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名菜簡介
菜名
醋椒黑魚湯
菜系
魯菜
特色
魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
主料
渤海灣黑魚1條（500克）
輔料
姜片、蔥花、香菜末
調料
烹制方法
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。
營養成分
黑魚
黑魚又稱草鱺、烏、烏魚、蛇皮魚、鋸脂鯉科、火頭，財魚等多種名字。
產地
黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。
生活習性
黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮游動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲于水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。
營養分析
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含鈣、磷、鐵及多種維生素。
烹飪指導
黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚子片、番茄魚片湯等。（煮食，煨熟食，入菜肴。）用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
參考資料 >