五通橋區月糕中秋月糕是樂山市五通橋的傳統特產。已有700多年的歷史。
原料配方
面料：按成品46千克計算；回粉13千克；攪糖13千克。
餡料：白砂糖7千克，蒸熟粉7千克，碎冰糖2千克，碎桔餅2千克，熟菜油2.5千克，色素按國家標準。
制作方法
1、制回粉：(1)選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米方便食品；用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
(2)炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。
(3)磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。
2、制攪糖：綿白糖糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提純，除去雜質，糖泡子，加飴糖(數量為綿白糖的5％)繼續熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直到糖油充分混合翻沙后，置于案板上冷卻，用搟杖搟散成細糖粉；過篩后即可使用。
3、制皮料、拌餡料：按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按餡料比例伴制餡料。
4、成型包裝：用圓形印模，按規格分1000克、500克、250克、100克四個型號，裝模成型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克，用手按勻，再填充餡料200克，按平，最后蓋面糖粉130克，用銅鏡壓平，傾倒在平木板上，“下綿”6小時，包裝入庫。
質量標準
形態：圓形，糕面平整，不掉邊。
色澤：白色。
組織：粉質細膩，不松散，無糖粒，無雜質。
口味：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味。
特色
五通橋月糕?之所以是“世界上最獨特的五通橋月糕”原由是：
1、年代古老久遠。祖輩稱，秦始皇年代即有，川人被遣修長城，中秋節佳節思新甚念，不習慣北方人用面粉做“月餅”的口味，遂用“米粉”作“月糕”。
2、“米粉”作“月糕”口感好，“不易上火”“踏實經（耐）（餓）饑”。
3、造型獨特，繪畫生動有趣，有文化品味。上輩、祖輩都說，上世紀五十年代，月糕上直接用可食顏料印上神話、傳說的圖案。”嫦娥奔月”圖案是文人墨客、少爺、小姐、書生之首選，平頭百姓首選的是“財神爺”，不缺錢缺子女的首選“觀音娘娘”，官宦人家當選“峞杉正坐關羽，旁躇立握青龍匽大刀的張蒼”
4、五通橋區五十年出名的月糕，當屬竹根灘水井坎（解放街，后改為躍進街）好像姓周的一家。
5、“世界上最獨特的五通橋中秋月糕”開放不夠，仍然是每年“孤芳自賞”。
6、.成都市買不到世界上最獨特的五通橋中秋節月糕”，只好每年中秋節找人帶，甚至不借自駕車回五通橋采購，因為從小吃慣了，每年中秋不吃，感激缺少了一種文化信仰，缺少了親情一般。
7、成都名美食家袁老師點評道，是保持“原生態，孤芳自賞”還是“走出家門，創世界名小食”理念決定一切。要成名小吃要解決好兩個包裝：一是食品自身“真空封裝、保鮮”，二是文化包裝，中秋節到成都熱銷，平時當早餐促銷。
參考資料 >