哈士蟆，又稱“中國林蛙”，為兩棲綱蛙科動物，廣泛分布于中國北部地區。哈士蟆外形近似青蛙，雌蛙體長7－9厘米，雄蛙體型較小。頭較扁平，頭長寬相等或略寬，吻端鈍圓，略突出于下顎，吻鱗較明顯。鼻孔位于吻眼之間，鼻間距大于眼間距而與上眼瞼等寬；鼓膜明顯，大于眼徑之半。前肢較短壯，指較細長；后肢上，脛長超過體長之半，足與脛等長或略長；趾端鈍圓，蹼發達。皮膚上有很多細小痣粒，腹面皮膚光滑。皮膚顏色隨季節不同而變化，秋冬季為褐色，夏季則為黃褐色。雄蛙前肢第一指上有灰色指墊，有聲囊。
哈士蟆有一定的藥用價值和經濟價值，雌性林蛙的整體干制品具有滋補強壯作用。雌性林蛙的輸卵管的干制品稱中國林蛙油，又名田雞油、中國林蛙油，是一種名貴中藥材，其成分以蛋白質為主，脂肪含4%左右，糖10%，尚含維生素 A、B、C及多種激素，藥性平，味甘咸，具有補腎益精、養陰潤肺的功效，常用于身體虛弱、病后失調、精神不足、心悸病失眠、盜汗不止、癆嗽咳血等癥。哈士蟆除藥用外，其肉可食用，是著名的四大山珍野味之一。制哈士蟆油后的殘體，又可作珍貴動物紫貂、水獺亞科等的飼料。
歷史記載
哈士蟆”油”為雌性林蛙的輸卵管和卵巢、脂狀物．在李時珍的《本草綱目》記載：田雞油味甘咸、性平和。具解虛癆發熱利水、消腫、補虛、尤益產婦。在《中華人民共和國藥典》、《中藥大詞典》、《中草藥手冊》《中國藥志》等中也記載到：哈士蟆油潤肺養陰．化精添髓、堅益腎陽，、補腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、產后氣虛、肺癆咳嗽、內分泌失調等。現代醫學稱其為”綠色軟黃金”而且被定為國家二級保護中藥材。
地理分布
哈士蟆是東北地區一種珍貴的兩棲綱——東北林蛙，生于長白山森林里，被稱為”長白山八大山珍”之一。因長期冬眠，體內含有豐富的蛋白質及多種微生物等，具有滋潤肌膚、強身養顏的功效。田雞油是東北林蛙雌性輸卵管的干制品，是非常珍貴的藥食通用的材料，因口感爽滑、略有腥味，官府菜中多用來制作甜菜或清湯菜，也有加奶或椰漿燉制的。
營養價值
蛤土蟆油又稱為田雞油，含有48%的蛋白質，18種氨基酸，以及多種對人體有益的礦物質、維生素和多種磷脂及體類天然激素，是平常用的比較多的補品。具有滋陰、潤肺、健脾胃、滋潤肌膚、美容養顏的功效，而且對腰腎特別有好處。
中國林蛙油應該是非常實惠的一種補品，它不像燕條那么貴，但是具有類似于燕窩的功效。健康的人，四季都能服用，也沒什么禁忌，長期服用滋補效果更加好。能明顯抗疲勞、促進生長發育、提高免疫力、延緩衰老。對女性而言，蛤士蟆油可以激活細胞增生、養顏、保持肌膚光滑潤澤。
蛤士蟆油還是嬰兒、兒童止咳化痰平喘的良藥；對治療慢性氣管炎、長期干咳不愈也有效果；對病后及產后體虛、年老體衰、免疫力低下、記憶力減退、神經衰弱等病人，有良好的治療和保健效果。
干品做法
每天取個2克干油，冷水洗干凈后浸泡20個小時。蛤士蟆油一定要浸泡開來吃，化開的蛤士蟆油很大個，像棉花球一樣，2克就有一杯了，一天的量足夠了。把化開的東北林蛙油隔水用文火燉，不要用高壓鍋或者微波爐，半個小時就可以了，時間過長會過效的，吃了也沒有效果。不放在高壓鍋里燉也就是這個道理，因為，高壓鍋很容易煮得時間過長。蛤士蟆油可以與大棗、枸杞子一起燉，紅棗要先蒸熟。因為紅棗比較難熟，和中國林蛙油一起燉的話，很有可能蛤士蟆油好了紅棗還沒有熟。應該要在蛤士蟆油燉好了以后，再加入已經煮熟的紅棗，兩個一起燉個三五分鐘就可以吃了。
櫻橘做法
原料：干蛤士蟆油粒25克，罐頭橘瓣10克，紅櫻桃10克，白糖等。制法：泡發好的蛤士蟆加清水，料酒，蔥，姜，蒸10分鐘取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水燒開熬成糖水，濾去雜質；另取鍋放入開水，放入發好的東北林蛙煮開瀝水；鍋內倒入糖水，橘瓣，蛤士蟆燒開，倒入湯碗，放上紅櫻桃即成。特點：此菜色調素雅，紅白分明。滑爽可口，營養滋補。
參考資料 >