木耳炒肉是一道以豬肉、水發木耳為主料制作的菜品。
材料
1.主料：豬肉150克，水發木耳100克。
菜品特色
木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工藝簡單，為大部分人們所接受。
做法
1.把木耳摘去硬根，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。
3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。
4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。
營養價值
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用；
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽石癥、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用指南
保健功效
此菜肴用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病后體弱、產后血虛、或熱病傷陰、液于血枯等病癥。
注意事項
凡外感風邪者，不宜多食。不宜與胡蘿卜同吃。
主菜特點
木耳
木耳有養血駐顏、祛病延年之效，中醫理論認為它可益氣涼血，養肺潤腸，對血虛引起的直腸脫垂、便血、崩漏等癥有較好的調理作用。
豬瘦肉
豬肉有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又較為豐富，所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱、燥咳、便秘等燥癥。
怎么炒肉不粘鍋
炒肉粘鍋的原因，一是鍋熱油熱時下料，油溫過高，肉的蛋白質、淀粉汁驟然受熱，形成一層外衣，使肉互相連結，難以炒散，而出現粘鍋；二是由于鍋涼油冷，使肉的外層蛋白質、淀粉不能凝固，沉在火鍋底料，油溫升高后即粘附于鍋底。
據此，要防止肉粘鍋也不難，只要做到熱鍋涼油即可。做法是將凈鍋置旺火上，待鍋熱后，倒入適量涼油，再置于旺火上，隨即投入原料，快速翻炒，這樣在溫油鍋內肉的蛋白質逐漸展開，即不會粘鍋，然后投入調料、配料即可。
參考資料 >
木耳炒肉.下廚房.2021-07-09