巴山雀科舌是達州市萬源主產(chǎn)名茶，“巴山雀舌”因形似山雀之舌而得名，因富含“”而聞名，享有“富硒茶王，雀舌珍品”之盛譽。
“巴山雀舌”外形扁平勻直，色澤翠綠，湯色黃綠明亮，香氣柔和，滋味鮮爽回甘，葉形嫩綠鮮活，形似山雀之舌，尤以“色綠、香高、回甘、形美”四絕著稱，是四川省十大名茶之一。據(jù)了解，中國茶葉質(zhì)檢中心檢測其各項指標達到國際先進水平，符合綠色食品AA級標準要求，ISO9000質(zhì)量體系認證和有機產(chǎn)品認證、SGS歐盟質(zhì)量檢測認證。
“巴山雀舌”先后獲得“中國文化名茶”“馳名保護” “四川省十大名茶”“中國名牌產(chǎn)品”等80余項稱號。
簡介
巴山雀舌茶葉以富含硒而出名巴山雀舌產(chǎn)于四川省萬源市。因形似山雀科之舌而得名。茶葉以富含硒而出名，享有“富硒茶葉王、雀舌珍品”之盛譽。
精選自巴山鎮(zhèn)腹地素有“萬寶之源”之稱的萬源市，是國家級富硒綠茶標準化示范區(qū)，茶品無污染，內(nèi)含物豐富且比值協(xié)調(diào)，天然富含人體所需微量元素“硒”。茶區(qū)地理環(huán)境優(yōu)越，山巒起伏，植被茂密，相對濕度大。土壤肥沃PH值偏酸，適宜于茶樹生長。茶樹為四川省中葉群體種。
獲獎情況
巴山雀舌”先后獲得國家省部級以上獎項達80余次，產(chǎn)品曾先后獲得“中國文化名茶”、“四川省十大名茶”、“四川省名牌產(chǎn)品”、“四川省著名商標”等。
2017年5月8日，在第六屆茶博會茶葉金獎評選中，“巴山雀舌”憑借其優(yōu)秀的品質(zhì)和口感，獲得了專家們的一致認可，最終獲得金獎。
歷史淵源
當?shù)胤N茶歷史可追溯到西周公國年代，其《華陽國志.巴志》?！皥@有芳香茗”最早記載當?shù)胤N茶的摩崖石刻是宋大觀的石窩場古社坪的《紫云坪值茗靈園記》，上世紀80年代初，萬源市兩名科技人員在西南大學教授的指導下，與萬源草壩的工作人員通過多年研究，于1987年終于研制茶之極品“巴山雀舌”。
富硒茶優(yōu)點
食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。
1、富硒茶具有降脂減肥，防止心血管疾病。飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的，《神農(nóng)本草經(jīng)》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”?，F(xiàn)代科學研究及臨床實驗證實，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)果，特別是茶多酚與咖啡因和維生素c的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進膽固醇排出體外。茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。
2、防癌。綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡堿，兩者所產(chǎn)生的綜合作用，除了起到提神、養(yǎng)神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國化學協(xié)會總會發(fā)現(xiàn)，茶葉不僅對消化系統(tǒng)癌癥有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過科學研究確認，茶葉中的有機抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素c和維生素e；茶葉中的無機化合物抗癌元素主要有硒、、錳、鍺等。中、日科學家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。
3、抗毒滅菌。把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農(nóng)時代（約公元前2737年前），“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書中均有記載。陸羽在他的《茶經(jīng)》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權(quán)威性茶葉著作中關(guān)于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關(guān)節(jié)不舒服的時候，喝上四、五口茶就顯效”。
4、長壽。富硒茶葉對人體的抗衰老作用主要體現(xiàn)在若干有效的化學成分和多種維生素的協(xié)調(diào)作用上、尤其是茶多酚、咖啡因、維生素c、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和心肌缺血的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。根據(jù)醫(yī)學研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見病癥極為有用。富硒茶中含有硒，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德·派習瓦特博士認為：食物中加入硒與維生素C、維生素e配合成三合劑，可以延長人的壽命，而富硒茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。
目前已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：湖北恩施（世界硒都）、陜西安康（中國硒谷）、安徽石臺大山村（天下第一天方富硒村）、貴州開陽、貴州水城、龍游縣、棗莊市、四川萬源、豐城市等。但是，這些富硒區(qū)域中有的面積小，有的地區(qū)又同時伴生鉛、汞等不良礦物質(zhì)，不適合人體直接食用，目前真正具有開發(fā)價值的主要是陜西安康和湖北恩施。中國營養(yǎng)學會對我國13個省市做過一項調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。湖北恩施市，全球唯一探明硒礦所在地，境內(nèi)硒礦蘊藏量居世界第一，全球微量元素大會的舉辦地。
制作工藝
采摘
特級雀舌在清明時節(jié)采制，谷雨后采制一、二級茶，標準分別為一芽一葉初展和理條手法：以單手雙手交替進行，手指伸直抓茶，輕輕拉回，茶從拇指虎品中甩出，手指、掌稍帶力，兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢。
成品外形扁平勻直，色澤綠潤略顯毫；香氣栗香高長，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻成朵。
加工制作流程
1.攤青 2.殺青 3.理條壓扁 4.攤晾 5.隔離整形 6.攤晾 7.輝干 8.攤晾 9.烘焙提香 10.攤晾 11.儲存
參考資料 >
“巴山雀舌”喜獲茶博會金獎 引發(fā)社會高度關(guān)注.鳳凰新聞.2024-04-08
巴山雀舌:四川十大名茶之一.達州日報網(wǎng).2024-04-08
巴山雀舌茶.貴司網(wǎng).2024-04-08