金沙回沙酒，來自赤水河上游貴州省金沙縣的醬香型名酒，不僅是國家地理標志保護產品，也是貴州除茅臺外的第一個大曲醬香型白酒。金沙回沙酒是貴州金沙窖酒酒業有限公司的主流品牌產品，是貴州老八大名酒、貴州老字號品牌、純糧固態發酵認證產品，其產品主要有星級、紀年、真實年份等系列。
金沙回沙酒以金沙優質紅纓子糯高粱為原料，采用小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，秉承端午制曲、重陽下沙傳統工藝釀造而成，暢銷貴州60年。具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”的醇柔醬香獨特風味。
2016年2月1日，原國家質檢總局批準對金沙回沙酒實施地理標志產品保護。
地理環境
金沙回沙酒產地范圍為貴州省金沙縣現轄行政區域，地處貴州省赤水河流域醬香白酒集聚區—金沙產區。地跨東經105°47′~106°44′，北緯27°07′~27°46′，屬低山地貌海拔600-900米。常年降水豐富，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬于典型的亞熱帶濕潤季風氣候，茂密的森林覆蓋和優越的氣候土壤條件，形成一個相對封閉，有利于微生物生殖和繁衍的環境。
主要簡介
金沙回沙酒創制于20世紀初期，為茅臺酒師劉開廷引入茅臺大曲醬香工藝釀造而成。是貴州金沙窖酒酒業有限公司旗下產品，產地位于貴州省金沙縣大水，地處赤水河流域醬香白酒集聚區—金沙產區，迄今已有近百年歷史。
金沙縣釀酒歷史悠久，使得空氣中活躍著大量的微生物群，這些微生物在金沙酒發酵過程中，起著至關重要的作用。金沙回沙酒采用天然優質巖孔礦泉水，甘甜可口，據權威部門認證，具有對人體十分有益的多種礦物質，加上甄選金沙優質高粱為原料，以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，秉承端午制曲、重陽下沙傳統工藝釀造而成，千年獨特風味得以傳承。得天獨厚的地理環境及工藝優勢，使得金沙縣已成為繼茅臺酒之后又一醬香白酒核心生產基地，也成就了金沙回沙酒貴州省老八大名酒榮譽稱號。
公司甄選優質紅纓子糯高粱、小麥為原料，歷經十八道工序的精心操作，在歷經高溫制曲，高溫堆積，高溫入窖，高溫餾酒，以酒養窖，長期陳釀，精心勾兌以后，使金沙回沙酒含有上數百種對人體有益的香味物質。一年時間的釀造，三到五年以上時間的儲存過程，奠定金沙回沙酒的優良品質。金沙回沙酒是用傳統的陶壇作為容器進行儲存，酒體內部不斷經歷酒化和化，不斷排雜增香，酒體更加豐滿，不斷產生適合人體需要的新生物質固定下來，在自然恒溫的酒窖里，金沙回沙酒寂寞的詮釋著生命的內涵。這期間，大量的低沸點物質會在時光的流轉中蒸發，剩下的真瓊玉液與天地靈氣逐漸交融匯合，自然調和出酒中祥和純正之氣。最終形成酒體微黃透明，無沉淀、無懸浮，醬香突出，酒體豐滿，細膩幽雅，尾凈味長，空杯留香持久，大曲醬香，風格典型。金沙回沙品牌產品主要有紀年系列和真實年份系列。紀年系列主要有金沙回沙酒1930、金沙回沙酒1951、金沙回沙酒紀年酒1957、金沙回沙酒1963、金沙回沙酒1985；真實年份系列主要有金沙回沙酒真實年份6年、金沙回沙酒真實年份8年。
金沙回沙酒產地位于畢節市東部，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，東臨歷史名城遵義市，北依國酒之鄉茅臺酒。其獨特的自然環境和宜人的氣候賦予了金沙回沙酒得天獨厚的天然品質。
發展歷程
源村，也稱袁村、沅[yuán]村。源村是金沙回沙酒的源頭，其釀酒業最早可以追溯到明崇禎年間，已有近四百年的歷史。
自清朝末年，金沙引入大曲醬香工藝以來，一代又一代匠心傳承。嚴苛的工藝，造就了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的品質。一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，保證了醬香型白酒獨特的香氣和韻味。
據《黔西州志續志》記載，早在愛新覺羅·旻寧年間，金沙所產白酒就有“村酒留賓不用賒”的贊美詩句。民國初期，茅臺酒技師劉開廷進入源村義齋燒坊，對酒坊和釀酒法進行更新與改造。劉開廷的加盟，立刻使義齋燒坊開創出一個新局面，其生產的“義齋窖酒”，便是金沙回沙酒的前身，酒質堪稱絕妙，一經上市，便聲譽鵲起，暢銷黔川等地。
1930年，源村義齋燒坊請來茅臺釀酒師劉開廷再次回金沙指導釀酒，對酒坊和釀酒技術實施重大改造，生產出與當時茅臺所產酒相媲美的醬香型白酒。
1951年，金沙縣政府對沙土供銷社及源村幾家燒坊進行國營化運營，開展釀酒業務，當年恢復源村“義齋窖酒”生產。后遂成立金沙源村窖酒廠，成為貴州省最早的國營白酒生產企業之一。
1957年，國營金沙縣源村窖酒廠聘請劉開廷擔任總技師，啟動對醬香白酒投糧生產，次年，窖酒廠第一批醬香白酒釀造成功，命名“金沙回沙酒”。??
1963年，貴州省人民政府組織首屆貴州酒評會，金沙釀酒師攜精心調制的金沙回沙酒赴貴陽參賽，歷經眾多國家級評委品評，與茅臺酒同獲首屆貴州八大名酒稱號。
1985年，經縣政府批準將源村、鼓新、大水三家窖酒廠合并為金沙窖酒總廠，總廠位于金沙縣大水（今貴州金沙窖酒酒業有限公司所在地）。
2007年，原金沙窖酒廠改制為貴州金沙窖酒酒業有限公司。
2017年底，金沙酒業開啟了高速、高質“雙高”發展模式，公司產品從中低端向中高端轉型。兩年的時間，公司發展增速不斷刷新歷史記錄，銷售收入均實現了20%以上增長，品牌品質得到了消費者認可，業界好評。
2021年，金沙酒業旗下金沙回沙和摘要雙品牌價值合計1036.45億元，位列中國白酒第十二名、中國醬酒第三名。同年，金沙酒業銷售回款60.66億元，同比增長122%：其中摘要酒銷售回款達37.6億元，同比增長156%。
2021年，金沙酒業銷售回款達到60.66億元，同比增長122%，其中金沙回沙酒銷售回款達23.06億元，同比增長88%。
2007年，原金沙窖酒廠增資擴股改制成功。陸續開展了醬香型白酒健康因子研究、醬香型白酒低醉酒度研究、金沙回沙酒雙輪底發酵工藝研究、金沙回沙酒高溫大曲中微生物種群研究、金沙回沙酒發酵甘谷甜醅中優勢微生物研究等科研項目。
主要榮譽
金沙回沙酒先后榮獲“貴州省十大名酒、首屆中國食品博覽會金獎、酒文化節金獎、歷屆貴州省名牌產品、貴州省十大名酒金質名酒獎、貴州品牌價值30強、中國八大醬香白酒品牌、中國十大放心品質白酒品牌、中國酒業協會科學技術獎”等稱號。
1963年，金沙回沙酒榮獲首屆貴州八大名酒稱號。
1986年，獲得貴州第四屆名酒銀樽獎。
1988年，獲得首屆中國食品博覽會金獎、中國文化名酒獎。
2008年，獲得貴州省名牌產品稱號。
2010年，獲中國馳名商標稱號。?
2011年，金沙回沙酒通過純糧固態發酵白酒標志認定。
2015年，金沙回沙酒在2015布魯塞爾國際烈性酒大賽中，與茅臺酒一起榮獲了最高榮譽“大金獎”。
2016年02月01日，原國家質檢總局批準對“金沙回沙酒”實施地理標志產品保護。
2017年，金沙回沙酒品牌價值飆升至96.68億元。
2017年，金沙回沙酒年產基酒達1.9萬噸，老酒儲備達4萬余噸。
2017年，獲得華樽杯中國八大醬香型白酒品牌、中國十大放心品質白酒品牌。
2018年，獲全球酒類產品百強品牌，位列全球白酒類產品第二十一名。
2019年，獲得貴州酒業協會“醇柔醬香”掛牌。
2020年，貴州金沙窖酒酒業有限公司旗下金沙回沙和摘要雙品牌價值合計604.94億，位居中國白酒第10名，位列中國醬酒排名第4名。?
2021年，金沙回沙酒真實年份8年榮獲2020年度“青酌獎”酒類新品（白酒類）獎。
2021年，商標“金沙”獲“貴州老字號”榮譽稱號。
2021年，金沙回沙品牌價值飆升至651.19億元，位列中國白酒第十二名。
2021年，金沙回沙酒榮獲“2021年度華樽杯全球十大烈性酒品牌”榮譽。
金沙酒酒賦
黔北福地，水西桃源。山峰高聳，河谷深陷。赤水縱貫，烏江曼延。新場多古壩，金沙有伊甸。四季溫差小，生物易繁衍；五谷雜糧富，靈境淌甘泉。鐘靈秀區域，得天獨厚條件。善飲風俗濃厚，釀造歷史久遠。
漢唐蒙曾嘗構醬，清張琚醉吟村店，車齊張源村立本，劉開廷回沙正源。源村興業，恰似則溪淺淺；古新沿襲，有如沙洛涓涓。綿延一百載，追溯三千年，曲折成長路，風雨發展篇。
重心北移，總部西遷。比至大水，喜逢春天。陳窖藏黃壤，廠房立綠原，產品獲金獎，寶瓶掛銀練。追趕改革大潮，蛟龍騰起巨淵；乘御開放東風，雄鷹展翅長天。隱隱白云山下，醬香馥郁；幽幽碧樹林間，芳醇濃。規模恢弘，氣勢空前；傳統工藝，精細提煉；現代設施，先進理念。珍品迭出，隆譽蟬聯。白玉色澤，山川靈氣全吸；黃金品質，天地精華盡斂。
地隔里，本離茅臺酒不遠；質上一流，堪與國酒并肩。異域暢銷，同行領先。國排探花，省列榜眼。誠信標三A，美名傳萬縣。
偕賓朋舉觴，不覺心縈神戀；與金沙結緣，必定夢繞魂牽。一杯祝福，賽過萬語絮言；百般憂愁，都付九重高天。
欣羨銀魚，七賢出林買醉；欽慕藍鉆，八仙離洞赴宴；太白知音，何須蘭陵流連；杜郎聞信；不用杏村繾綣。瓊漿沁唇齒，文思如涌泉；一品升雅趣，百姓樂翩躚。
佇立回顧，感慨頻連。佳境騁懷，盛況滿眼。百載原始作坊，現代科技超前；昔日品類單一，如今氣象萬千。成就長存，輝煌永遠；宏圖構建，還看我輩；偉業實現，就在明天。
寧飲金沙玉液，不為瑤池真仙。
質量技術要求
一、原料要求
1.高粱：質量符合國家高粱相關標準規定。
2.小麥：質量符合國家小麥相關標準規定。
3.釀造用水：產自產地范圍內地下水，符合關于國家生活飲用水標準規定。
二、加工工藝及操作要點
1.加工工藝
小麥—粉碎—拌料—發酵—曲藥
高粱—破碎—配料蒸糧（烤酒）—攤涼加曲—堆積發酵—入窖發酵—出窖酒醅
2.生產工藝控制參數
（1）制曲部分
①潤糧：水份2至5%。
②加入母曲：3至7%。
③加水翻拌：加水量38至42%。
④入室培養：夏季6至7天，冬季7至8天。
⑤第一次翻曲：品溫60至62℃。
⑥第二次翻曲：夏季6至7天，冬季6至9天，品溫50至55℃。
⑦出倉：40天左右，品溫接近室溫，曲塊水份降至15%左右。
（2）成曲要求
①出倉曲塊
出倉曲塊整體感觀要求：曲香濃郁，無霉味、油味和酸味，曲塊表面無青霉、毛霉等異常狀況，曲色均勻，斷面整齊。黃曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花狀。
②生產用曲
水分：≤12.5%。
淀粉：52—60%。
糖份：0.5—1.5%。
糖化力：100—300毫克葡萄糖/35℃·小時·克曲。
（3）制酒部分。
①高粱破碎：下沙高粱破碎率20%，造沙高粱破碎率30%。
②潤糧：潤糧水溫≥95℃，高粱量下沙800千克至1000千克/堆，造沙550千克至650千克/堆，第二天糧堆溫度≥45℃。
③蒸糧：蒸糧汽壓≤0.12兆帕，蒸糧時間高粱下沙120分鐘左右，造沙140分鐘左右。
④攤涼拌曲：下沙造沙23至26℃；小鍋酒26至38℃，室溫高于上限時與室溫平，曲藥用量5%至8%。下沙、造沙期間尾酒用量為高粱量的1.5%至2%，尾酒酒精度10至20%vol。總加水量不得超過投入高粱量的58%。
⑤堆積發酵：下沙、造沙23℃至28℃，烤酒26℃至35℃，室溫超過上限時與室溫平。堆積發酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.5%，水分38%至40%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分40%至44%，入窖酒醅中心溫49℃至54℃。
⑥入窖發酵：入窖后，窖池封閉完整。窖內發酵時間≥30天。
⑦上蒸餾和摘酒：上甑汽壓≤0.12兆帕，上甑時間40至50分鐘，流酒溫度控制在35至45℃范圍內。按照不同輪次質量和酒精度要求進行量質摘酒。窖面酒和窖底酒要單獨存放、單獨入庫、單獨進壇。接完酒后，換上酒尾桶接酒尾，酒尾接到流出酒濃度低于5%vol時結束。
⑧九次蒸煮：原料投料后，下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，糙沙混蒸后的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→拌曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
⑨八次發酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑烤酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
⑩七次烤酒：糙沙輪次結束后，酒醅經出窖，上甑、蒸煮得到一次酒，然后將酒醅攤涼，加曲藥、翻拌、堆積發酵、入窖。再次酒醅出窖，上甑、蒸煮得到二次酒，反復循環可以得到七次酒。
三、質量特色
1.感官特色：
2.物理化學指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志
金沙回沙酒產地范圍內的生產者，可向貴州省金沙縣市場監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。金沙回沙酒的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
滌除“雜質”美酒更醇.貴州長安網.2024-01-10
【神奇醬香 金沙味道】金沙酒業：做強品牌“文章” 引領醬香典范.金沙縣人民政府.2024-01-10
金沙回沙酒.金沙縣人民政府.2024-01-10
國家質檢總局2016年第9號公告.中國質量網.2025-05-29
2016年第9號.國家質量監督檢驗檢疫總局.2018-10-02
金沙回沙酒簡介.貴州金沙窖酒酒業有限公司官網.2022-03-11
醉美金沙醬香典范 引領貴州白酒品牌行業發展 走進貴州金沙窖酒酒業有限公司.鳳凰網.2018-10-02
【五百行動·蹲點調研】貴州金沙窖酒酒業有限公司：匠心釀酒 全心奉獻.多彩貴州網.2018-10-02
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