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來源：互聯網

道光五，錦州市特產，是地理標志保護產品，其與茅臺酒、劍南春等并列為“中國十大文化名酒”。

1996年6月，中國遼寧道光廿五酒業集團老廠區搬遷時發掘出穴藏152年的清朝道光廿五年的貢酒四噸，專家為之命名“道光廿五”酒。1998年7月，愛新覺羅·旻寧廿五年貢酒被英國倫敦基尼斯總部列入世界基尼斯大全，8月，國家文物局下發[1998]622號文件，把道光廿五貢酒認定為液體文物。2001年，道光廿五丹陽黃酒被中國標準樣品中心吸納為國家陳香型鑒定標準；?2003年，道光廿五繼茅臺酒、水井坊之后成為國家地理標志保護產品；2006年6月，道光廿五傳統滿族釀造技藝被認定為遼寧省級非物質文化遺產；2015年，道光廿五貢酒（酒海原漿）在中國酒業協會評選中榮獲“2015年度青酌獎酒類新品TOP10”榮譽稱號。2015年12月，道光廿五貢酒被中國食品工業協會評選為中國白酒歷史標志性產品。2017年11月，道光廿五白酒釀制技藝被首批收錄非遺大數據平臺。

道光廿五的釀造技藝按照同盛金世代傳承的方法“清蒸、混入、老五甑”釀造，即高溫潤料、入甑清蒸、混入大粬、晾堂堆積、窖泥封頂、磚窖發酵、分段量質摘酒，然后用“盤勾法”分三種典型酒入木酒海貯存。釀出的道光廿五酒液呈微黃色，濃郁陳香，入口綿柔，醇厚細膩，回味悠長，風味獨特，具有極高的收藏價值和商品價值。

歷史沿革

背景

清嘉慶六年，即公元1801年，滿族鑲藍旗瓜爾佳（漢姓高）氏族人高士林攜御賜“龍票”，錦州糧莊的莊頭高士林在錦州城的東關（現在地名為燒鍋大坑），開辦了同盛金燒鍋，所釀造的白酒，成為朝廷貢酒。清朝滅亡后，同盛金燒鍋失去了皇室的依托，生產經營舉步維艱，孟積善就是在此時接手同盛金燒鍋的。愛新覺羅·旻寧年間，滿清皇家路過錦州市時皇帝聞到醇厚酒香，聞香而尋酒。賞賜“同盛金”高士林黃馬褂一件，此后同盛金入住到紫禁城，成為皇家御酒，傳承百年。新中國成立后，更名為錦州凌川酒廠。

發現

1996年6月，中國遼寧道光廿五酒業集團老廠區搬遷時，偶然在地下80厘米處發現了四個木制的酒海（古代酒的容器），酒海內竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺木構筑，長為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內裱糊約1500層、內蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，滿文書寫“清代愛新覺羅·旻寧乙已年”、“同盛金”、“大清國”等字樣。通過這些記載及遺跡，文物考古專家確認這是“同盛金”酒坊在清道光二十五年封存的，專家為之命名“道光廿五”酒。

發展

1998年8月21日，國家文物局下發[1998]622號文件，確定道光廿五貢酒的國寶地位。同年7月，道光廿五年貢酒被英國倫敦基尼斯總部列入世界基尼斯大全。1998年1月11日，錦州市政府在首都人民大會堂舉辦道光廿五新聞發布會暨匯報會，時任全國人大副委員長王光英當場揮毫題辭“法蘭西有路易十三，中華有愛新覺羅·旻寧廿五”。

經國家文化局批準，1999年10月26日，中國嘉德國際拍賣公司舉行道光廿五年貢酒專場拍賣，百斤貢酒拍賣350萬元天價。出土的木酒海和10公斤道光廿五原酒被中國國家博物館收藏，錦州凌川道光廿五酒業公司也被榮幸地列入二十世紀中國歷博收入館藏文物的封館單位。2001年，道光廿五與茅臺酒、劍南春等并列成為“中國十大文化名酒”。2001年凌川酒廠更名為遼寧道光廿五集團，生產的白酒名為道光廿五白酒。2003年3月26日，道光廿五貢酒正式列入中華人民共和國原產地域保護范圍。2003年5月，道光廿五貢酒被列入中華人民共和國原產地域保護品牌。2003年7月6日，經國家相關部門批準，道光廿五貢酒由中國嘉德國際拍賣公司在廣州白天鵝賓館再次拍賣，93公斤貢酒拍天價558萬元。

2009年4月，道光廿五榮獲國家工商總局認定的“中國馳名商標”。2011年2月，道光廿五被國家中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”。2010年5月29日，道光廿五貢酒登上海市世博會展示風采，弘揚酒文化。2011年2月，道光廿五貢酒隨遼寧省代表團到寶島臺灣展示。

截至2025年2月，道光廿五推出了純手工原漿系列、帝王系列、文化系列、酒海系列、袍系列、凌川系列。

名字由來

道光廿五源于清嘉慶六年的“同盛金博山燒鍋”，曾作為貢酒。新中國成立后，同盛金燒鍋劃歸國有，更名為錦州凌川酒廠。上世紀80年代末，酒廠虧損難以為繼。張廣新臨危受命。在既無資金也無糧食等原材料的困境下，張廣新通過改制將糧食、紙箱、酒瓶等供應商吸收為股東與酒廠捆綁發展，凌川酒廠因此走出困境。1996年凌川酒廠搬遷，藏于1845年（即道光廿五年）的穴藏貢酒被發掘出土，經考證實屬“世界罕見，珍奇國寶”，被國家文物局定為液體文物，凌川酒廠據此更名為道光廿五。

產品特點

道光廿五酒液呈微黃色，濃郁陳香，入口綿柔，醇厚細膩，回味悠長，風味獨特，是白酒家族的稀世珍寶，具有極高的收藏價值和商品價值。

產品地位

道光廿五貢酒為遼寧省第二個國家原產地域保護產品。1998年，錦州道光廿五貢酒被吉尼斯總部認定為世界上窖貯時間最長的穴藏白酒。

制作工藝

錦州道光廿五貢酒，采用中國滿族傳統釀酒工藝釀制的白酒產品。釀造技藝嚴格按照同盛金世代傳承的口訣：“清蒸、混入、老五甑。”即高溫潤料、入甑清蒸、混入大粬、晾堂堆積、窖泥封頂、磚窖發酵、分段量質摘酒，然后用“盤勾法”分三種典型酒入木酒海貯存。木酒海用優質松屬制作。裱糊木酒海內壁，以鹿血、小磨香油、生石灰攪拌后涂抹桑皮紙，五張為一封，共27封。將酒貯存在木酒海中，鮮鹿血、香油及松木的物質，與出甑酒相融合，加速酒的老熟、親合，起生化、酯化作用，貯存三年以上，酒液微黃，陳香突出，綿柔醇厚，風格獨特。