來源：互聯網
干鍋牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，屬于川菜。其口味鮮香可口，味道偏辣。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作食材
主料：牛蛙3只、白洋蔥1個、蒜苗100g、干辣椒50g、鮮野山椒4枚、老姜茶20g、蒜10、瓣筍50g。
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）白砂糖、茴香各1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣1湯匙（15g）、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（實耗50ml）。
制作步驟
1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌制腌制分鐘。
2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮紅椒切成小片。老姜茶切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、野山椒片繼續翻炒3分鐘。
6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和蒜苗片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。
參考資料 >
干鍋牛蛙的做法大全_干鍋牛蛙的家常做法_怎么做好吃_圖解做法與圖片_專題_美食天下.美食天下.2021-11-30