(nèi)容乃記古代飲食、烹調(diào)技術(shù)等。計(jì)有烹調(diào)三十九種，釀造二十四種，糕點(diǎn)小吃二十四種，食品加工二十五種，飲料四種，食品保藏五種，總凡一百二十一種，一百四十九法。版本有清乾隆、愛(ài)新覺(jué)羅·旻寧、光緒間李調(diào)元《函海》本，一九八四年六月中國(guó)商業(yè)出版社《中國(guó)烹古籍叢刊》本。今據(jù)羅江區(qū)李調(diào)元紀(jì)念館乾隆本及熊四智教授提供的一九八四年本為藍(lán)本重刊。
美食巨著
《醒園錄》分為上下兩卷，主要由李化楠記錄，其子李調(diào)元增補(bǔ)并最終印制傳世。李調(diào)元在《醒園錄》的序言中說(shuō)：“（先大人，指李化楠）至于宦游所到，多為吳羹酸苦之鄉(xiāng)。廚人進(jìn)而甘焉然者，隨訪而志諸冊(cè)。不假抄胥，手自抄寫，益歷數(shù)十年如一日矣。”
現(xiàn)在的成書記載了120多道菜式，上卷主要記載葷菜的做法和保藏法，下卷主要記載糕點(diǎn)、蔬菜、醬菜、飲品、乳品、蛋品的制法。
與一般的文人食譜不同，《醒園錄》記載菜式做法非常詳盡，已經(jīng)超越了文人體味、感覺(jué)式的美食記述，由此我甚至能推斷李化楠和李調(diào)元除了是美食評(píng)論家，更是優(yōu)秀的美食創(chuàng)意者、實(shí)踐者，其下廚水平肯定超越清代美食大家袁枚。袁枚寫作《隨園食單》，很大程度上是依賴其家廚王小余，袁枚帶著他去遍訪美食，讓王小余學(xué)習(xí)、復(fù)制、創(chuàng)新，袁枚大才子更多的是體味和記述，親自下廚的時(shí)候并不多，或者并不是特別精通廚藝，有些“舌高手低”，包括民國(guó)年間的梁實(shí)秋和周作人，也是如此，屬于“君子遠(yuǎn)庖廚”。在這點(diǎn)上，李化楠父子是堪與勤于動(dòng)手的大美食家蘇軾相比的。
《醒園錄》的記載詳盡到什么程度？在我看來(lái)，看著這本書，如今的家庭主婦都可以復(fù)制其中的菜式。比如其中記載的一道“醉魚法”：“將新鮮鯉魚收拾干凈，腌二日，翻過(guò)再腌二日，即于鹵內(nèi)洗凈。再以清水凈，晾干水氣。入燒酒內(nèi)洗過(guò)，裝入壇內(nèi)。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許。再入燒酒半寸許。上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚裝的七分，黃酒淹得二分，燒酒一分，可成十分滿足，吃時(shí)取底下的，放豬板油細(xì)丁，加椒、蔥，刀切極細(xì)如泥，同燉極爛，食之，真佳品也！”真是看得人直流口水，忍不住要去買魚了。
《醒園錄》中記載了相當(dāng)數(shù)量的江浙菜式，但多有川化的改造，比如“煮燕窩法”：“用熟肉作極細(xì)丸料，加綠豆粉及豆油、花椒、酒、雞蛋清做丸子，長(zhǎng)如燕窩。將燕窩泡洗撕碎，粘貼肉丸外，包密，付滾湯燙之，隨手撈起，候一齊做完?duì)C好，用清肉湯做汁，加甜酒、豆油各少許，下鍋先滾一二滾，將丸下去再一滾，即取下碗，撒以椒面、蔥花、香，吃之甚美。”這種做法更加迎合川區(qū)人好濃厚、尚辛辣的味覺(jué)需求。在燕窩里撒花椒這種做法，我還是第一次見(jiàn)到。
腌菜是川人的又一飲食愛(ài)好，《醒園錄》中也多有記載，腌紅甜姜、腌瓜、腌落花生（羅江區(qū)盛產(chǎn)花生，以“天府花生”知名）、腌芥菜等。糕點(diǎn)也是《醒園錄》記載的重點(diǎn)，包括蒸萵菜法、蒸茯苓糕法、蒸滿洲餑餑法等。
在羅江當(dāng)?shù)赜幸环N美食叫“汶江鱖魚”，傳說(shuō)與李調(diào)元有關(guān)，頗有意趣，記敘于此。話說(shuō)當(dāng)年李調(diào)元任科舉考官時(shí)，朋友請(qǐng)他吃鱖魚，說(shuō)要對(duì)一個(gè)對(duì)聯(lián)，如果能對(duì)上，不但可以享受美味，還將奉送魚苗。這位朋友和李調(diào)元來(lái)到一個(gè)池塘邊，出了上聯(lián)：“青草塘內(nèi)青草魚，魚戲青草，青草戲魚。”李調(diào)元想了半天未能對(duì)上，非常慚愧。半年后，李調(diào)元到郊外踏青，看到一位垂少女走在油菜花叢里，頭上還插著黃花，頓時(shí)來(lái)了靈感，對(duì)出“黃花田中黃花女，女弄黃花，黃花弄女。”很快跑到那位朋友家里，獲贈(zèng)1800尾魚苗，快馬送到羅江老家的岷江，鱖魚從此在羅江繁衍，成為地方美食。
巧合的是，千年以后的今天，我們這些詩(shī)人到羅江吟詩(shī)烹菜，當(dāng)?shù)氐母改腹倏h委書記盧也也是詩(shī)人，他碰巧也對(duì)美食很有研究，帶我們吃了一道根據(jù)《醒園錄》復(fù)制的羅江美食“蒸豬頭”。具體做法是，先將一只整豬頭對(duì)半分開，明火燒去毛，然后放入滾水刮洗干凈，晾干，用鹽擦豬頭表面，放花椒、白酒、鹽、姜、蒜腌制，之后下水煮，然后再上蒸鍋，蒸8個(gè)小時(shí)，直到極爛，上桌時(shí)配以醋和少許蒜泥做的蘸碟。這豬頭肉用筷子一碰即能脫骨，入口肥而不膩，瘦而不柴。同桌一位從不吃豬肉的女詩(shī)人也開了戒律，食指大動(dòng)，連叫好吃。
這道菜如此好吃，只在羅江一地實(shí)在可惜，我覺(jué)得可以做成真空包裝，像“道口燒雞”、“德州扒雞”那樣在全國(guó)超市中行銷，讓更多的人品嘗。羅江區(qū)本地菜式還是很有特色，比如以特產(chǎn)天府花生做的花生拌韭菜、花生灌臘腸，非常爽口。
羅江也在有意的開發(fā)復(fù)制《醒園錄》中的菜式“調(diào)元菜”，但我感覺(jué)還是有些太局限于羅江本地了，《醒園錄》美食的一個(gè)精髓是對(duì)江南菜和川菜的融合，如果要發(fā)掘羅江美食，視野應(yīng)該更加開闊些，另外還要對(duì)包括器皿、菜式進(jìn)行細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化，走向全國(guó)連鎖，比如就叫“羅江調(diào)元風(fēng)味酒樓”，像“眉州東坡酒樓”那樣，形成品牌。
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