豆瓣菜豬骨湯是用西洋菜、豬骨制作的一道廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系，此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細(xì)胞的能力。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
調(diào)料：食鹽
做法
1、西洋菜，胡蘿卜洗凈，將胡蘿卜和甜玉米切大塊。
2、豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗凈。
3、鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。
4、再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時。
5、燉好后加點鹽調(diào)味就可以了。
做法五
食材原料
制作步驟
做法六
材料
豬桶骨、豆瓣菜一把、生姜兩片（也可以根據(jù)個人愛好加鮮甜玉米、胡蘿卜）。調(diào)味料∶鹽一茶匙（根據(jù)湯水把握量），豬骨（最好用是桶骨，其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗干凈，記得飛水。
制作過程
注意事項
去嘌呤
一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導(dǎo)致的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。。
除污物
豬骨入沸水中煮3分鐘后撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此煲出的湯才清甜。
加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
醋和鹽
煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質(zhì)更好地滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最后放，如果先放的話，也容易影響蛋白質(zhì)的析出。
增香味
現(xiàn)在的豬肉都有一股腥味，如何能較好地解決這個問題？有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。
小火煲
煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。
參考資料 >
小雪節(jié)氣和冷空氣相伴而來，吃火鍋請備好這幾款湯.今日頭條.2023-12-11