穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催。”中的“葡萄美酒”指的就是慕薩萊思，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”就是穆塞萊斯。
區別
穆塞萊斯與現代所指的葡萄酒有所區別，穆塞萊斯在民間有多種制作方式，一般是把優質新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然后蒸餾，最后倒入缸中加蓋密封，并放于向陽的地方發酵，前后大約需要40天左右甚至更久的時間。在不同的地方，一般加入的輔料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。
酒文化
穆塞萊斯葡萄蒸餾酒含有高度的酒精，好的穆塞萊斯酒體透明，呈現不遜于茅臺酒的香味、氣味芳香。
在南疆的阿瓦提縣，他們把自己的生命氣質和個性融入了慕薩萊思中了。
與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色更透明接近中國的白酒。這種原始的葡萄酒具備質樸、天然、醇厚的特點。
穆塞萊斯有著獨特的地域文化，不論是新疆的阿瓦提、吐魯番市還是和田，不同地域都有著不同的釀制特點。酒與文化是分不開的，古人描述酒類的詩詞歌賦很多，但專題寫穆薩萊思的詩賦還沒有發現，中國著名辭賦家天山客王宇斌先生專寫了一篇《穆塞萊斯賦》，對該飲品及相關文化進行了文學性描述。
釀造過程
把鮮翠欲滴的葡萄摘下來以后，仔細挑揀一遍，確保一顆腐爛的葡萄都不留，然后將其清洗干凈，裝入清潔的布袋內，綁緊袋口，穿上裹著塑料袋的新膠鞋，或者讓光著腳的少女踩踏，將葡萄汁過濾出來；把過濾出的葡萄渣倒進鍋里，加進約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發到濾線位置；這時將其倒進綢布口袋過濾。
再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文孝義火燒煮，不一會，汁液表面回出現一層白色雜質泡沫，用裹著濾布的勺將其舀掉；在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子，不用動它。3小時后停火。在鍋里存放一天后，將其倒進壇子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵。
有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、西紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子，他要盡量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。
40天后，醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。
其他相關
穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。
維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。所以，漢族人根據諧音形象地把它叫做“沒事來事”。是最常見的。和田人喜歡在慕薩萊思中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，撈起羊骨架，慕薩萊思就釀成了。這種慕薩萊思營養很好，也最為混濁，有人干脆把它叫做“肉酒”。
吐魯番市的農村已很少有人釀制慕薩萊思了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊里，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的慕薩萊思。
穆塞萊斯產品介紹
穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”就是慕薩萊思。中國著名辭賦家天山客王宇斌先生專寫了一篇《穆薩萊斯賦》，對穆塞萊斯葡萄烈酒及相關文化進行了文學性描述。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒產于新疆天山天池，地處天山原生態環境，富含鈣質的砂礫土壤、2800小時以上的光照時間、20度以上的晝夜溫差、純凈的天山雪水、自然形成了無污染、生態型的的天山天池葡萄園。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒，濃縮了葡萄酒釀造之精華，經歷多道工序，9斤葡萄方可釀出1斤穆塞萊斯，及至少五年的陳釀，精細的工藝流程，造就了非凡的口感，成為喜好高酒精度消費者的最愛。百分百葡萄精華萃取，在新疆傳統釀酒工藝中得以完美的發揮。選用優質葡萄品種白玉霓進行釀造，采用傳統釀造工藝，使用2010年世界排名第一的意大利蒸餾設備，經過夏朗德壺式三重蒸餾處理，保持了葡萄品種的獨特香氣，回味清新，口感濃烈，醇厚甘冽、豐滿獨特。
穆塞萊斯葡萄蒸餾酒有多種時尚飲法：直接飲用，香醇甘冽，回甘芬芳；加冰飲用體會穆塞萊斯葡萄蒸餾酒柔美順滑的風情演繹，呈現清爽獨特的芳香口感。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒更適合于混合飲用，自然體現內斂的紳士風范。該酒純凈無色，酒體晶瑩剔透，酒香純肯優雅，并有淡淡的蒸餾焦香，入口烈而醇厚，尾味純凈。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒2010年由新疆奧夫斯酒莊生產。
參考資料 >
體驗穆塞萊斯的神奇釀制.今日頭條.2023-12-27