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翻沙，又叫翻砂，不過它的正確叫法應(yīng)該叫“返沙”。翻沙是潮汕地區(qū)經(jīng)典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動，所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。
打個比方吧。同樣是干凈鍋，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因為果葡糖漿遇冷就會重新變回固態(tài)，沙化。所以叫“返沙”），不大不小剛合適是拔絲，火大了兌上水叫糖色！
翻沙芋頭
刨白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥珠15克，豆仁末25克。
做法
1、將芋頭切成角塊后，把炒鍋上火，放入豬油，候油熱時把芋塊放入炒鍋里，炸至金黃色（要炸熟）撈起。
2、將蔥珠倒入炒鍋里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成漿后，將炸好的芋塊、豆仁末一起倒入炒鍋內(nèi)，把炒鍋端離窯爐，再用鍋子鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。
特點
此菜酥香、松甜。
其他小吃
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