荷葉雞是一道傳統的漢族名菜，以肉雞和鮮荷葉為主要原料，烹飪時使用荷葉包裹，使得雞肉鮮嫩酥爛，香糯可口，同時帶有荷葉的清香，而且荷葉的清香能夠很好地中和雞肉的油膩，使整道菜更加清爽可口。這道菜不僅在感官或口感上都讓人食欲大開，而且營養豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。荷葉雞不僅美味，而且具有一定的食療作用，雞肉富含蛋白質，易于消化吸收，適合多種人群食用。
制作方法
做法一
食材準備
主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克
制作步驟
1、將雞大BOBBIN去掉，劈成兩半，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面
2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
基酒：嫩母雞一只（重約750克）
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、香油15克、花生油1000克（實耗油100克）
制作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出松油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，將雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱澆在雞上即成。
營養價值
雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。
營養成分
熱量(大卡)133.00
糖類(克)2.50
脂肪(克)5.00
蛋白質(克)19.40
維生素a(微克)16.00
維生素e(毫克)0.22
硫胺素(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.13
煙酸(毫克)10.80
膽固醇(毫克)82.00
鎂(毫克)28.00
鈣(毫克)3.00
鐵(毫克)0.60
鋅(毫克)0.51
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.01
鉀(毫克)338.00
磷(毫克)214.00
鈉(毫克)34.40
(微克)10.50
食用禁忌
荷葉雞是一道傳統的漢族名菜，以肉雞和鮮荷葉為主料制作。荷葉雞不僅口感香糯，而且具有豐富的營養價值，能夠滋補身體。有營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀的人群宜多食。然而，食用荷葉雞也有一些禁忌需要注意：
文化意義
荷葉雞的文化意義不僅僅局限于其作為一道菜肴的本身，它還承載著中國人對生活、自然、健康和家庭的價值觀念。
參考資料 >
糯米荷葉雞.樂做菜.2024-09-03
荷葉的功效與作用、禁忌.有來醫生.2024-09-03