黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統菜式，屬于晉菜。以羊肉為制作主料，黃芪羊肉湯的烹技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮醇厚。黃芪羊肉湯的特色：綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。
做法介紹
基酒：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：黃芪50克
烹飪方法
1. 將羊肉洗凈，切成3厘米見方小塊；
2. 羊肉塊放入燉鍋內，加入調料及黃芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火燉爛即成。
制作提示
1. 黃芪用量，可根據肉量多少適當增減；
2. 大火燒開，撇去浮沫，轉用文火慢燉，約2小時左右即成。
家常做法
主料：羊肉(肥瘦)、黃芪
輔料：枸杞子、棗(干)、姜
調料：食鹽
做法
1、將羊肉切成方塊，沖洗干凈。
2、將羊肉放入煮鍋中，添入適量冷水。
3、放入料酒，煮開后小火煮約5分鐘，撈出用溫水撇去浮沫。
4、準備好黃芪，剪成小塊。
5、砂鍋中添入適量冷水，煮至水開。
6、放入羊肉。
7、放入黃芪。
8、放入姜片。
9、撇凈浮沫。
10、蓋上蓋子，小火，煮約2小時。
11、打開蓋子放入大棗，再煮約25分鐘。
12、放入枸杞，放入鹽，攪勻后靜置一會兒，即可食用。
小貼士
1、第一遍煮羊肉的水很臟，不要食用，倒掉。
2、煮紅棗時可以根據棗的大小調整下時間。
3、最后一步時，靜置一會兒，可以使枸杞泡發變軟口感更好，湯也不會太燙。
4、這道湯應該算是藥膳了，所以最好根據個人體質，可以先咨詢中醫自己是否適合服用。
歷史文化
1. 恒山的黃芪羊肉湯，營養豐富，味道鮮美，遠近聞名，是渾源縣一絕。
2. 相傳400 余年前，恒山人過著坑上沒席，墻上沒皮，食不果腹的艱難生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡須老頭來到恒山腳下的渾源城中給人們治病，他走到哪里，就說到哪里：黃芪是個寶，治病少不了黃芪加白術，專門治癆瘵黃芪、北柴胡加苦老芽，治療腹瀉、直腸脫垂有功效黃芪配當歸，補血益氣舒肝好黃芪、大皂莢、穿山甲，療瘡膿瘍能趕跑。不久就不知去向。老人們覺得，這是八仙中的張果老現世。后來人們歷盡千辛萬苦，終于在內蒙古自治區大青山上找到了黑色小粒的黃芪種子，使黃芪在恒山上生了根。恒山山區海拔1700～2400 米，砂質土壤，雨水少，氣候涼，晝夜溫差大，十分適宜黃芪生長，恒山黃芪大量上市，改變了恒山地區的貧困狀況。
3. 用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恒山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳肴。
功效
1、當歸黃芪羊肉湯能祛寒取暖
當歸黃芪羊肉湯能祛寒取暖,特別適合那些寒性體質的人群食用,湯品中的羊肉本身就是一種熱性食材,而當歸和黃芪又有補血和補氣的重要功效,在它們的共同作用下,能讓人體的氣血充足,血液流動加快,讓人們怕冷的體質消失。
2、當歸黃芪羊肉湯能補血益氣
益氣補血是當歸黃芪羊肉湯的重要功效,黃芪是一種可以補益氣血的中藥材,對人類的中氣不足和體倦乏力有不錯的緩解功效,而當歸則是一種天然的補血藥材,可以活血生血,與黃芪與羊肉一起燉制會更利于它功效的發生,可以有效減少血虛和貧血等不良癥狀的出現。
3、當歸黃芪羊肉湯還能滋補身體
當歸黃芪羊肉湯還是一各滋補性的湯品,它不但能為人體提供大量蛋白質,還能提供多種微量元素和維生素,能滿足人體多器官正常代謝時對不同營養成分的需要。另外當歸黃芪羊肉湯還能增強人體的抗氧化能力,清除人體內部自由基,對促進身體健康延緩衰老有很大的好處。
參考資料 >
渾源“黃芪羊肉湯”.今日頭條.2023-12-17