青皮核桃是指核桃樹的核果，堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。屬于堅果類。這種植物的果實。也叫胡桃，核桃掛果期間稱為青皮核桃。長白山野生核桃青皮有藥用功效，野生核桃仁滋補大腦功效之首。
形態特征
糯米椴，高達3.5m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復葉長25—50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒蟳，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。
分布范圍
它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。我國栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃屬種”的記載。核桃的故鄉是西亞的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國。現今核桃分布我國各地。
去皮方法
一、自然陰干。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹后，自然陰干幾天后，表皮出現了褶皺干癟，青梅會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。
三、人工催熟。
若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青梅上，一天后，青皮自動離骨。
下級分類
長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優質核桃新品種。如按產地分類，有縣核桃核桃、臨汾核桃；按成熟期分類，有夏核桃、野核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。
主要價值
用60℃的水為萃取劑，以水與青皮質量比為1∶5，可對晾干的核桃外果皮（青皮）中褐色素進行提取，得到褐色素浸膏。這種色素可用于葡萄軟糖、果凍、蛋糕等食品的著色。使用結果表明，該色素水溶性好，耐熱性和耐光性較好。蔗糖、金屬離子對色素的色澤無不良影響，乙醇對色素有增色效應，棕黃色的核桃皮色素稀溶液加入少量乙醇后，可形成誘人的深孛艮地色，適合用于色酒釀造。
市場
農歷7，8月份時開始批發青皮核桃，價格根據市場行情變動，早做準備的朋友在價格品質上都有一定優勢！再有這兩年玩核桃的人多了起來，建議更多根據自己的經濟實力來給自己定好位置，再就是喜歡的程度和玩核桃的目的，有的是為了收藏，有的就是喜歡玩，有的是想從中賺點錢，找一種玩的感覺。俗話說得好：貨有高低，指有長短，核桃再貴也有一塊錢一對的。
參考資料 >
繁星｜青皮核桃.m.toutiao.com.2022-06-23
青核桃取仁小妙招.m.toutiao.com.2022-06-23